Вы собрались реформировать ваш ресторан или ресторанный холдинг? Вам нужен план

Вы собрались реформировать ваш ресторан или ресторанный холдинг? Вам нужен план

Положение об эксперименте  по оптимизации процессов операционной деятельности и увеличению объема продаж в группе компаний

Содержание:

1.      Термины и определения

2.      Цели и задачи эксперимента

3.      Участники эксперимента

4.      Управляющий орган эксперимента

5.      Правила реализации эксперимента

6.      Мониторинг результатов и изменений

7.      Подведение итогов эксперимента

1.      Термины и определения

Эксперимент – проект модернизации операционной деятельности предприятия питания, имеющий четко установленные цели и задачи, методологию и сроки реализации

Участники эксперимента – рестораны и развлекательные предприятия (бизнес-центры – БЦ), объединенные в ресторанный холдинг

Цели  и задачи эксперимента – сбалансированные финансово-экономические и количественные показатели, который подлежат достижению на момент окончания эксперимента

Управляющий орган эксперимента – рабочая группа эксперимента, возглавляемая генеральным менеджером УК и состоящая из: директоров БЦ, корпоративного шеф-повара, бар-менеджера, инспектора качества, руководителя отдела персонала, тренера или внешнего консультанта

Правила реализации эксперимента – свод письменных и устных распоряжений...

ар-менеджера, инспектора качества, руководителя отдела персонала, тренера или внешнего консультанта

Правила реализации эксперимента – свод письменных и устных распоряжений генерального менеджера УК, директоров БЦ, подлежащих обязательному исполнению всеми сотрудниками предприятий – участников эксперимента. Правила реализации эксперимента утверждаются акционерами бизнеса

Тренинг – форма индивидуального или группового ведения, призванного дать знание или привить навык субъекту тренинга.

Мониторинг эксперимента – форма отчетности, установленная правилами эксперимента (см. Приложения к настоящему положению), заполняемая сотрудниками БЦ, участвующими в эксперименте и обсуждаема на Рабочей группе эксперимента

Аудит – форма контроля над изменениями в БЦ, предполагающая использованием инструментов проверок, опросов, собеседований, анализа отчетности, осуществляемая сотрудниками УК по поручению генерального менеджера УК.

Рабочая группа БЦ (РГБЦ)– временный управляющий орган эксперимента, возглавляемый директором БЦ. В состав РГБЦ входят администраторы БЦ, шеф-повар БЦ, бар-менеджер БЦ и су-шеф БЦ.

Экспертная группа эксперимента – группа экспертов, не участвующих в эксперименте и анализирующих промежуточные результаты эксперимента на еженедельной основе. 

2. Цели и задачи эксперимента

2.1 Внедрение механизма активных продаж официантов

Задачи:

- внедрение техники продаж по методу кросс-селлинга

- обучение официантов  основам товароведения гастрономических продуктов питания и способоам их приготовления;

- повышение мотивации сотрудников за счет внедрения новой системы материальной и нематериальной мотивации

- изменение отношения официантов к понятию «зарплата-доход», получаемые в заведениях

- фиксирование сумм получаемого «чая»

- увеличение «чая»  официантов

- увеличение продаж позиций группы «В» с помощью начисления дополнительных бонусов от продаж блюд

- повышение коэффициента удовлетворенности гостей

2.2     Оптимизация ценообразования меню и ассортиментного перечня блюд (увеличение маржинальности)

Задачи:

- оптимизация группы С в меню ресторанов

- выведение нерентабельных позиций;

- введение новых высокомаржинальных позиций в меню;

- оптимизация расходов на закупку сырья;

- мониторинг продаж через различные виды АВС анализов и анализа чеков «вручную»

2.3     Оптимизация технологических процессов на кухне (снижение издержек и стабилизация качества)

Задачи:

- переработка ТТК на предмет исключения злоупотреблений

- внедрение HACCP

- производственное обучение поваров

- внедрение ресурсосберегающих инновационных технологий

- изменение алгоритма производства заготовок

- переход с замороженного сырья и полуфабрикатов на охлажденное

- изменение тарности упаковки

2.4     Внедрение системы тайм-менеджмента   (рост производительности труда)

Задачи:

- повышение мотивации к труду

- повышение производительности труда

- повышение индивидуальной результативности

- индивидуальное дифференцирование результатов

2.5     Повышение квалификации сотрудников с последующей аттестацией сотрудников

Задачи:

- внедрение системы обучения директоров, барменов, официантов, поваров, администраторов

- внедрение системы управления карьерой для лидеров

- выведение из бизнеса нерезультативных сотрудников - аутсайдеров

- оптимизация расходов на ФОТ

- внедрение системы компетенций и рамок квалификаций

- внедрение новой системы ранжирования и грейдирования персонала

2.6     Увеличение выручки и операционной прибыли заведений

- жесткий контроль над издержками

- переход к бюджетированию операционной и экономической деятельности

- эффективные адресные маркетинговые мероприятия

- повышение маржинальности продукта

2.7   Изучение потребительских предпочтений аудитории и детальный анализ рынка

- анкетирование и интервьюирование гостей

- анализ чеков заведений

- анализ статистики бонусного клуба

- мониторинг цен и предложений на рынке общественного питания

- разработка стратегии конкурентного поведения

- выработка действий по корректировки позиционирования заведений

- внедрение программы продакт – менеджмента в заведениях

3. Участники эксперимента

Участники эксперимента – БЦ ресторанного холдинга WG. Перед началом эксперимента участники осуществляют аудит бизнеса и проводят подготовительные работы согласно Плану подготовки участника эксперимента, утверждаемого ГМ УК.

Участники эксперимента проходят предварительную аттестацию сотрудников БЦ на предмет профессиональных знаний и компетенций, согласно существующим должностным инструкциям.

Сотрудники участника эксперимента вправе отказаться от участия в эксперименте. УК оставляет за собой право отказать данным сотрудникам в участии в мотивационных программах эксперимента.

Участники эксперимента формируют Рабочую группу БЦ, которая контролирует ход реализации эксперимента и фиксирует промежуточные результаты эксперимента.

Рабочая группа БЦ собирается еженедельно. На собраниях РГБЦ присутствует начальник операционного отдела УК.

Участники эксперимента осуществляют письменную и устную отчетность перед УК в установленной форме и в установленный срок.

Каждый сотрудник БЦ – участника эксперимента несет персональную ответственность за результат эксперимента.

По результатам эксперимента проводится аттестация всех сотрудников БЦ, которая формирует оценку служебного соответствия каждого сотрудника.

Результаты аттестации заносятся в личное дело сотрудника.

Формы отчетности и типовые документы участника эксперимента находятся на сервере ГК по ссылке_________________________________

Страницы: 1 | 2 | След.

Еще статьи