Справочник директора ресторана «Антикризисное управление»

1.jpg

Получить счет на оплату

Этот справочник гарантированно позволит вам увеличить прибыль ресторана на 30 % за три месяца работы, с учетом летнего спада. Проверено на более чем 1000 ресторанов Справочник директора ресторана «Антикризисное управление»

Разработано: Центр Технологий Общественного Питания
Автор: Федор Сокирянский
Объем: 650 страниц (350  страниц - пособие по антикризисному управлению и 300 страниц - приложений документов)
Цена: 20 000 рублей без НДС
Способы оплаты: онлайн по карте и по безналичному расчету
Доставка: Электронно. 
Содержание:

1.Антикризисный план ресторан за 30 дней: аналитика и корректировки в меню

1. Эксперимент по оптимизации операционной деятельности предприятия

1.1 Мероприятия по организации эксперимента

1.1.1 Анализ меню от А до Я

1.1.2 Анализ аудитории и ее потребностей

1.1.3 АВС – анализы и выводы из них

1.1.4 Анализ потока чеков и выводы из них1.1.5 Формирование KPI показателей ресторана

1.1.6 SWOT – анализ

1.1.6 Анализ сырьевой матрицы (см. приложение № 3)

1.1.7 Анализ закупочных цена на сырье

1.1.8 Анализ штатного расписания

1.1.9 Анализ структуры постоянных и переменных расходов

1.1.10 Положение об учетной политике в ресторане

Положение об учетной политике в ресторане вы найдете в Приложении № 6 к настоящему справочнику

1.1.11 Переход к новой форме ДДС

Приложение № 1

1.1.12 Переход к новой форме ПИУ

Приложение № 2

1.1.13 Формирование финального отчета по корректировкам в меню

2.Антикризисный план ресторана на 100 дней: персонал, продажи, оптимизация закупок и производства

2.1 Цели и задачи «марафона» на 100 дней

2.2 Аудит предприятия перед началом эксперимента

2.3 Оптимизационные процессы на кухне

2.3.1 Время приготовления блюд в пиковые нагрузки

2.3.2 Выработка на одного повара в час

2.3.3 Результат санитарного аудита (пример)

2.3.4 Единый ассортиментный перечень сырья с привязкой к бренду

2.3.5. Сменные задания по цехам в кг

2.3.6. Шаблон для расчета сырья, человек и машиночасов

Приложение к спрвочнику № 7 (см. zip-архив)

2.3.7 Условия и сроки хранения сырья и полуфабрикатов

2.3.8. Акты проработки всех блюд и полуфабрикатов

2.3.9 Методология работы кухни от приемки товара до хранения сырья (Стандарт )

2.3.10 Вопросы для оценки уровня знаний поваров (Приложение № 8)

3.Логистика и оптимизация закупок ресторана

3.1 Мониторинг цен

3.2 Сверка цен в Store House

3.3 Алгоритм составления единого Ассортиментного Перечня сырья

3.4 Алгоритм приемки товара и контроля

3.5 Инструкция по составлению заявки на приемку товара бара

3.6 Инструкция на составление заявки на приемку товара кухни

3.7 Образец бланка заявки

3.8 Образец бланка отчета по заявке

3.9 Образец отчета по несогласованному повышению цен

3.10 Образец протокола согласования цен с поставщиком+спецификация

3.11 Алгоритм работы всей закупочной цепочки. Сферы ответственности

4.Новая мотивация официантов и продажи по методу кросс-селлингу и апселлингу: работа с официантами

4.1 Новая система мотивации официантов

4.2Новая система зарплаты барменов

4.3 Новая система мотивации администраторов

4.4Новая система мотивации поваров на производстве

5. Продажи по методу кросс-селлингу и апселлингу: работа с официантами

5.1 Описание системы кросс-селлинга и ап-селлинга

5.2Описание системы назначения блюд на бонусы

5.3Описание алгоритма начисления бонусов

5.4 Список бонусов – подарков официантам (пример)

6.Снижение костов за счет энергосбережения предприятия

7.Моделирование меню и все этапы создания меню (примеры)

8.Обучение поваров и официантов перед запуском нового меню+регулярные тренинги (155 файлов – (Приложение № 9)

 

Справочник директора ресторана «Антикризисное управление»