Зачем анализировать ресторан и как это сделать?

Зачем анализировать ресторан и как это сделать?


Методическая база по анализу экономики любого типа предприятия весьма обширна. Анализ предприятия общественного питания и индустрии гостеприимства имеет ряд отличительных особенностей от других форм хозяйствования, а именно:

- наличие субъективных факторов, таких как атмосфера, настроение, музыкальное сопровождение, время суток и время года, различные формы и мотивы социализации, субкультурные особенности аудитории, психоэмоциональные аспекты группового и индивидуального поведения, элементы иррациональности выбора потребителя;

- существенное влияние персонала заведения на качество продуктов заведения и услуг заведения;

- ярко выраженный сезонный фактор в разрезе «время суток»/ «день недели»/ «время года»/ «рабочий/предпраздничный/праздничный день»;

- влияние повода и мотива посещения заведения, принадлежности к той или иной социальной, гендерной, возрастной группе на результат продаж;

- высочайший фактор конкуренции не только форматов предприятий питания, но и способов питания, конкуренции самих пищевых продуктов питания;

- разнообразие систем учета и контроля, связанных с несовершенством законодательной базы в сфере экономики, человеческих ресурсов, налогообложения;

- наличие фактора субъективности оценки результатов продаж, подверженной географическим, демографическим, религиозным, национальным, другим особенностям отдельно взятой территории РФ или стран СНГ.

- четкой зависимости результатов хозяйственной деятельности от типа и...

кой зависимости результатов хозяйственной деятельности от типа и формата предприятия питания и гостеприимства.

Все эти факторы и особенности требуют от аналитика ресторана, кафе, бара не только вдумчивого и взвешенного подхода в анализе системных сбалансированных показателей, но и значительного эмпирического опыта, как системного анализа, так и управления предприятием гостеприимства.

На сайте нашего клуба использованы авторские методики и эмпирический опыт анализа более 1000 предприятий индустрии гостеприимство за 12 лет. Важно принимать во внимание тот факт, что методики и плановые показатели по различным форматам предприятий питания не являются на 100% универсальными; на практике встречались сложные и нехарактерные случаи отклонений показателей отдельного заведения от общеотраслевых. Все они основаны на опыте главного эксперта клуба Федора Сокирянского


Еще статьи