ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ - страница 271

ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ

включениями пассерованного лука и жареных грибов. Не допускается наличие подгорелых лука и грибов.

3.

Кыстыбый с

пшенной кашей

Консистенция фарша вязкая.

4.

Кыстыбый с

пшенной кашей и тыквой

Консистенция фарша вязкая с

включениями жареной тыквы, без подгорелостей.

Таблица 5. Органолептические показатели кыстыбый

Показатели

Цвет

От светло – желтого до темно - желтого

Вкус*

Приятный, свойственный доброкачественным продуктам,

входящим в состав кыстыбый, в меру соленый

Запах*

Свойственный компонентам, входящим в состав кыстыбый

Посторонние

включения*

В основе и начинке не допускаются

* Показатель определяется в готовых изделиях


Таблица 6 Физико-химические показатели кыстыбый

Наименование

кыстыбый

Влажность

...
понентам, входящим в состав кыстыбый

Посторонние

включения*

В основе и начинке не допускаются

* Показатель определяется в готовых изделиях


Таблица 6 Физико-химические показатели кыстыбый

Наименование

кыстыбый

Влажность

выпеченного п/ф

(лепешки ),

%, не более

Массовая

доля начинки

, %, не менее

Массовая

доля сухих веществ в начинке, %, не менее

Массовая

доля жира, %, не менее

Массовая

доля поварен- ной соли,

%, не более

1

Кыстыбый с

картофелем

30,0

80,0

36,0

10,0

1,2

2

Кыстыбый с

картофелем и грибами

30,0

80,0

35,5

10,0

1,2

3

Кыстыбый с

пшенной кашей

30,0

80,0

37,5

5,5

1,2

4

Кыстыбый с

пшенной кашей и тыквой

30,0

80,0

34,0

5,5

1,2

5. Технологический процесс

5.1 Кыстыбый вырабатывают в соответствии с требованиями

ТУ 9119-002-02853907-04, настоящей технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

5.2 Технологическая схема приготовления кыстыбый:

- Подготовка сырья

- Приготовление теста, выпечка полуфабриката (лепешки)

- Приготовление фаршей

- Приготовление кыстыбый

- Охлаждение и замораживание кыстыбый

5.2.1. Подготовка сырья

Подготовка муки, сахара, соли, крупы.

Сыпучие компоненты просеивают через сито. Пшено предварительно перебирают, промывают. Проваривают в воде два раза, затем воду сливают (для удаления горечи).

Подготовка, жарка грибов, тыквы

Грибы свежие диаметром не более 5 см (шампиньоны) перебирают, удаляют корешки, дважды тщательно моют, ополаскивают под


водой, инспектируют, отбирая непригодные, мятые и крошку, вновь ополаскивают под холодной водой.

Грибы очищенные допускается хранить не более двух часов. Подготовленные грибы нарезают ломтиками и обжаривают на

Страницы: Пред. | 1 | ... | 269 | 270 | 271 | 272 | 273 | ... | 328 | След.

Еще статьи