ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ - страница 298

ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ


4.2 По физическим и химическим показателям салаты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.

Таблица 2. Органолептические показатели салатов

Наименование

салатов

Внешний вид

1.

Морковь острая

Нарезанная соломкой морковь длиной 3-5 см. Салат

заправлен маслом растительным. * Поверхность блестящая.

2.

Морковь острая со

спаржей

Нарезанная соломкой морковь длиной 3-5 см, отварная

спаржа нарезана кусочками. Салат заправлен маслом растительным.* Поверхность блестящая.

3.

Морковь острая с

грибами

Нарезанная соломкой морковь длиной 3-5 см. Жареные

грибы, нарезанные ломтиками. Салат заправлен маслом растительным. * Поверхность блестящая.

4.

Морковь острая с

орехами

Нарезанная соломкой морковь длиной 3-5 см, измельченные

орехи. Салат заправлен маслом растительным. * Поверхность блестящая.

...

грибы, нарезанные ломтиками. Салат заправлен маслом растительным. * Поверхность блестящая.

4.

Морковь острая с

орехами

Нарезанная соломкой морковь длиной 3-5 см, измельченные

орехи. Салат заправлен маслом растительным. * Поверхность блестящая.

5.

Морковь острая с

мясом

Нарезанная соломкой морковь длиной 3-5 см, отварное мясо,

нарезанное соломкой длиной 3-5 см, шириной3-5 мм. Салат заправлен маслом растительным. * Поверхность блестящая.

6.

Морковь острая с

кальмарами

Нарезанная соломкой морковь длиной 3-5 см. Отварные

кальмары, нарезанные соломкой длинной 3-5 мм, шириной 3-5 мм. Салат заправлен маслом растительным.* Поверхность блестящая.

Примечание: * - допускается незначительное отделение жидкости

на дне контейнера.

Допускается оформление салата зеленью укропа или петрушки.

Таблица 3. Органолептические показатели салатов

Показатели

Салаты

Цвет

Свойственный компонентам, входящим в состав салатов

Консистенция

Моркови сочная,

хрустящая

Кальмаров, грибов - мягкая, мяса и

спаржи - плотная, но не жесткая

Вкус

Приятный, свойственный доброкачественным продуктам,

входящим в состав салата, в меру соленый, острый

Запах

Хорошо выраженный, свойственный компонентам, входящим в

состав салата

Посторонние

включения

Не допускаются


Таблица 4 Физико-химические показатели салатов

Наименование салатов

Массовая доля

сухих веществ,

%, не менее

Массовая доля

жира, %, не менее

Массовая доля

титруемых кислот в пересчете на уксусную кислоту,

%,не более

1

Морковь острая

21,5

10,0

0,5

2

Морковь острая со

Страницы: Пред. | 1 | ... | 296 | 297 | 298 | 299 | 300 | ... | 328 | След.

Еще статьи