ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ - страница 301

ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ

спаржей

17,0

7,5

0,5

3

Морковь острая с грибами

24,5

10,5

0,5

4

Морковь острая с орехами

37,0

22,5

0,5

5

Морковь острая с мясом

26,0

10,0

0,5

6

Морковь острая с

кальмарами

25,0

7,5

0,5

5. Технологический процесс

5.1 Салаты вырабатывают в соответствии с требованиями ТУ

9167-001-02853907-04, настоящей технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном

порядке.

5.2 Технологическая схема подготовки компонентов:

- Подготовка моркови, зелени

- Подготовка, варка спаржи

- Подготовка, жарка грибов

- Подготовка, измельчение орехов, соли, сахара

- Подготовка, варка мяса

- Подготовка, варка кальмаров

5.2.1 Первичная подготовка моркови, зелени

Морковь моют, очищают...

p>

5. Технологический процесс

5.1 Салаты вырабатывают в соответствии с требованиями ТУ

9167-001-02853907-04, настоящей технологической инструкции, с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном

порядке.

5.2 Технологическая схема подготовки компонентов:

- Подготовка моркови, зелени

- Подготовка, варка спаржи

- Подготовка, жарка грибов

- Подготовка, измельчение орехов, соли, сахара

- Подготовка, варка мяса

- Подготовка, варка кальмаров

5.2.1 Первичная подготовка моркови, зелени

Морковь моют, очищают от кожицы и промывают, натирают на терке или нарезают соломкой толщиной 1-3 мм, длиной

3-5 см.

Свежую зелень перебирают, замачивают в подсоленной воде, промывают под проточной водой, дают стечь воде.


5.2.2 Подготовка, варка спаржи

Спаржу тщательно перебирают, промывают холодной проточной водой и замачивают в воде на 2-3 часа при соотношении спаржи (или грибов) и воды 1:4 или в соответствии с рекомендациями фирм

– изготовителей на данный вид продукта. Затем спаржу варят в воде при соотношении спаржи и воды 1:1. Продолжительность варки спаржи 30-40 мин с момента закипания воды. Отварную спаржу выгружают из котла, тщательно промывают теплой проточной водой, затем охлаждают холодной проточной водой, после стекания воды нарезают кусочками.

5.2.3 Подготовка, жарка грибов

Грибы свежие диаметром не более 5 см (шампиньоны) перебирают, удаляют корешки, дважды тщательно моют, ополаскивают под

водой, инспектируют, отбирая непригодные, мятые и крошку, вновь ополаскивают под холодной водой, дают стечь воде.

Грибы очищенные допускается хранить не более двух часов. Подготовленные грибы нарезают ломтиками и обжаривают на растительном масле.

5.2.4 Подготовка орехов, сахара, соли.

Орехи грецкие измельчают. Сыпучие компоненты просеивают через сито.

5.2.5 Подготовка мяса

Крупнокусковые полуфабрикаты массой 0,5 кг (покромка, лопаточная часть) закладывают в горячую воду (на 1 кг мяса 1-

Страницы: Пред. | 1 | ... | 299 | 300 | 301 | 302 | 303 | ... | 328 | След.

Еще статьи