Консалтинг
- Антикризисное управление предприятиями общепита
- Проектирование предприятий общественного питания
- Разработка нового меню для общепита
- Открытие общепита, фабрика кухни "под ключ"
Семинар «Как открыть успешную шаверму»
Когда: 10 июня в 10:00 (МСК)
Лектор: Федор Сокирянский
Проводится: в виде вебинара (онлайн в интернете). Вопросы лектору задаются в чате.
Длительность: 3 часа с 1 перерывом на 15 минут
Стоимость:
3000 рублей оплатой с карты на карту
4000 рублей оплата онлайн на сайте
5500 рублей по безналу по счету
После оплаты Вы получите в Вацап и на электронную почту ссылку для доступа на вебинар и перейдете по ней в день и час семинара
Справки по телефону: 7 (925) 977-83-50 Дарья
По желанию мы можете высылать свои вопросы лектору заранее и ответы будут озвучены на семинаре
Тайминг
Начало: 10:00
Перерыв: 12:00-12:15
Продолжение: 12:15-13:15
Программа семинара
Описание рынка точек шавермы в городах РФ. Описание форматов (комбо, кебаб хаузы, киоски, тонары, стационарные кафе и т.д.) – их преимуществ и недостатков. SWOT-анализ проекта – риски и слабые стороны и способы их преодоления.
Принципы выбора локации. Какие локации подходят, а каких стоит избегать. Ранжирование локаций по степени приоритета для инвестора. Форматы точек шавермы.
Аудитория, каналы коммуникации с ней, формирование УТП (уникального торгового предложения). Из чего складывается успешный продукт. Алгоритм создания монопродукта – «шаверма» и мультипродуктов: пита-кебаб, бургеры, фиш-роллы, боулы и комбо-тарелки
Методология создания меню: экономичность, технологичность, из п.ф., «выживаемость» при перепадах холода, запас с/с, легкая дублицируемость, др.
Ценообразование и дисконтирование. Алгоритм правильного ценообразования на продукт, напитки, наборы. Дисконтирование или кеш-бек? Плюсы и минусы. Студенческая карта и как ее запустить в любой системе автоматизации.
Атмосфера, интерьер, экстерьер – важные аспекты и фото примеры. Примеры как сделать стильный интерьер «дешево и сердито». Санитарные нормы и как не вступить с ними в конфликт.
Управление навигацией внутри точки как метод повышения ЧЧЧ (чек-человек-час). Мерчендайзинг:управление продажами и управление очередями. Правильная выкладка, правильное зонирование. Примеры зонирования киосков, стационарных объектов реализованных проектов в России и в Турции.
Механика и скорость отдачи – технология работы шаурмена от А до Я (от приемки товара и открытия точки – до закрытия точки). Фото и видео фиксация в Вацап.
Заготовочное производство – когда оно нужно, а когда нет. Детальное описание заготовочного производства, комплекта оборудования для него, технологии работы и штатного расписания. Демонстрация видео.
Технология производства п.ф. – пошаговая инструкция от маринования мяса до изготовления и пастеризации/заморозки соуса. Рецепты маринадов для мяса и соусов.
Технология регенерации и доготовки на точке из замороженных бобин.
Продвижение и маркетинг (внутренний и внешний, онлайн и офлайн) проекта. Что такое «слить бюджет», а во что следует вкладываться.
Оборудование точки: перечень и рекомендуемые виды и бренды
Этапы запуска проекта: пример разбора сетевого графика в Эксель
Инвестиции и экономика. Структура постоянных и переменных издержек. Примерный расчет окупаемости проекта – среднерегиональный.
Риски проекта и способы их уменьшения
Тиражирование проекта и выход в сеть – вопросы управления, кадров, контроля, ресурсов, инвестиций, брендинга
Слушатели семинара получат презентацию семинара с рецептами и ссылками на видео и фото контент
Справки по телефону: 7 (925) 977-83-50. Дарья