Закупки в ресторане, кафе. Пособие для управляющих рестораном

Закупки в ресторане, кафе. Пособие для управляющих рестораном

1 Мониторинг цен

Алгоритм проведения мониторинга цен:

1. Мониторинг цен производится по группам товаров

2. Мониторинг может быть регламентированным (выбирается периодичность, с который цены должны подвергаться сравнению, составляется план, согласно которому будут установлены даты и сроки мониторинга на каждую группу) или внеплановым (при дефиците, резком скачке цен)

3. Группы определяются согласно А.П. – кондитерские товары, японские товары, консервация и тд.

4. Порядок и план мониторинга составляется на год по приоритетам – стратегические позиции закупа

5. Мониторинг цен включает в себя : запрос цен у действующих поставщиков (база велком) и внешних поставщиков (поиск в интернете – по городу, близлежащим городам, Москве, Санкт-Петербургу), набирается 10 вариантов (предложений)

6. Цены сравниваются по идентичным ТМ и по новым предложениям, которое может сделать поставщик (таким образом, появляются возможные аналоги на товар)

7. Продумать: сроки, за которые необходимо провести мониторинг, сам план, выбрать первые группы (исходя из текущей ситуации)

1.1 Сверка цен в Store House

Алгоритм сверки цен в Store House:

1. Периодичность сверки: 1 раз в неделю по приходу товара в четверг

2. Снимается отчет в СХ: Отчеты-анализ по корреспондентам – контроль цен по прейскурантам

3. Ставим обе галочки: «только для товаров, для которых определен прейскурант» и выбираем группировку «по корреспондентам» и «товары,...

контроль цен по прейскурантам

3. Ставим обе галочки: «только для товаров, для которых определен прейскурант» и выбираем группировку «по корреспондентам» и «товары, по которым есть отклонения» (отсортируется то, что по прейскуранту пришло не так)

4. Сохраняем отчет, ставим фильтр на столбец «разница в цене» - оставляем только положительные цифры – это превышение цены (СХ фиксирует разницу в пересчете на всю партию поставки)

5. ОЛ передает информацию поставщику, принимаются меры (замена накладной), далее направляется отчет директору проекта

6. Изменения в СХ по протоколам вносит бухгалтер, после подачи информации руководителю

Страницы: 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ... | 15 | След.

Еще статьи