Все что нужно знать о мясе. Пособие для шеф-повара - страница 94

Все что нужно знать о мясе. Пособие для шеф-повара

Тема 14. Сушка мяса и мясопродуктов

Цель сушки при производстве мясопродуктов. Формирование структуры, окраски, вкусо-ароматических характеристик мясопродуктов как следствие комплекса взаимосвязанных изменений, происходящих при сушке. Значение ферментативных процессов при формировании качества продуктов при сушке. Влияние сушки на микробиологическую стабильность продуктов.

Библиографический список

1. Технология мяса и мясных продуктов / Л.Т. Алехина, А.С. Большаков, В.Г. Боресков и др. - М.: Агропромиздат, 1988. - 576 с.

2. Технология мяса и мясопродуктов / А.А. Соколов, Д.В. Павлов, А.С. Боль-шаков и др. - М.: Пищевая промышленность, 1970. - 739 с.

3. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.Н. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. - М.: Агропромиздат, 1985. - 295 с.

4. Соколов А.А. Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов....

gn="center">

1. Технология мяса и мясных продуктов / Л.Т. Алехина, А.С. Большаков, В.Г. Боресков и др. - М.: Агропромиздат, 1988. - 576 с.

2. Технология мяса и мясопродуктов / А.А. Соколов, Д.В. Павлов, А.С. Боль-шаков и др. - М.: Пищевая промышленность, 1970. - 739 с.

3. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.Н. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. - М.: Агропромиздат, 1985. - 295 с.

4. Соколов А.А. Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов. - М.: Пищевая промышленность, 1965.

5. Павловский П.Е., Пальмин В.В. Биохимия мяса. - М.: Пищевая промышленность, 1975.

6. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.

7. Антипова Л.В., Глотова И.А., Жаринов А.И. Прикладная биотехнология. УИРС по специальности 270900. - Воронеж: ВГТА, 2000. - 332 с.

8. Антипова Л.В., Глотова И.А., Рогов И.А. Методы исследования мяса и мясных продуктов. - М.: Колос, 2001. - 571 с.

Приложение

Рекомендации для изучения дисциплины

и выполнения контрольной работы

Изучение дисциплины «Физико-химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов» студентами заочного факультета осуществляется путем самостоятельной работы в межсессионный период и в период очной сессии. В соответствии с учебным планом общий объем часов, отводимых на изучение дисциплины, составляет 200 часов, из них на самостоятельную работу отводится 170 часов, на аудиторную – 30, в том числе 18 часов на лекции и 12 часов на лабораторные занятия. Изучение дисциплины предусмотрено на 5-ом курсе.

Самостоятельная работа включает изучение теоретического материала дисциплины с использованием конспекта лекций и рекомендуемой литературы, написание одной контрольной работы и подготовку к экзамену.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 92 | 93 | 94 | 95 | 96 | ... | 99 | След.

Еще статьи