ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ - страница 55

ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ

34


ТИ 9214-002-62690663-2003

92. Фигаро Перец сладкий, отварная печень, нарезанные кубиками 8*8 мм, мелкая зелень свежего укропа. Салат заправлен майонезом.

Примечание: * - допускается незначительное отделение жидкости на дне контейнера.

Таблица 18. Органолептические показатели салатов

Показатели

Салаты

из сырых овощей заправле н

ные

Салаты из сырых

овощей с добавлением яиц, консервированных овощей и плодов и т. д. заправленные

Салаты

из вареных овощей заправ- ленные

Салаты из

вареных овощей с добавлением мяса, птицы, рыбы и т.д. без заправки

Салаты из

вареных овощей с добавлением мяса, птицы, рыбы и т.д., заправленные

Цвет

Свойственный компонентам, входящим в состав салатов

Консистенц

ия

Сочная, хрустящая

Вареных овощей ,рыбы И ПТИЦЫ

мягкая, мяса плотная, но не жесткая

жесткая

Вкус

Приятный, свойственный доброкачественным продуктам,

входящим в состав...

равленные

Цвет

Свойственный компонентам, входящим в состав салатов

Консистенц

ия

Сочная, хрустящая

Вареных овощей ,рыбы И ПТИЦЫ

мягкая, мяса плотная, но не жесткая

жесткая

Вкус

Приятный, свойственный доброкачественным продуктам,

входящим в состав салата, в меру соленый

Запах

Хорошо выраженный, свойственный компонентам,

входящим в состав салата

Посторонни

е включения

Не допускаются

2.3 По физическим и химическим показателям салаты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 19.


ТИ 9214-002-62690663-2003

Наименование салатов

Наименование показателей

Массовая доля

Сухих веществ

%. не менее

Массовая доля

жира, %. не менее

Массовая доля

основного продукта, %

Массовая доля

титруемых кислот в пересчете на уксусную кислоту, %

1

Витаминный

25,0

7,0

-

-

2

Легкий

38,0

20,0

-

3

Мери

24,0

11,5

-

4

Как дома

14,5

8,0

-

0,2

5

Апрель

23,0

14,5

-

-

6

Греческий

42,5

26,5

-

7

Капуста с клюквой

20,0

9,0

-

8

Самоцветы

20.0

9,0

-

9

Традиционный

28,0

16,0

-

-

10

Разноцветный

39.0

16,5

-

-

11

Карпатский

34,5

18,0

-

-

12

Адыгейский

26,0

24,0

-

-

13

Царский

39,0

20,5

-

-

14

Фасоль острая

41,0

8,0

-

-

15

Фасоль острая с грибами

31,0

10,0

-

-

16

По-итальянски

27,0

10,0

-

-

17

Морской

18,0

7,0

-

-

18

Гурман

43,0

16,5

-

-

19

Свекла с баклажанами

34,0

11,0

-

-

20

Свекла по-грузински

36,5

18,0

-

-

21

Свекла острая

59,0

21,0

-

-

22

Винегрет

22,0

8,0

-

-

23

Винегрет с морской капустой

20,0

6,5

-

-

24

Грибной

24,0

13,0

-

-

25

Морячка

29,0

11,5

-

-

26

Майский

25,5

9,0

-

-

27

Простой

35,0

16,0

-

-

28

Анна

32,0

17,0

-

-

29

Весенняя зелень

34,0

16,0

-

-

30

Мария

27,0

12,0

-

-

31

Фасоль пикантная

Страницы: Пред. | 1 | ... | 53 | 54 | 55 | 56 | 57 | ... | 328 | След.

Еще статьи