Видео рецепты от шефа

Коллеги!

Предлагаем вашему вниманию видео  сборник рецептов традиционных блюд русской и европейской кухни. Скорее не рецептов, а новейших способов их приготовления – по технологии пастеризации, сувид (sous-vide) шоковой заморозке. Все технологии являются моими авторскими полезными разработками, равно как температурные режимы, время приготовления, алгоритмы замораживания варки, дефростации и регенерации. Результатом полугодовой работы на собственном оборудовании, приобретенном на собственные средства (мной и Владимиром Черкашиным) мы создали в своей лаборатории детальнейший видео гид по переводу работы кухни на инновационные, ресурсосберегающие рельсы. Для работы вам потребуется термостат сувид (sous-vide), шкаф шоковой заморозки, импульсный запайщик пакетов, вакуумный упаковщик, плита, пароконвектомат, стандартные овощерезки, блендеры и кухонный инвентарь. Технологии успешно внедрены в сотнях ресторанов, кафе, столовых, предприятиях корпоративного кейтеринга. Все рецепты проверены на практике, на готовые кулинарные изделия получены ТУ на увеличенный срок годности. Проект будет крайне полезен молодым поварам и интересен профессионалам. Уверены, что наши разработки лаборатории ЦТОП помогут вам сделать ваши заведения еще более прибыльными.

С уважением,
Федор Сокирянский