Вегетарианство

Вегетарианство

Соя – один из краеугольных камней вегетарианства и имеет много видов, включая зеленые соевые бобы (свежая соя), зрелая высушенная соя, тофу (соевый творог) (см. страницу 4-102), молоко сои (см. страницу 4-56), юба (пленка, снятая с соевого молока) (см. страницу 4-115), и соевая белковая мука. Соя может быть важным источником белка, которого часто недостаточно в вегетарианских диетах. Соя также содержит лецитин, важный эмульгатор (см. страницу 4-214).

Все вегетарианцы избегают есть мясо животных, но некоторые еще более ограничивают свою диету. Строгие вегетарианцы не потребляют вообще никаких продуктов животного происхождения. Они получают белок прежде всего из бобовых. Лакто-ово-вегетарианцы едят молочные продукты и яйца. Ово-вегетарианцы едят яйца, но не едят молочные продукты. Лакто-вегетарианцы едят молочные продукты, но не едят яйца. Есть также полувегетарианцы, которые едят только определенные виды мяса животных и избегают всех других видов. Некоторые люди, например, едят домашнюю птицу и рыбу, но не едят красное мясо.

Трудно определить с научной точки зрения, дает ли исключение продуктов животного происхождения из диеты пользу для здоровья, потому что люди, которые выбирают вегетарианство, более сознательно относятся к своему здоровью, чем те, кто употребляет в пищу мясо. Это доказывается их выбором ограничений в еде. При исследовании, призванном убедительно доказать, что вегетарианство является более здоровым выбором, следует учитывать, что...

кто употребляет в пищу мясо. Это доказывается их выбором ограничений в еде. При исследовании, призванном убедительно доказать, что вегетарианство является более здоровым выбором, следует учитывать, что у этих людей более низкие нормы курения и питья и более высокая степень приверженности к диете.

Что касается этой статьи, клинические испытания, которые исследовали бы влияние вегетарианства на здоровых людей в долгосрочной перспективе, не проводились. Но некоторые небольшие исследования пробовали определить влияние такой диеты на заболевания сердца и диабет. Декан Орниш, доктор медицинских наук, разработал чрезвычайно обезжиренную, вегетарианскую диету и соответствующий образ жизни, чтобы лечить блокировку сердечной артерии. Пациенты, которые придерживались его плана, имели менее забитые артерии и меньшее количество сердечных приступов, чем пациенты в контрольной группе, у которых более чем вдвое чаще были осложнения, связанные с заболеваниями сердца.

В другом исследовании, у людей с диабетом, которые следовали строгой вегетарианской диете, отмечалось меньше пиков и падений концентрации сахара в крови, чем у тех, кто следовал традиционной диете, рекомендованной для диабетиков. К сожалению, насколько мы видим, может быть проблематичным сделать вывод из небольших исследований. Будут ли эти результаты важны для крупных предполагаемых рандомизированных исследований – можно только гадать.

Одна вещь, которая несомненна в вегетарианских диетах, – то, что они являются высоковолокнистыми и низкими по насыщенным жирам, и эти две особенности исследования связали с более низким индексом массы тела (ИМТ). Умеренный ИМТ, в свою очередь, связан с более низкими показателями сердечных заболеваний и диабета. Но мы уже видели, что связи между потреблением насыщенных жиров и сердечно-сосудистыми заболеваниями нет.

С другой стороны, вегетарианцы иногда страдают от нехватки белка в диетах, которое одно из исследований связало с более высокой вероятностью переломов запястья у женщин в периоде менопаузы. Другое исследование более чем 9 000 женщин-вегетарианок выявило, что женщины полувегетарианки и вегетарианки сообщали о большем количестве проблем с менструацией, анемии, дефиците железа, депрессии и беспокойстве, чем у женщин невегетарианок.

Эта связь не обязательно указывает на то, что вегетарианская диета виновата в этих неприятностях. Может быть, люди с проблемами физического и умственного здоровья обращаются к ограничительным диетическим системам, подобным вегетарианству, как к части поиска помощи от их болезней. Пока не будет проведено тщательно разработанное, крупномасштабное, долгосрочное исследование, нет никакого способа узнать, приводят ли проблемы здоровья к вегетарианству или наоборот.

Еще статьи