ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ - страница 322

ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ

КОТЛЕТ ОВОЩНЫХ ЗАМОРОЖЕННЫХ.

ПОЛУФАБРИКАТА

Дата введения в действие

РАЗРАБОТАНО Инженер-технолог

_Н.В.Хренова


« »_


_2003 г.


1 Область применения

Настоящие технологическая инструкция распространяются на котлеты овощные замороженные-полуфабрикат (далее « котлеты овощные»), предназначенные для употребления в пищу после доведения до полной кулинарной готовности.

Котлеты овощные выпускаются в следующем ассортименте:

1 «Свекольные»

2 «Свекольные с черносливом»

3 «Морковные»

4 «Морковные с изюмом»

5 «Картофельные»

6 «Картофельные с грибами»

7 «Капустные»

8 «Капустные с морковью»

2. Характеристика сырья и материалов

2.1 Для выработки котлет овощных применяют следующее сырье и материалы:

1 Свеклу свежую по ГОСТ 1722;

2 Зелень укропа свежую, разрешенную Госсанэпиднадзором

Минздрава РФ;

3 Сахар-песок по ГОСТ 21;

4 Чернослив по ГОСТ 28501;

5 Маргарин столовый по ГОСТ 240;

6 Крупу манную по ГОСТ 7022;

7 Яйца куриные пищевые по ГОСТ 27583;

8 Сухари панировочные...

те:

1 «Свекольные»

2 «Свекольные с черносливом»

3 «Морковные»

4 «Морковные с изюмом»

5 «Картофельные»

6 «Картофельные с грибами»

7 «Капустные»

8 «Капустные с морковью»

2. Характеристика сырья и материалов

2.1 Для выработки котлет овощных применяют следующее сырье и материалы:

1 Свеклу свежую по ГОСТ 1722;

2 Зелень укропа свежую, разрешенную Госсанэпиднадзором

Минздрава РФ;

3 Сахар-песок по ГОСТ 21;

4 Чернослив по ГОСТ 28501;

5 Маргарин столовый по ГОСТ 240;

6 Крупу манную по ГОСТ 7022;

7 Яйца куриные пищевые по ГОСТ 27583;

8 Сухари панировочные по ГОСТ 28402 ;

9 Капусту свежую белокочанную по ГОСТ 1724;

10 Картофель свежий продовольственный по ГОСТ 7176;

11 Шампиньоны свежие по РСТ 608;


12 Вешенки свежие, разрешенные Госсанэпиднадзором

Минздрава РФ;

13 Молоко коровье по ГОСТ 13277;

14 Масло растительное по ГОСТ 1129.

2.2 Сырье, используемое для изготовления котлет овощных, должно соответствовать гигиеническим требованиям к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов и ветеринарным требованиям.

2.3 Допускается применение сырья и материалов по другой нормативной документации отечественного или импортного производства при наличии сертификата соответствия и разрешенного органами Госсанэпиднадзора к применению в пищевой промышленности, обеспечивающего производство котлет овощных в соответствии с требованиями настоящих технических условий.

2.4 Сырье при поступлении взвешивают на весах по ГОСТ 29329.

3. Рецептура.

3.1 Котлеты овощные вырабатывают по рецептурам, указанным в таблицах 1-2.

3.2 Контроль массы сырья и полуфабрикатов при составлении рецептурной смеси осуществляют на весах по ГОСТ 29329.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 320 | 321 | 322 | 323 | 324 | ... | 328 | След.

Еще статьи