ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ - страница 67

ТУ и ТИ на салаты, готовые блюда, супы, блины - много - много текстов и ТИ

Свежие и маринованные огурцы промывают. Огурцы с огрубевшей кожицей очищают, удаляют верхушку и плодоножку, затем нарезают

кубиками размером 8*8 мм или соломкой длиной 3-5 см, шириной 3-5 мм.

Банки с горошком и кукурузой консервированными промывают водой, вскрывают их, горошек и кукурузу отделяют от заливочной жидкости.

40


ТИ 9214-002-62690663-2003

Свежую зелень промывают под проточной водой, дают стечь воде, затем нарезают.

У чеснока обрезают верхушку и донце, очищают его от кожицы, затем делят головку на дольки (зубки), с которых снимают оболочку, затем измельчают

Перец сладкий промывают, прорезают мякоть вокруг стебля и удаляют его вместе с семенами; для салатов перец ошпаривают. Подготовленный перец нарезают кубиками 8*8 мм или соломкой длиной

3-5 см, шириной 3-5 мм.

Помидоры свежие промывают, вырезают место прикрепления плодоножки. Помидоры диаметром 5-7 см нарезают полукольцами толщиной 3-5 мм или кубиками 8*8 мм.

У редиса отрезают остатки ботвы и корня, белый редис очищают от кожицы, нарезают полукольцами толщиной 3-5 мм.

Белокачанную капусту, очищают от верхних зеленых, загрязненных и загнивших листьев, моют в проточной воде, разрезают на 2-4 части. Подготовленную капусту шинкуют.

5.2.4 Подготовка, варка, обжаривание грибов

Грибы свежие диаметром не более 5 см (шампиньоны, вешенки) свежие...

е, разрезают на 2-4 части. Подготовленную капусту шинкуют.

5.2.4 Подготовка, варка, обжаривание грибов

Грибы свежие диаметром не более 5 см (шампиньоны, вешенки) свежие перебирают, удаляют корешки, дважды тщательно моют, ополаскивают под водой, инспектируют, отбирая непригодные, мятые и крошку, вновь ополаскивают под холодной водой.

Грибы очищенные допускается хранить не более двух часов. Подготовленные грибы нарезают ломтиками и обжаривают.

Грибы сушеные тщательно перебирают, промывают холодной проточной водой и замачивают в воде с температурой 15-17°С на 2-3 часа при соотношении грибов и воды 1:4 или в соответствии с

рекомендациями фирм на них. Затем грибы варят в воде при соотношении грибов и воды 1:1. Варка грибов производится в открытых котлах при периодическом

41


ТИ 9214-002-62690663-2003

перемешивании. Продолжительность варки грибов 30-40 минут с момента закипания воды.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 65 | 66 | 67 | 68 | 69 | ... | 328 | След.

Еще статьи