ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ - страница 64

ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ

17.«Французский»

18.«Романтика»

19.«Юбилейный»

20.«Мужские грезы»

21.«Тещин язык»

22.«Мозайка»

23.«Ника»

24.«Бис»

25.«Русский»

26.«Свежая нежность»

27«Чешский»

28.«Столичный»

29.«По-английски»

30.«Линда»

31.«Венский»

32.«Винегрет с сельдью»

33.«Винегрет с кальмарами»

34«Сельдь под шубой»

35.«Сельдь под новой шубой»

36.«Рыба на яблочной подушке»

37.«Мимоза»

38.«Шах»

39.«Фантазия»

40.«Нежный»

41.«С кальмарами»

42.«С крабовыми палочками»

43«Из кальмаров, с яблоками»

44.«С крабовыми палочками и яблоками»

45.«Хе из кальмаров»

46.«Фасоль острая с кальмарами»

47.«Морской бриз»

48.«Прибой»

49.«Крем-Брюле»

4


ТИ 9214-002-62690663-2003

Тушки и филе опускают на 3-6 мин в горячую воду с температурой

60-65°С (соотношение воды и кальмара 3:1) и удаляют травянистой щеткой кожицу (пленку).

Подготовленные тушки и филе кальмаров тщательно промывают в

воде 2-3 раза, опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 кг кальмаров берут 2 л воды и 20-40 г соли) и варят в течение 5 мин с момента вторичного закипания воды. Более длительная варка не рекомендуется, так как мясо кальмара становится жестким. Отварные кальмары нарезают соломкой длиной 3-5 см, шириной 3-5 мм.

Капусту морскую сушеную заливают холодной водой в соотношении 1:

8 и оставляют для...

ды и 20-40 г соли) и варят в течение 5 мин с момента вторичного закипания воды. Более длительная варка не рекомендуется, так как мясо кальмара становится жестким. Отварные кальмары нарезают соломкой длиной 3-5 см, шириной 3-5 мм.

Капусту морскую сушеную заливают холодной водой в соотношении 1:

8 и оставляют для набухания на 2-3 ч. После замачивания капусту промывают. Подготовленную морскую капусту погружают кипящую воду и варят 2-5 минут, сливают воду, охлаждают. Отварную капусту нарезают соломкой длиной 3-5 см, шириной 3-5 мм.

5.2.3 Подготовка овощей

Лук свежий очищают, срезая у луковицы донце и шейку, удаляя сухие листья, промывают. Подготовленный лук нарезают полукольцами

толщиной2-3 мм или кубиками, чеснок измельчают. Зеленый лук нарезают

длиной 3-5 мм.

Картофель, свеклу, морковь промывают, варят в кожице, затем очищают. Очищенные овощи нарезают кубиками на машине для резки овощей размером 8*8 мм или измельчают на терке.

Морковь и другие корнеплоды, используемые в сыром виде, моют, очищают от кожицы и промывают.

Баклажаны нарезают, солят и оставляют для удаления горечи, затем промывают, нарезают брусочками, обжаривают.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 62 | 63 | 64 | 65 | 66 | ... | 328 | След.

Еще статьи