ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ - страница 325

ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ

Таблица 1

Наименование сырья

Расход сырья на котлеты овощные , г, на 1000г. готового блюда

Свекольные

Свекольные с

черносливом

Морковные

Морковные с

изюмом

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

Свекла отварная

1205

944

1015

795

-

-

-

-

Маргарин или

масло растительное

55

55

...

Свекла отварная

1205

944

1015

795

-

-

-

-

Маргарин или

масло растительное

55

55

55

55

30

30

30

30

Крупа манная

80

80

80

80

80

80

30

30

Яйца

1,5 шт

60

1,5 шт

60

1,5 шт

60

1,5 шт

60

Сухари

панировочные

70

70

70

70

70

70

70

70

Чернослив

-

-

100

75

-

-

-

-

Морковь отварная

-

-

-

-

975

780

872

690

Изюм

-

-

-

-

-

-

83

83

Молоко или вода

-

-

-

-

165

165

165

165


Таблица 2

Наименование сырья

Расход сырья на котлеты овощные , г, на 1000г. готового блюда

Картофельные

Картофельные с

грибами

Капустные

Капустные с

морковью

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

брутто

нетто

Картофель

отварной

1251

940

1047

765

-

-

-

-

Капуста

белокачанная

-

-

-

-

1112

890

903

720

Маргарин или

масло растительное

-

-

30

30

30

30

30

30

Крупа манная

-

-

-

-

80

80

80

80

Зелень укропа или

петрушки

40

30

-

-

-

-

-

-

Яйца куриные

1 ¼

шт

50

1 ¼ шт

50

2 ¾ шт

110

2 ¾ шт

110

Сухари

панировочные

60

60

60

60

70

70

70

70

Морковь отварная

-

-

-

-

-

-

212

170

Шампиньоны

свежие

-

-

576

438

-

-

-

-

Масса обжареных

грибов

-

-

-

175

-

-

-

-

Молоко или вода

-

-

-

-

165

165

165

165


4. Характеристика изготовляемой продукции.

Характеристика и показатели качества котлет овощных указаны в таблицах 3-4.

4.1 По органолептическим показателям котлеты овощные должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 3.

4.2 По физическим и химическим показателям котлеты овощные должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 4.

Таблица 3. Органолептические показатели котлет овощных

Показатели

Внеш-

ний вид

Форма

Цвет на

разрезе

Кон-

сис- тен- ция

Вкус и

запах

Пос-

торон

-ние вклю- чения

1.

Свекольные

Поверх-

ность равноме рно запанир- ваная, без

разорван

-ных и ломаных краев и трещин.

Форма

продолговато- приплюснутая с заостренным концом

Свекольный

Мяг-

кая, одно- род- ная

Готовые

котлеты овощные должны иметь приятный вкус и аромат, свойст- венные данному виду продукта без посторон- них привкуса

и запаха

Не

до- пус- кают- ся

2.

Свекольные с

черносливом

Форма

округло-

приплюснутая.

Свекольный

и соответствую щей окраски вкраплениям и кусочков чернослива

Страницы: Пред. | 1 | ... | 323 | 324 | 325 | 326 | 327 | 328 | След.

Еще статьи