Закупки в ресторане, кафе. Пособие для управляющих рестораном - страница 10

Закупки в ресторане, кафе. Пособие для управляющих рестораном

1.11 Алгоритм работы всей закупочной цепочки. Сферы ответственности

1. подача заявки

документ

исполнитель

описание процесса

результат процесса

срок

сопровождение

контрольная точка

инструкция по формированию заявки

ст.бармен/шеф-повар

формирование заявки на основании данных программы по остаткам, утвержденному на предприятии макс.и минимальному остатку.

скорректированная заявка на сетевом диске

до 9.00 каждого вторника полностью сформированная заявка. По бару - контроль по корректности выбранных поставщиков с 9.00-9.30(бар-менеджер)

директор

проверка готовой заявки на корректность

протокола согласования цен и ассортиментный перечень

менеджер зала

формирование общей заявки по группе поставщиков и рассылка заявок по элек.почте

передача заявки на поставщика только...

скорректированная заявка на сетевом диске

до 9.00 каждого вторника полностью сформированная заявка. По бару - контроль по корректности выбранных поставщиков с 9.00-9.30(бар-менеджер)

директор

проверка готовой заявки на корректность

протокола согласования цен и ассортиментный перечень

менеджер зала

формирование общей заявки по группе поставщиков и рассылка заявок по элек.почте

передача заявки на поставщика только в эл.виде

с 9.30 до 15.00 каждого вторника

директор

проверка сформированной заявки на выбор оптимального поставщика в случае замены. Рассылка параллельно на почту РОЛ (отслеживание собл.срока)

бланк заявки,элек.накладная

менеджер зала

получение подтверждение о принятой заявке по количеству и срокам доставки

ответ на письмо/электронная накладная

до 17.00 каждого вторника

администратор

запрос инф.от МЛ, проверка электронных накладных

бланк заявки

менеджер зала

формирование отчета по заказанным товарам

в элек.виде отражаются сводные данные по согласованиям, принятым между МЗ и ст.Барменам

до 18.00 каждого вторника

администратор

проверка наличия отчета в устан. Форме на сетевом диске.

2. контроль выполнения заявки поставщиком

документ

исполнитель

описание операции

результат процесса

срок

сопровождение

контрольная точка

бланк заявки -форма отчета

СТ.Бармен/шеф-повар

в день получения товара подача инф.по электронной почте о привозе/непривозе товара (ссылка на бланк заявки)

получение товара 100% в соответствии с заявкой

(среда) с 15.00 до 17.00

директор

копия письма ст.бармена отпр.на почту директору

бланк заявки-форма отчета

менеджер зала

Координация работы поставщика по доставке товара: принятые меры

100% выполнение заявки в установленный (согласованный) срок

среда - четверг до 12.00

директор

копия письма МЗ отпр.на почту РОЛ

3. контроль входящих цен по прейскурантам поставщика в СХ:

документ

исполнитель

описание операции

результат процесса

срок

сопровождение

контрольная точка

отчет в СХ

ст.бармен/бар-менеджер

Анализ входящих цен по заведенным прейскурантам поставщиков в SH. Обработка с т.зр.корректности нашего прейскуранта в SH товара и реального прихода по ценам от поставщика.

выявление несоответсвий цен со стороны поставщика

каждый четверг до 15.00

директор проекта

отчет по выявленным НПЦ

отчет НПЦ

директор

Донесение инф.до поставщика и принятие мер

замена накладной, фри -продукты

каждую пятницу

директор проекта

отчет о принятых мерах

То что вы должны знать о закупках вашего ресторана

Снабжение ресторана – четко регламентированный процесс, призванный обеспечивать плановые экономические показатели деятельности и управление качеством блюд. Снабжение - логистический процесс, который состоит из управляемых и неуправляемых факторов. К управляемым факторам относятся: качество сырья, ассортиментный перечень продуктов питания, способ их краткосрочного и долгосрочного хранения, способ их доставки, форма и способ оплаты сырья, вид упаковки и объем фасовки и т.д. К неуправляемым факторам относятся: инфляционные повышения цен, доступность и недоступность сырья, сроки его хранения, нутриентный состав. Предприятие не может влиять на неуправляемые факторы и должно влиять на управляемые Управляемые и неуправляемые факторы выбора сырья

Страницы: Пред. | 1 | ... | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 | ... | 15 | След.

Еще статьи