Закупки в ресторане, кафе. Пособие для управляющих рестораном - страница 15

Закупки в ресторане, кафе. Пособие для управляющих рестораном

Никогда не держите овощи и фрукты, содержащие этилен (склонные к быстрому перезреванию) с не содержащими в одном холодильнике. Углеводы, аккумулируемые в плодах в виде крахмала быстро переходят в сахара, перезревание увиливает продуцирование газа этилена и созревание ускоряется в разы. Спелые томаты, которые лежат на одной полке к крессом к утру дадут потемнение листьев салата. Перезрелый помидор можно использовать в соусе или пасте, а вот салат придется выбросить. .Не храните яблоки, груши, абрикосы, персики, бананы, киви, сливы вместе с огурцами, зеленью, авокадо, листовыми салатами .Зелень хранится во льду до 5 суток без видимых повреждений текстуры и потери вкуса Полученные овощи необходимо помыть, очистить, обработать,, дегидрировать поверхность и хранить в вакууме, на льду или в низкотемпературной камере Полезные советы и важная информация

Полезные советы и важная информация Свинина домашнего откорма хранится в два раза меньше чем свинина промышленного окорма Срок созревания мяса при температуре +4 °С на протяжении двух суток делает его мягким и нежным Рост температуры хранения на 2 градуса сокращает его срок хранения в два раза Белое мясо птицы созревает в 10 раз быстрее говядины Тендерайзинг мяса увеличивает его объем на 15%. Низкотемпературная обработка говядины позволит сократить объем всего на 5-7%. Бытовой сепаратор в ресторане позволяет производить деликатесные сливки, творог , сметану собственного производства. Трехстадийное охлаждение сливок позволяет получать...

зволяет получать прекрасного качество масло с различными ароматическими натуральными добавками

Планирование продаж и закупок На основании единого ассортиментного перечня выбираются блюда, которые будут реализовываться в данном БЦ. По каждому месяцу планируемого периода вводятся количества блюд, которые планируют реализовать в БЦ. При запросе автоматически возможно получить планируемую выручку за период и коэффициент продаж. Блок планирования директора БЦ Блок планирования директора по логистике УК УО) На основании данных по планированию продаж директора БЦ получение запросов: Получение сравнительной информации План/факт по итогам периода. Необходимое сырье для блюд, запланированных к продаже в данном БЦ. Сортировка полученных данных По позициям, которые отражены в листе закупок. Получение сравнительной информации План/факт по итогам периода по закупкам.

Страницы: Пред. | 1 | ... | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |

Еще статьи