Яйцо

Яйцо

Яйцо состоит из трех частейяичный белок, яичный желток, скорлупа (наружная оболочка). Кальций в яйце содержится главным образом в скорлупе, которая не употребляется человеком. Однако эмбрион цыпленка способен усваивать кальций из скорлупы. Другие минеральные вещества: натрий, калий, магний, железо и цинк - находятся в съедобной части яйца. Желток содержит белки, но также жиры и холестерин. Жиры, содержащиеся в желтке, в основном полиненасыщенные и поэтому безвредны. Белок состоит на 90% из воды, на 10% из белков, не содержит холестерина и практически не содержит жиров.

Куриное яйцо на 97% усваивается организмом. Яйцо содержит 12 витаминов. Оно хороший источник активного витамина A, и только рыбьему жиру уступает по содержанию витамина D. В яйце содержатся существенные количества витаминов А, В, D и Е. Яйцо – превосходный источник витамина В12. Яйца содержат 96% минералов, особенно высоко содержание кальция, а также фосфора, йода, меди, железа, кобальта. который является жизненно важным для нервной системы. А также очень важного витамина — холина, которого нигде нет столько, сколько в желтке.

В яйце содержится много холестерина, и легко предположить, что злоупотребление яйцами приведет к повышению уровня холестерина в крови. Однако научные исследования показали, что эта взаимосвязь на самом деле не является прямой. Отмечено, что повышение уровня холестерина в крови происходит не из-за холестерина, содержащегося в пище, а вследствие стимуляции насыщенными...

е стимуляции насыщенными жирами чрезмерного синтеза холестерина в печени.

В яйце не содержится витамин С, сложные углеводы и клетчатка. Поэтому для больных, страдающих от диабета, заболеваний сердца и ожирения, яйца не полезны. Британский Фонд исследования сердца рекомендует съедать не больше 4 яиц в неделю.

В некоторых случаях яйца инфицируются. Это происходит потому, что на наружной оболочке находятся микроорганизмы, загрязнения и др. Микроорганизмы могут быть удалены с поверхности яйца только при тщательном мытье. При недостаточно полном приготовлении имеется риск заражения сальмонеллами, микроорганизмами, которые могут находиться в яйце. Колонии сальмонеллы встречаются в одном яйце из 7000 (сальмонеллы передаются курами в случае антисанитарного содержания их на фермах). Избегайте употреблять яйца в сыром виде.

Для полного уничтожения бактерий необходима правильная термическая обработка яйца. Яйца нужно варить в кипящей воде не менее 7 минут, при этом белок и желток становятся плотными. Яичницу нужно хорошо прожаривать.

Все вышесказанное относится к куриным яйцам,но существуют и другие виды яиц

В пищевой структуре отечественной ближе всего к курицам перепелки.

Яйца перепелиные являются диетическими. Однако, стоит учесть то факт, что в перепелиных яйцах более содержится холестерина в два раза, нежели в куриных. Из перепелиных яиц красиво можно приготовиться разнообразные блюда. Например,яичница-глазунья, приготовленная из 10 штук, смотрится просто великолепно на столе.

Большим минусом перепелиных яиц считаются большие хлопоты за ними.

Совсем недавно появились в супермаркетах России яйца цесарки. По размеру они немного меньше куриных. Цвет такого рода яиц коричневый, конец заостренный.

Холестерина в яйцах цесарках намного меньше, нежели в куриных и перепелиных яйцах.

Белок немного жестче, а желток немного нежнее.

Кроме вышеперечисленных яиц, на колхозных рынках можно увидеть утиные и гусиные яйца. Привкус и запах яиц сильно отличается от всех вышеперечисленных видов яиц, что, можно так сказать, на любителя. Немногие дают положительную оценку гусиным и утиным яйцам. Стоит помнить, что покупая и употребляя данные яйца, существует большой риск заражения сальмонеллезом, так как они не проходят никогда санитарный контроль. В сыром виде такие яйца употреблять очень опасно для здоровья любого человека, поэтому их применения в предприятиях общественного питания строго запрещено.

Еще статьи