Все, что вы хотели знать о кейтеринге - страница 2

Все, что вы хотели знать о кейтеринге

"Меню" кейтеринговых компаний

Об основных направлениях деятельности кейтеринговых компаний предприятия общественного питания имеют представление - это организация банкетов, фуршетов, шведских столов и доставка обедов в офисы. Каждое из перечисленных выездных мероприятий имеет свои цели и места проведения.

Банкетом принято считать комплексное обслуживание и организацию выездного ресторанного обслуживания на самом высоком уровне. Как уверяют специалисты кейтеринговых компаний, выездной банкет не теряет в качестве по сравнению с банкетным обслуживанием в стационарных условиях, а приобретает новизну и подчеркивает оригинальность выездного мероприятия. Как правило, выездной банкет вдалеке от городской суеты заказывают для организации корпоративных, а чаще семейных торжеств (дни рождения, свадьбы).

Банкетное обслуживание включает подборку банкетного зала или площадки для установки шатра, аренду транспортных средств для выезда на барбекю, оформление места проведения в соответствии с пожеланиями клиента, разработку индивидуального меню с учетом пожеланий гостей, организацию развлекательной или шоу-программы, изготовление и доставку пригласительных билетов для гостей.

Фуршет, по сравнению с банкетом, отличает более скромная сервировка стола, так как основным "рабочим инструментом" во время фуршета является закусочная вилка. Основу фуршета составляют разнообразные холодные закуски - тарталетки, канапе, сэндвичи и напитки. По просьбе гостей в виде...

чи и напитки. По просьбе гостей в виде исключения некоторые блюда для фуршета могут быть поданы в подогретом виде.

Сегодня фуршеты являются одними из популярных и модных способов проведения корпоративных и частных мероприятий. Они уместны в случае проведения тренингов или семинаров, презентаций, выставок, по окончании деловых переговоров или конференций. Также выездной фуршет - отличное решение в случае корпоративных праздников на природе. Сохраняя все преимущества банкета, фуршет отличается особенным комфортом для гостей, которые могут общаться в неформальной обстановке и познакомиться поближе. Если это фуршет с новым деловым партнером, то шансы на подписание договора значительно увеличиваются. Все это лишний раз подтверждает востребованность организации фуршетов, поэтому кейтеринговые компании уделяют данному направлению деятельности не меньшее внимание, чем организации и проведению банкетов.

Доставка канапе сегодня является неотъемлемой составляющей практически любого фуршета. Канапе, по сути, это различные фуршетные закуски ручной работы: буше, тарталетки, опен-сэндвичи и канапе, которые специально предназначены для приемов в офисе или в домашней обстановке. Доставку канапе можно заказать не только в составе фуршета, но и специально к любому торжеству без обслуживания и дополнительных услуг.

О том, что такое шведский стол, много говорить нет необходимости. Это изобилие изысканных холодных закусок, мясных блюд, свежих морских деликатесов, сыров и десертов. Отличает среди других видов обслуживания шведский стол принцип подачи кулинарной продукции, которая на виду у гостей, а количество блюд, которое они могут попробовать, ограничено лишь их воображением. Шведский стол по праву считается самой демократичной формой питания, он позволяет гостям поесть вкусно, разнообразно и быстро. Шведский стол в исполнении кейтеринговых компаний больше напоминает фуршет с тем лишь различием, что, заказав эту услугу, клиенты могут отведать больше блюд и кулинарной продукции по сравнению с традиционным фуршетом.

Доставка обедов в офисы приносит кейтеринговым компаниям пусть и сравнительно небольшой, но стабильный доход, что тоже немаловажно в любых направлениях деятельности. Регулярная доставка горячих обедов требует отлаженной работы. При этом услуги кейтеринговых компаний, как правило, ограничиваются приготовлением кулинарных блюд и развозом заказов по офисам. Создание условий для потребления пищи в этом случае не входит в перечень оказываемых кейтеринговой компанией услуг. Этого нельзя сказать о следующем, может быть, менее распространенном, но привлекательном виде выездного обслуживания.

Барбекю на природе ассоциируется у многих читателей с пикником, который может быть как нельзя кстати для проведения уик-энда после холодной и продолжительной зимы. Для проведения этого мероприятия кейтеринговые компании предлагают услуги по подбору оптимального места проведения пикника, разработку оригинального сценария, режиссуру и постановку мероприятия, предоставление ведущего, доставку участников и гостей к месту проведения пикника и обратно. Плюс к этому, конечно же, обеспечение питания гостей и участников, а также обеспечение технической поддержки праздника на природе - профессиональный звук и свет, проекционное оборудование, оформление места проведения пикника. Если организация решила сэкономить на оформлении места проведения того или иного мероприятия выездного обслуживания, то она может арендовать в кейтеринговой компании необходимое оборудование.

Аренда оборудования и вызов повара на дом. Для фуршета, банкета и барбекю на природе кейтеринговые компании предлагают различные конструкции, преображающие территорию для проведения мероприятия. Предлагаемые конструкции позволяют защитить любую площадь от дождя, мобильная сцена позволит провести концерт, павильон увеличит пространство для проведения корпоративных мероприятий и торжеств, а подиумы (трибуны) позволят организовать модельный показ или презентацию.

Оказывая услуги по аренде тентовых павильонов, шатров и других конструкций, кейтеринговые компании доставляют их к месту проведения мероприятия и монтируют, а по окончании события демонтируют установленные мобильные конструкции. Если у заказчика нет мебели, то исполнитель может предложить в аренду столы и стулья для проведения банкетов и фуршетов. Крупные кейтеринговые компании предлагают в аренду целые заведения (например, загородный клуб или пансионат) для проведения частных и корпоративных мероприятий различного формата, будь то корпоративный отдых или семейный праздник. В последнем случае можно заказать услуги повара на дом.

Профессиональный повар возьмет на себя все хлопоты по ежедневной закупке продуктов, составлению меню и приготовлению пищи. Он сделает сервировку стола и порадует праздничными блюдами во время семейного торжества. Не все кейтеринговые компании предоставляют услуги "повара на дом", считая это направление мало рентабельным по сравнению с корпоративными заказами. Но если клиентов не так много, особенно на этапе развития кейтеринговой компании, то следует использовать все возможности для получения дохода и создания положительной репутации.

Прочие кейтеринговые услуги для организаций общественного питания, можно сказать, являются не совсем традиционными. Это оформление места проведения выездных мероприятий (дизайн, декорации, флористика) и организация развлекательных и шоу-программ. В таких случаях нелишними будут фото- и видеосъемка, доставка гостей, обеспечение безопасности мероприятия и многие другие сопутствующие услуги. Нельзя сказать, что такие услуги пользуются спросом, но в целом они дополняют "меню" кейтеринговых компаний. Как же они организуют работу, справляясь со всем многообразием предоставляемых клиентам услуг?

Очевидно, что проведение банкета фуршета или иного выездного мероприятия на высоком уровне обеспечивается за счет слаженности действий менеджерского звена компании, высокому профессионализму обслуживающего персонала и мастерству поваров. "Это составляющие успеха любого предприятия общественного питания", - может возразить читатель. Что же является необходимым в успешной работе кейтеринговых компаний? Ответ на этот вопрос будет небезынтересен предприятиям общественного питания, решившим заняться выездным обслуживанием.

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | След.

Еще статьи