Восточный ресторан - тренд 2015

Восточный ресторан - тренд 2015

Замысел концепции ресторана кавказско-узбекской кухни

Ресторан «Чабрец» (техническое название)

Направление кухни: кавказская, узбекская, ближневосточная

Названия, не обремененные патентными обязательствами: «Казан-Мангал», «Тандури»,  «LAGMAN», «Мангалия», «Кавказ-бар», «Сулугуни», «Хмели-Сунели», «Чабрец», «Курдюк», «Хурма», «Шурпа», «Хачапури».

Рекомендованные названия: «Чабрец», «Казан-Мангал», «Сулугуни»

Средний чек без алкоголя:  850 рублей

Наличие бизнес-ланча: да («восточный обед»)

Концепция интерьера: европейский стиль ethno-wood, organic, мягкие полутона неярких цветов, деревянный пол, потолки – urbanstyleпод покраску,  мягкая мебель, подушки, невысокие деревянные столы,  обилие цветов и растений, элементы восточного декора, идентифицируемые при внимательном осмотре интерьера, но не бросающиеся в глаза. Большое количество торшеров и ламп с этническими абажурами, пристенные полки в бутылками вина, небольшая лавка специй, варений и домашних консервов.

Цветовая гамма: пастельные тона, с элементами цветов: светло-желтый, светло-коричневый, тускло-оранжевый, песочный, нежно-голубой, бардовый, салатный.

Полы: циклеванная доска, окрашенная или мореная. Туалеты  - цветная этно-плитка. Входная группа – плитка или мозаика, в некоторых зонах – ковровые дорожки в этно-стиле (опционально).

Стены: шпатлеванные под покраску, драпированные ткани с этно-узорами, узорная плитка, элементы кирпичной...

-плитка. Входная группа – плитка или мозаика, в некоторых зонах – ковровые дорожки в этно-стиле (опционально).

Стены: шпатлеванные под покраску, драпированные ткани с этно-узорами, узорная плитка, элементы кирпичной кладки состаренной (опционально)

Окна: обычные откосы, деревянные подоконники текстурно-окрашенные, опционально – жалюзи, занавески, горшки с цветами, декоративная керамическая посуда, чайники, цветные циновки

Свет: изменяемый с точки зрения интенсивности в дневное и вечернее время. Все лампы на диммерах, широкие лампы, нависающие над столами в металлическом, шерстяном, деревянном (плетеном) исполнении абажуров; торшеры (опционально), мини-софиты направленного свечения, подвесные мини-лампочки на тросиках.

Звук: до 40 пристенных колонок, смонтированных под потолком, с  звуковыми диммерами, вмонтированными в стены возле столов.

Аудитория заведения: 60% мужчин и 40 % женщин в возрасте от 28 до 55 лет. Служащие в должностях выше среднего, предприниматели, топ-менеджеры частных компаний и госкомпаний, представители востребованной творческой интеллигенции (дизайнеры, теле и радиоведущие, промоутеры, рекламщики и т.д.). и члены их семьи.

Средний доход ядра аудитории  – от 100 000 рублей (группа А гостей).

Средний доход основной количественной группы – 60 000 рублей (группа В гостей).

Концепция кухни: малоизвестные блюда армянской, азербайджанской, грузинской, узбекской, арабской (Сирия), турецкой кухни, приготовленные на мангале, в тандыре, в казане, живая рыба из аквариума

Подача блюд: в восточных тарелках, на деревянных досках, в медных кастрюльках, в глиняных горшочках, в тажинах.

Количество блюд в меню: 120 блюд

Алкогольная продукция: до 30 наименований вин, до 20 наименований виски, до 20 наименований настоек и сладких наливок собственного производства, до 10 коктейлей. Отсутствие водки.

Безалкогольные напитки: кола, фанта, спрайт, кавказские минеральные воды, дюшес, тархун, Перье, Бадуа,  5 видов морсов и 5 видов лимонадов, айран

Банкеты с закрытием зала: нет

Банкеты с открытым залом: не более 20 человек

Курение сигар: нет

Курение кальяна: да

Персонал зала: хостесс, менеджер зала, официанты, шеф-зала, кальянщик

Персонал кухни: Шеф-повар, мастер узбекской кухни, мастер грузинской кухни, гриль-шеф, повара холодного цеха, кухонные работники

Коммуникационная концепция продвижения ресторана: социальные сети, бонусная карта MandarinClub, кросс-маркетинговые акции с коммерческими банками, автосалонами, ювелирными салонами, фитнесс-центрами, промо-акции с радиостанциями.

Страницы: 1 | 2 | 3 | 4 | След.

Еще статьи