Все о льдогенераторах

Все о льдогенераторах

Еще в 1850 году в США было создано оборудование, способное производить лед. Изобретение принадлежит американскому врачу Джону Гори. И до нынешних времен это полезное приспособление служит на благо человечества.
Льдогенератор – это устройство, которое помогает в создании технического или пищевого льда с помощью морской или пресной воды. Конечный продукт может быть выполнен в виде чешуек, кубиков, кристаллов или плит.
Предприятия общественного питания широко применяют льдогенераторы в своей работе для производства льда, который впоследствии добавляется в блюда или напитки, используется для подачи на стол и хранения продуктов.

Типы льдогенераторов

Льдогенератор может иметь различное снабжение водой. В зависимости от этого модель бывает заливной или подключаемой к водопроводу. Заливные льдогенераторы отличаются невысокой производительностью – в среднем около 15 кг за одни сутки. Напротив, подключаемые к водоснабжению устройства способны производить лед в огромных количествах. Но, как показывает практика, среднестатистическому ресторану, кафе или бару достаточно для работы льдогенератора, который производит от 18 до 42 кг льда за сутки. Самые мощные агрегаты позволяют получить до 50 т льда за день, но в условиях ресторана в них нет ни малейшей необходимости.
Принцип работы напрямую зависит от ожидаемой формы льда. Если речь идет о льде в форме кубика, то он должен постепенно намораживаться на испарителе и только по достижении...
и только по достижении определенного размера попасть в отдел накопителя. А вот для образования чешуйчатого льда намораживание проходит в несколько слоев, причем лед должен периодически срезаться скребком (процесс обычно происходит автоматически) .
По принципу работы льдогенераторы классифицируют на рассольные и компрессорные. В первом случае вода располагается в отдельной форме, где хладагент, то есть циркулирующий рассол, и замораживается. Но такой способ имеет наименьшее распространение. Второй тип устройств работает по принципу намораживания льда непосредственно на поверхность испарителя.
Льдогенератор также может быть в напольном или настольном исполнении. А охлаждение может осуществляется одним из способов: воздушным или же водным.

Виды льда

Формовой или кубиковый лед преимущественно необходим для добавления в напитки. Если в вашем ресторане необходим только такой лед, тогда наиболее рациональным вариантом будет купить льдогенератор с небольшой производительностью. Примечательно, что форма данного льда может быть различной, например, в виде пирамидок, конусов или наггетсов.
Льдогенераторы для чешуйчатого льда имеют специальный барабан и нож, который находится в центре и срезает лед по мере его замерзания. Далее чешуйки отправляются в бункер. Такой лед необходим для хранения мясных и рыбных полуфабрикатов.
Гранулированный лед можно получить с помощью предыдущего продукта – чешуйчатого льда путем его измельчения в специальных устройствах измельчителях льда. Применяют его с целью охлаждения теста и фарша путем добавления его непосредственно в момент замеса теста или непосредственно в куттер при его приготовлении. Льдогенератор тоже дает возможность получить лед в виде кристаллов или снега, который имеет приблизительно такие же функции.
Таким образом, льдогенераторы представляются просто незаменимыми устройствами в современной пищевой промышленности. Их использует большинство ресторанов, кафе, баров, клубов, продуктовых магазинов и прочих предприятий для удобной работы и удовлетворения потребностей клиентов.


Еще статьи