Все, что вы хотели знать о кейтеринге - страница 3

Все, что вы хотели знать о кейтеринге

Как работают кейтеринговые компании?

Крупные кейтеринговые компании работают по четко отработанной схеме, в которой учитываются все осуществляемые организацией операции. В производстве, хранении и доставке готовых блюд и кондитерских изделий участвуют несколько подразделений компании, насчитывающие не один десяток человек. Повара, официанты, водители, кладовщики, грузчики, менеджеры и руководители являются звеньями единого процесса выездного обслуживания.

Разнообразие и количество заказов на выездное обслуживание обязывает кейтеринговые компании позаботиться об организации мероприятия в любом стиле - традиционном, классическом, современном. Кроме того, профессиональные повара готовят блюда любой кухни (русской, азиатской, французской, итальянской и др.) с учетом того, что качество должно сохраняться во время доставки. Комплектов оборудования, как правило, несколько, так же как и бригад персонала, для того чтобы одновременно обслуживать несколько банкетов.

По своим размерам крупные кейтеринговые компании напоминают небольшое предприятие пищевой промышленности, имеющее в своем арсенале склады, кухни, транспортные средства, в которых также размещаются кухни, и необходимое для поддержания оптимальной температуры приготовленных блюд оборудование. Помимо доставки кулинарной продукции кейтеринговые компании содержат транспорт для доставки мебели, посуды, униформы и иного необходимого для проведения банкета имущества. После проведения банкета имущество доставляется обратно...

нкета имущество доставляется обратно в компанию, где осуществляется чистка и ремонт, после чего все сдается на склад в чистом виде до следующего заказа.

Самое многочисленное подразделение в кейтеринговых компаниях - это обслуживающий выездные мероприятия персонал. Для проведения банкетов и фуршетов привлекается не один десяток официантов, которые работают на банкетах и фуршетах, получая зарплату и премиальные от каждого мероприятия. Банкеты и фуршеты предполагают четкую организацию обслуживания, поэтому официанты в кейтеринговых компаниях периодически проходят тренинги, на них моделируются различные ситуации.

Не последнюю роль играет работа менеджеров компании, принимающих заказы в офисе, выезжающих на банкеты, улаживающих различные вопросы с клиентами, возникающие в ходе и после проведения выездных мероприятий. Координация действий осуществляется руководящим звеном, которое отвечает за слаженность работы всего персонала кейтеринговой компании.

Наряду с решением организационных вопросов не стоит забывать о том, что кейтеринговая компания оказывает услуги, связанные с общественным питанием, поэтому она должна соблюдать установленные санитарные требования к предприятиям общественного питания.

Внимание! Санитарно-эпидемиологические требования

Соблюдению санитарных норм на предприятиях общественного питания всегда уделяется повышенное внимание, тем не менее, как показывает практика проверок, в организациях, занимающихся выездным обслуживанием, этому вопросу уделяют меньше внимания.

В ПисьмеРоспотребнадзора от 20.03.2007 N 0100/2745-07-32 приводится статистика, свидетельствующая о росте заболеваемости острыми кишечными инфекциями в связи с многочисленными нарушениями санитарных норм и правил на предприятиях общественного питания, в том числе при приготовлении пищи, ее реализации и хранении, а также о низкой профессиональной и гигиенической культуре обслуживающего персонала. Плюс к этому для перевозки продуктов питания нередко привлекается транспорт, не имеющий санитарных паспортов, а обеды доставляются в офисы и производственные помещения, не предназначенные для приема пищи.

Учитывая сложившуюся ситуацию, в целях обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения Роспотребнадзор считает необходимым:

1) повысить действенность санитарно-эпидемиологического надзора за выполнением требований санитарного законодательства юрлицами и предпринимателями, осуществляющими деятельность по организации питания, в том числе "выездного обслуживания";

2) при контроле за организациями общественного питания, участвующими в обслуживании выездного питания, особое внимание обращать на наличие помещений для мытья оборотной тары, необходимого количества холодильного оборудования, специализированного автотранспорта, обеспечивающего сохранность перевозимых готовых блюд и продуктов питания;

3) во всех случаях нарушений санитарного законодательства при производстве и обороте пищевых продуктов применять к нарушителям меры административного принуждения, вплоть до приостановления эксплуатации пищевых объектов и передачи материалов в следственные органы.

Как видим, Роспотребнадзор к выездному обслуживанию населения настроен весьма решительно. Предприятиям питания, работающим в сфере кейтеринга, не следует пренебрегать соблюдением установленных санитарных норм и правил. Это касается всего цикла оказания услуг общественного питания - начиная с производства готовых блюд и кулинарной продукции и заканчивая созданием условий для ее потребления.

Страницы: Пред. | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | След.

Еще статьи