О нас

Центр Технологий Общественного Питания — 

единственный в стране центр проведения вебинаров, семинаров и тренингов для работников столовых, кафе, комбинатов питания и фабрик-кухонь, фаст фудов и дарк китченс, собственного производства продуктового ритейла и ресторана доставки, системы питания на транспорте и придорожного кафе. Занятия проводятся хедлайнером центра, экспертом по управлению и технологиям, инженером-технологом, аккредитованным аудитором ХАССП и ИСО 22000 Федором Сокирянским. 

Основателем Центра является Владимир Николаевич Черкашин. Учредителями - Владимир Николаевич Черкашин и Дмитрий Андреевич Беленький. 

Посмотрите наши достижения в видео отчетах 

История компании


В 2009 году Федор Сокирянский оставил деятельность в качестве наемного специалиста и начал представлять всемирную компанию DC Norris (UK) в России. Первым проектом компании была фабрика питания "Конкорд".

В 2009 году была создана компания SLS - Shelf Life Solutions, которая специализировалась на внедрении технологий пастеризации, вакуумирования, упаковки продуктов в Модифицированной Газовой Среде (МГС) и регулирумых газовых средах. 

В этот же год состоялось знакомство Сокирянского с Вице-президентом Enodis Manitowok сэром Робертом Дэвидом Дэниэлсом - крупнейшим в мире технологом по запуску комбинатов питания и фабрик-кухонь. За последние 40 лет Дэвид Дэниэлс запускал все объекты питания всех Олимпийских деревень в мире, курировал программу школьного питания в США и Великобритании. Став учителем и наставником, Дэвид три года передавал свои знания Федору, привлекал во многие проекты по всему миру. Эта встреча определила дальнейшее направление работы предприятия Сокирянского - централизованный индустриальные производства.

В 2010 году Сокирянский учреждает Торговый Дом "Gastronorm" и начинает продажу австралийского и тайваньского упаковочного оборудования "Super Seale Australia" и "Y-Fang". Первыми заказчиками молодой компании становятся сети "Елки-Палки", "Му-Му", "Шоколадница", "Крокус Сити", "Конкорд Кейтеринг" и многие другие. Компания быстро становится лидером на рынке инновационного упаковочного оборудования. Оборот компании достигает 12 млн. долларов США в год.

В 2013 году обе компании объединяются под общим брендом "Центр Технологий Общественного Питания", который оказывает клиентам полный комплекс услуг по созданию проектов "под ключ" в направлении индустриального питания. От идеи до реализации: разработка меню, проектирование кухни, комплексное оснащение, обучение персонала, запуск. В период с 2013 по 2018 год было реализовано более 150 проектов - комбинаты школьного питания и фабрики-кухни сетей ритейл, предприятия питания на транспорте, заготовочные цеха сетей фаст-фудов, ресторанов и столовых. 

В это же время Федор Сокирянский начинает преподавательскую деятельность и основывает первую в России школу технологий питания. Слашутелями школы становятся крупнейшие игроки рынка "Корпус Групп" и "Sodexo", "Крошка Картошка" и "Теремок", "Арпиком и "Ginza Project", За несколько лет семинары Сокирянского в Петербурге посетило более 5000 слушателей, в большинстве своем - собственники компаний. 

Издательсво "Эксмо" и "Альпина" издают три книги Сокирянского в соавторстве с Игорем Бухаровым и Ильей Лазерсоном, а журнал Forbes пишет разворот об эксперте, назвав его "ресторанным терапевтом". Федор выступает на "Эхо Москвы" и "1 канале", приобретает известность не только как технолог, но и как фуд эксперт.

Спустя два года Федор Сокирянский полностью сосредотачивается на экспертно-аудиторской и преподавательской деятельности. Повышает квалификацию в Германии, Израиле, Турции, США. Ездит по стране с семинарами, открытыми лекциями, ведет вебинары и мастер-классы. Становится сертифицированным аудитором ХАССП, ИСО 22000, проходит курсы GMP, вступает в Американскую Ресторанную Ассоциацию (NRA). Эксперт проводит по 8-10 аудитов в месяц, входит в качестве приглашенного директора в Советы директоров крупных ресторанных холдингов.

В начале 2020 года Сокирянский продает компанию новым акционерам и остается в бизнесе в качестве наемного эксперта и технолога.


    Сокирянский.JPG 
    Сертификат аудитора Сокирянский Федор ИСО 22000.jpg

  • О технологе Федоре Сокирянском

    • Карьера
    • Проекты и достижения

    Родился в Ленинграде. Окончил СПбГУНИПТ. Специализация: технологии увеличения срока хранения продуктов в управляемых регулируемых средах. Инженер-технолог мясопереработки. Повышение квалификации – НИИ «Пластполимер» - «барьерные гибкие упаковочные материалы» под руководством проф. Г.Д. Мясникова. Специальность: технолог полимерного производства.

    • 1994 – 1998 гг. Обучение в сельскохозяйственном колледже Ayanot (Израиль). Специальность «Промышленное управление».
    • Работа на кухне 4* и 5* отелей «DAN», «Hilton», «Renaissance». Путь от помощника повара до су-шефа.
    • 1998 – 1999 гг. – завод по производству пластиковых туб Lageen Tuboplast (Израиль). Менеджер по продажам продукции
    • 2000 – 2001 гг. – завод по производству пластиковых туб «Тубопласт Отрадное» (Санкт-Петербург). Начальник отдела развития
    • 2001-2002 гг. – компания «Аквапак» (Москва), поставка упаковочного полимерного оборудования из Японии и Германии. Начальник отдела продаж.
    • 2003-2005 гг. – НПО «Арсенал Индустрии» (Москва) - производство экструзионного и соэкструзионного упаковочного оборудования. Начальник отдела продаж, коммерческий директор
    • 2005-2006 гг. – генеральный директор завода гибкой упаковки «Контрольный пакет» (Уфа)
    • 2006 г. – Инжиниринговый центр «Gastronorm». Учредитель
    • 2006 – 2009 гг. – Корпорация «Магнат» (Москва). Генеральный менеджер, управляющий партнер. В управлении 18 предприятий гостеприимства, 30 предприятий игорного бизнеса, It-компании, торговые и производственные предприятия
    • 2009 г. – консалтинговая компания «Магнат». Учредитель
    • 2010 г. – школа ресторанного бизнеса Sokirianskiy&Lazerson School. Соучредитель
    • 2012 г. – клуб рестораторов «Магнат». Основатель
    • 2013 г. – ребрендинг клуба в сообщество Food Russia
    • 2014 г. - Центр Технологий Общественного Питания. Учредитель
    • 2016 г.- Студия Федора Сокирянского. Учредитель
    • Автор более 50 научных публикаций в РФ и за рубежом по вопросам полимерной химии, упаковочных и пищевых технологий.
    • Проходил годовую стажировку по направлению Cook&Chill и CapKold у Вице-президента Enodis-Manitowoc Роберта Дэвида Дэниэлса (США).
    • Двухлетнее обучение по направлению «Корпоративное управление и учет» у Вице-президента Федерации Рестораторов и Отельеров РФ- Яркова С.В.
    • Соавтор книг издательств "Эксмо" и "Манн, Иванов и Фербер": «Ресторанный бизнес: управляем профессионально и эффективно» с президентом ФРиО РФ - Игорем Бухаровым, «Как привлечь гостей в ресторан» и «Кулинарная наука или научная кулинария» с Президентом Гильдии Шеф-поваров, телеведущим Ильей Лазерсоном.

    Некоторые публикации в СМИ:

    · Статья о Сокирянском в Forbes 1

    · Статья о Сокирянском в Forbes 2

    · Программа с Сокирянским на радио "Эхо Москвы" 1

    · Программа с Сокирянским на радио "Эхо Москвы" 2

    · Программа с Сокирянским на радио "Эхо Москвы" 3

    · Комментарии Сокирянского для РБК

    · Статья об упаковочных матеариалах в журнале Pakkograff

    • Вывод на рынок нового экструзионного оборудования НПО «Арсенал Индустрии» (Москва). Личные продажи на сумму свыше 10 млн. $ www.engineering.ru;
    • Запуск завода «Контрольный пакет» (Уфа) от проектного финансирования до строительства и ввода в эксплуатацию. Инвестиции 5,5 млн. $ www.cpok.ru
    • Реконструкция завода «Копейский пластик» (Челябинск) под «ключ». Вывод на рынок уникального барьерного материала «Thermolid», упаковочного оборудования «Скарабей». Инвестиции в 600 тыс . $ www.plasticom.ru
    • Создание и продвижение на рынок франшизы ГК «Пышка» (Уфа). Продано свыше 100 франшиз. Оборот группы свыше 5 млн. $ www.pishka.ru
    • Проектирование и комплексное оснащение 3 фабрик-кухонь «Крокус Экспо» (Москва) совместно с «Русский Проект». Инвестиции свыше 4 млн.$ www.crocus-expo.ru
    • Антикризисное управление промышленными активами Е.О.Грефа (Омск). Вывод предприятий на прибыль. Управление пакетом в 5 млн. $
    • Проектирование и комплексное оснащение модуля «логистика» фабрики-кухни «Шоколадница», «Елки-Палки», «Домодедово Эйр Сервис».
    • Запуск проекта «Здоровое поколение-Здоровая Россия» для Минобрнауки РФ www.zpzr.ru
    • Исследование состояния системы школьного питания Р. Карелия по заказу «Карельской Инвестиционной компании» и Правительства РК.
    • Проект реконструкция комбината питания «Кремлевский» под руководством Бухарова И.О. по заказу ООО «Кирбет».
    • Реконструкция ФК «Сказка», «Арирам», «СушиМикс», «Токио» и еще более 30 ФК
    • Создание компании «Магнат – аналитика», разработка программных решений для ГК «Софт Баланс», «R-keepr UCS», выпуск промо-книги в пользу «iiko» «Как привлечь гостей в ресторан».
    • Внедрение системы мониторинга производства и аналитического маркетинга в холдингах «Welcome Group», «Максим», «Vesta», «Madyar Collection», «Mandarin Family», «Zuma», «Tokyo», в еще более 40 холдингах
    • Проектирование 18 объектов питания Олимпиады-2014 (Сочи)
    • Проведение более 50 семинаров Федора Сокирянского и Ильи Лазерсона совместно с iiko в 20 городах РФ.
    • Проведение более 200 авторских семинаров для рестораторов в Санкт-Петербурге.
    • Я горжусь тем, что на моих семинарах прошли подготовку ведущие специалисты отрасли: Леонид Комиссаров, Андрей Анфиногенов (Open Service), Марк Стаценко (Ginza Project), Петр Цветков (Food Retail Group), тренер Наталья Кулакова, главные технологи «Теремок», «Чайная ложка», «Крошка Картошка», «Шоколадница» и еще более 300 ведущих технологов отрасли

Элемент не найден!