Виды вина

Виды вина

Все вина подразделяются по назначению, цвету и составу основных компонентов, сорту винограда, происхождению, сроку выдержки, технологии приготовления и ароматичности. По назначению вина делятся на столовые (используются как вкусовое дополнение к столу) и десертные (подаются к десерту).

По цвету различаются

  • белые
  • розовые
  • красные вина.

К белым относятся вина, имеющие цвет от светло-соломенного до янтарного. Белые вина производят в основном из сортов белого винограда. В настоящее время белое вино составляет немногим менее половины всего производимого вина в мире. Большинство из этих вин пьют молодыми, вкус у них свежий, фруктовый. Они более кислые в отличие от красных, содержание алкоголя в них часто несколько ниже. Основной виноград из которого изготавливают белое вино - это шардоне. Белые вина с возрастом приобретают более темные тона. У розовых и красных вин очень много оттенков - от светло-рубиновых до темно-гранатовых. Красные вина, в отличие от белых, с возрастом, бледнеют, так как красящие вещества выпадают в осадок. Розовые и красные вина делают из сортов черного винограда. Для изготовления розового вина, сок и кожуру винограда отделяют друг от друга уже через несколько часов (именно она придает вину цвет). Сок приобретает слегка красноватый оттенок. Вино в следствии становится светло-красным, а не темно-красным. Производимые розовые вина и розовое шампанское создается путем купажа белого и красного вина. Красные вина также производят...

в отличие от белых, с возрастом, бледнеют, так как красящие вещества выпадают в осадок. Розовые и красные вина делают из сортов черного винограда. Для изготовления розового вина, сок и кожуру винограда отделяют друг от друга уже через несколько часов (именно она придает вину цвет). Сок приобретает слегка красноватый оттенок. Вино в следствии становится светло-красным, а не темно-красным. Производимые розовые вина и розовое шампанское создается путем купажа белого и красного вина. Красные вина также производят из черных сортов винограда. Большинство из них тяжелее белых вин. Но бывают и легкие красные вина, к примеру Божоле или Дорнфельдер. Особенность красных вин - содержание в них дубильных веществ. Богатые дубильным веществом вина (например Бордо, Брунелло ди Монтальчино, Барло, Риоха) наряду с основным фруктовым ароматом обладают часто пряными ароматами (гвоздика, корица), благовонными (ваниль, кожа) или растительными вторичными ароматами (эвкалипт, мята, табак). Большое содержание дубильных веществ означает, что вино должно вызревать в деревянных бочках, а потом доходить до совершенства в бутылках.

 

По содержанию диоксида углерода вина делятся на игристые, содержащие углекислоту, и тихие.

Вина, содержащие углекислоту, подразделяются на :

  • насыщенные углекислотой естественным путем - брожением в герметических сосудах под давлением. К ним относятся шампанские вина, приготовленные по специальной технологии путем вторичного брожения обработанных виноматериалов, полученных из специальных белых и красных сортов винограда.
  • игристые - полученные путем вторичного брожения сухих или крепленых виноматериалов в герметически закрытых сосудах по технологии, утвержденной для каждого наименования вина.
  • натуральные полусладкие игристые - приготовленные сбраживанием виноградного сока в герметичных резервуарах под давлением с остановкой брожения на определенном этапе.
  • шипучие или газированные - искусственно насыщенные углекислотой путем так называемой сатурации.

Тихие вина не содержат избытка углекислоты, по составу они делятся на следующие группы:

  • столовые, полученные без добавления спирта;
  • сухие, содержащие спирт естественного брожения от 9 - 14 % об.;
  • полусухие, полусладкие с содержанием спирта естественного брожения от 9 - 12 % об.;
  • крепленые, производимые с использованием спирта-ректификата;
  • крепкие, содержащие 17 - 20 % об. спирта;
  • десертные с содержанием спирта 12 - 17 % об.

По сорту винограда вина подразделяются на:

  • сортовые
  • сепажные
  • купажные

Сортовые вина готовятся из одного сорта винограда, хотя разрешено добавление до 15 % других сортов винограда того же виноградника. Сепажные вина получают из смеси сортов винограда путем пропорционального их смешивания при переработке. Купажные вина состоят из двух или нескольких партий виноматериалов, изготовленных из разных сортов винограда.

По качеству вина подразделяются на:

  • ординарные
  • марочные
  • коллекционные
  • старые.

Марочные вина более высокого или наивысшего качества называются коллекционными, если после окончания выдержки в дубовых бочках они хранятся в бутылках еще не менее 3 лет. Среди марочных вин особенно выделяются вина контролируемые наименования по происхождению. Они вырабатываются в строго ограниченных географических зонах из конкретных сортов винограда, и использование их названий в других зонах запрещено. Изготовление этих вин контролируются страной-производителем. В винодельческих странах сравнительно недавно появилась новая категория вин - местные вина. Она объединяет высококачественные марочные и ординарные вина, в основе названия которых обязательно указано место их производства. Ординарными называются вина, потребляемые в следующем году после их выработки без выдержки. Марочные вина высокого качества изготавливаются из определенных сортов винограда и выдерживается в дубовых бочках не менее 1,5 - 2  лет, считая с первого января следующего за урожаем года. Старые вина можно найти только в эпотеках.

 

По технологии изготовления выделяются вина традиционных, классических методов производства (бочковой выдержки, бутылочной шампанизации) и современных прогрессивных технологических методов (резервуарное игристое, непрерывного хересования). Наиболее недолговечными считаются столовые вина. Обычно к 40 годам хранения они превращаются в безвкусную жидкость с повышенным содержанием летучих кислот. Крепкие вина типа портвейн, мадера, херес наиболее полного развития получают к 80 - 100 и более годам выдержки. Десертные вина - самые уникальные. Как и крепкие марочные вина, они сохраняются, улучшая качество.

Еще статьи