ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ - страница 292

ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ

для хранения сырья

-18°С

-«-

-«-

-

+2°С

Постоянно

-

18


ТИ 9119-002-02853907-2004

1.4

Вода

-

-

Сан

ПиН 2.1.4.

559-96

-

-

Выбороч-

ный

Контроль

Журнал

2

Подготовка

компонентов

2.2

Просеивание муки,

сахара, соли

Размер

решеток по ТИ

ТИ

2.4

Подготовка, варка

кртофеля, пшенной каши

По ТИ

ТИ

-

...
/td>

2.2

Просеивание муки,

сахара, соли

Размер

решеток по ТИ

ТИ

2.4

Подготовка, варка

кртофеля, пшенной каши

По ТИ

ТИ

-

-

-

Перио-

дически

-

2.5

Контроль темпера-

туры в холодильных камерах для хранения компонентов

От +2 до

+ 6°С

ТИ

Технические термо-

метры по ГОСТ

23544-87 или ГОСТ

2045-71

-

-

Постоянно

-

3

Приготовление

кыстыбый. Контроль массы компонентов

По

рецеп-

туре

ТИ

ГОСТ 29329-92 и

другие анало-

гичные

ГОСТ 29329-

92

+1%

Постоянно

-

4

Контроль массы

упакованных кыстыбый

ТИ

ГОСТ 29329-92 и

другие аналогичные

-

+ 3%

+1 %

Постоянно

-

5

Хранение и реализа-

ция. Контроль тем-

пературы воздуха

От +2 до

+6°С

ТИ

Технические термо-

метры по ГОСТ

23544-87 или ГОСТ

2045-71

-

-

Постоянно

-

19


ООО «ВЕГА»

УТВЕРЖДАЮ Директор ООО «Вега» О.Ф.Деловерова

« » 2004 г.

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ

ТИ 9167-001-02853907-2004

по производству

САЛАТОВ ОСТРЫХ ИЗ МОРКОВИ

Дата введения в действие РАЗРАБОТАНО

Инженер-технолог

_Н.В.Хренова


« »_


2004 г.


-18-


1 Область применения

Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство салатов острых из моркови (далее

«салаты»), вырабатываемые на предприятиях общественного

питания или специализированных цехах, предназначенные для непосредственного употребления в пищу.

Салаты выпускаются в следующем ассортименте:

1. «Морковь острая»

2. «Морковь острая со спаржей»

3. «Морковь острая с грибами»

4. «Морковь острая с орехами»

5. «Морковь острая с мясом »

6. «Морковь острая с кальмарами»

2 Характеристика сырья и материалов

2.1 Для выработки салатов применяют следующее сырье и материалы:

1. Морковь свежую по ГОСТ 1721;

2. Чеснок свежий по ГОСТ 7977;

3. Зелень укропа свежую, разрешенную Госсанэпиднадзором

Минздрава РФ;

4. Масло растительное по ГОСТ 1129;

5. Сахар-песок по ГОСТ 21;

6. Уксус столовый по ТУ 9182-003-00334586;

7. Соль поваренную по ГОСТ Р 51574;

8. Шампиньоны свежие по РСТ 608;

9. Мясо говядины и телятины по ГОСТ 779;

Страницы: Пред. | 1 | ... | 290 | 291 | 292 | 293 | 294 | ... | 328 | След.

Еще статьи