Консалтинг

Наименование продукта/услуги

Описание

Срок выполнения/поставки/

рабочие дни

Стоимость/руб.

Условия оплаты

Обследование существующего предприятия

Практические рекомендации по оптимизации технологических процессов предприятия. Рекомендации по повышению санитарно-гигиенического уровня производства. Рекомендации по закупу недостающего оборудования и инвентаря. Рекомендации по ротации ассортиментного перечня. План работ оп устранению недостатков.

- выявление проблем в нарушении алгоритмирования и планирования машиночасов, человекочасов, сменно-суточных заданий;

- анализ технологичности блюд и полуфабрикатов, оценка внутрицеховой логистики производства;

- выявление нарушений в сырьевой матрице и рекомендации по их устранению;

- оценка выработки поваров, пекарей и кондитеров в час и варификация квалификации персонала;

- анализ сырья на предмет соответствия тарности, сортности, бренду, калибру, весу, упаковке;

- оптимизация производственных тайм-лайнов с целью увеличения производительности труда;

- анализ резервов производства на предмет оценки возможностей увеличения объемов выпуска продукции;

- экспресс ХАССП – аудит;

- АВС – анализ продаж с целью выведения нерентабельных и нетехнологичных позиций;

- анализ полной себестоимости блюд с целью оценки их АВСД-рейтинга;

- анализ ТТК полуфабрикатов первого, второго, третьего уровня

Документ: Отчет об обследовании. Развернутое заключение

До 2 дней (выезд) и до 5 дней - заключение

100 000 (в стоимость включены расходы на проживание и транспортные расходы

100% предоплата

Удаленный аудит управленческого учета компании или построение «с нуля»

Экспертное заключение. Рекомендации и формы по ведению отдельных блоков управленческого учета

От 7 дней после предоставления полного комплекта документов

80 000

50% предоплата и 50% по факту получения заключения

Полный удаленный аудит «проблемного» предприятия

Аудит предприятия представляет собой детальный сбор данных о работе производства и торгового зала:

- штатное расписание и организационная структура;

- меню и алгоритмы его сменяемости, обновления, запуска спец. предложений;

- ТТК и карты технологического процесса, мануалы для поваров, фото блюд;

- описание процессов – опреограммы цехов, при отсутствии таковых – детальные видео записи работы поваров на станциях;

- список используемого сырья, цены, тарность, бренды, сорта, калибры и т.д.;

- отчеты о продажах, АВС – анализы (составляем мы), анализ потока чеков, вся архитектура учета производства и продаж, управленческого учета;

- фото блюд, фото раздачи, планограмма раздачи, полочного пространства, бара;

- зонирование зала и дизайн интерьера – в 3d (если заказывали дизайн) или фото на смарфон и схему от руки;

- данные о часах работы заведения, потоках и волнах проходимости, особенностях посещения по времени;

- данные о геолокации предприятия, информация о ближайших конкурентах, включая их меню, описание и фото заведений;

- особенности условий контрактов по закрытым столовым – цены и условия организации питания;

- маржинальные коэффициенты по группам блюд и механизм ценообразования который есть сейчас;

- ДДС и ОПиУ (по желанию), управленческий баланс и формы управленческого учета в Excel;

- Закупки и снабжение – описание, список поставщиков и точек закупок, информация о скидках и отсрочках платежа, периодичности закупок или поставок;

- данные по транспортной логистике – куда и когда доставляются п.ф. и готовая продукция – маршруты, периодичность, транспортная тара и т.д.;

- должностные инструкции всех сотрудников производства и зала, управляющей компании или административного персонала;

- весь существующий документооборот производства: накладные перемещения, заказы в производство, заявки в производство, заборные листы, акты проработок, акты списаний, акты выбраковки товара, приказы, взыскания и штрафы, ведомости и журналы;

- прочая информация, которую затребует ваш персональный технолог или курартор проекта.

Результат – рекомендации:

- меню и ценообразование;

- разработка новых блюд и ТТК;

- внедрение документооборота качества на производстве;

- внедрение ХАССП;

- управленческий учет и анализ продаж;

- тайм-менеджмент и управление персоналом;

По завершению работы вы получите:

- сокращение затрат на электроэнергию на 30%;

- увеличение выработки с квадратного метра производства в 3 раза;

- сокращение персонала на 30% или увеличение продаж с тем же персоналом;

- возможность открыть новую точку с разрешительными документами для доставки п.ф.;

- приток гостей на 20-25%;

- увеличение скорости отдачи блюд до 3-4 минут «из-под ножа» или моментально через тепловой шкаф и раздачу.

От 30 до 90 дней

150 000 тремя платежами

100% предоплата в начале каждого месяца

Рекомендации по созданию управляющей компании для сети (группы) предприятий питания

- Разработка организационно-административной структуры УК;

- Штатное расписание;

- Подбор персонала (совместно с заказчиком);

- Обучение до 3-х специалистов компании в Москве на базе УК «Магнат»;

- Разработка учетной политики для предприятия;

- Предоставление полного пакета документов для работы УК (формы ведения управленческой отчетности – управленческий баланс, ПИУ, ДДС, касса, ДиК, фискальная политика, кадры, закуп, контрольно-ревизионная служба, юристы, IT, технологическое сопровождение, контроль качества продукции).

От 1 до 3 недель

250 000

70% предоплата,

30% после получения документов

Разработка технологического проекта (без официального согласования и аккредитованной печати на чертежах)

Технологический проект, включая проектирование поточности, внутрицеховых перемещений, расстановки оборудования, точек подвода сетей, рекомендаций по расстановке оборудования, расчетов его производительности и т.д.

Результат: самые инновационные подходы к проектированию, эргономика, экономия на инвестициях в проект до 50%

15 дней (с промежуточными согласованиями с заказчиком),

125 000

100% предоплата

Подбор оборудования и или экспертная оценка спецификации на оборудования

Выбор оборудования согласно специфики формата заведения/предприятия. Расчет производительности оборудование. Ресурсосберегающие рекомендации. Экономия электроэнергии и минимальное использование рабочей силы. Аудит состояния имеющегося оборудования. Реальный расчет возможного износа. Анализ цен по предоставленной заказчику спецификации поставщиком оборудования. Статистика на отказ

3 дня

20 000

100% предоплата

ТЭО проекта для акционеров бизнеса или для банка (в части технологии и финансов)

ТЗ на составление описательной части проекта. Описание технологии, ассортиментного перечня продукции, плана продаж и производства, расчет окупаемости проекта, финансово – аналитический блок, анализ рисков проекта

2-3 недели

100 000-300 000

50% предоплата, 50% после вычитки и защиты документа

Производственное обучение в школе «Магнат» группы поваров/технологов предприятия общепита Заказчика

Разработка нового меню, обучение технологиям сувид, шоковой заморозки, хлебопечения, пастеризации, МГС, cook&chill и др. Фото и видеофиксация. Группа до 15 человек

5 дней

150 000 рублей

Оговаривается индивидуально

Разработка ассортиментного перечня продукции

Технологические и калькуляционные карты. Визуализированные фото – карты. Разработка сезонного ассортиментного перечня. Рекомендованные коэффициенты наценки. Уникальные данные по нормативам отходов и списаний сырья

10 дней

120 000

100% предоплата

Разработка бумажного документооборота

Чек-листы, должностные инструкции, памятки, формы документов, штатное расписание, инструкции по эксплуатации оборудования, график документооборота. Правила корпоративного поведения, трудовые договора, положения о системах мотивации и т.д.

10 дней

60 000

100% предоплата

Дистанционная разработка меню (до 100 блюд)

Согласование ТЗ с заказчиком. Фото-видео фиксация. ТТК + карты технологического процесса. Инструкции для поваров. Отработка режимов и нормативов загрузки оборудования к привязке к маркам оборудования Заказчика

10 дней

150 000 рублей

100% предоплата

Разработка сменно-суточных заданий на фабрике-кухни

Расчет производительности теплового и холодильного оборудования, план работы смен и бригад согласно плану производства. Методология диспетчирирования и учет на производстве

10 дней

150 000

100% предоплата

Помощь в получении сертификации на продукцию

Передача методологии получения гигиенических сертификатов и сертификатов соответствия на продукцию, предоставление ТУ на сувид, вакуум, шоковую заморозку. Обеспечение облегченного режима в короткие сроки (до 2 недель) получения деклараций качества в официальном органе по сертификации

1 день

30 000

100% предоплата

Написание концепции кафе, столовой, фаст фуда

Описание концепции, инвестиционная смета, технологический проект расстановки оборудования, меню и ТТК, 3 дня отработка меню в Петербурге

10 дней

300 000

100% предоплата

Разработка плана антикризисного управления (дистанционно)

Полный финансово-экономический аудит, оптимизация штатного расписания, оптимизация меню, дистанционные собеседования и рекрутинг персонала, интервью со всеми сотрудниками, разработка плана работ

10 дней

100 000

50% предоплата 50% по факту предоставления заключения

Корпоративный семинар для управленцев

Стратегия и тактика поведения на рынке, тайм-менеджмент и новые формы мотивации персонала, «голубые океаны» в продакт менеджменте, тайминг и контроллинг бизнес-процессов, инновационные технологии производства продукции (любая другая из 40 предложенных тем)

2 дня

200 000

По согласованию

Внедрение программы менеджмента качества

Внедрение документооборота, регламентирующего управление качеством сырья и готовой продукции. Проведение тренингов для персонала (не менее 3-х дней). Подготовка тренера для персонала и санитарного инспектора в Москве (до 5 дней). Ликвидация точек антисанитарии на предприятии (совместно с заказчиком и за его счет).

От 60 дней

От 300 000 (в стоимость входит выезд эксперта на 3 дня)

70% предоплата, 30% после аттестационного экзамена для персонала

Тренинги по продажам для специалистов отдела сбыта (только на территории заказчика)

Основы продукт – менеджмента. Позиционирование продукции. Поиск новых каналов сбыта. Технология презентации продукции. Ведение клиентской базы. Техники продаж и удержания заказчиков. Ведение сделок

От 2-х дней с полным освобождением сотрудников

От 150 000

70% предоплата, 30% после выдачи сертификатов о прохождении курса

Внедрение системы системных сбалансированных показателей всех родов деятельности

ССП по операционной, финансовой и производственной деятельности. Dashboard собственника, директора, шеф-повара или заведующего производством. Экспресс-аудит предприятия перед началом разработки продуктов

20 дней

120 000

70% предоплата, 30% после презентации Excel-продукта

Выезд команды для аудита Фабрики-кухни или заготовочного производства и сети продаж

Полный анализ конкурентов на рынке. Оценка рыночной стратегии. Экспресс-аудит финансового состояния предприятия. Полный аудит технологического состояния предприятия. Стратегическая сессия. Анализ ассортимента. Дорожная карта внедрения изменений. Выезд эксперта, маркетолога, двух технологов

3 дня

300 000

100% предоплата

Консультации по вопросу выбора упаковки. Оптимизация расходов на упаковку

Анализ ассортиментного перечня по упаковке. Предложение альтернативных видов упаковки

5 дней

20 000 рублей

100% предоплата

Консультация по технологической или бизнес-проблеме с экспертом по телефону

Обсуждение конкретной проблемы. Поиск решения. Предоставление нужно документации, пособия. Письменной рекомендации

1 день

5000

100% предоплата

Выезд шеф-повара для мастер- классов

Выезд мастера шеф-повара, члена Гильдии Шеф-поваров России на мастер – класс от 1 дня с демонстрацией от 20 до 50 блюд с предоставлением технологических карточек

От 1 дня

От 70 000

100% предоплата

Выезд шеф- кондитера для мастер -классов

Выезд мастера шеф- кондитера, члена Гильдии Шеф-поваров России на мастер – класс от 1 дня с демонстрацией от 20 до 30 изделий с предоставлением технологических карточек

От 1 дня

От 70 000

100% предоплата

Выезд технолога для отладки технологических процессов на действующем предприятии

От 5 дней. Аудит технологических процессов предприятия. Выявление ошибок и недочетов. Внедрение программы производственного контроля. Внесение изменений в ритмичность загрузки производство. Мастер – классы технолога.

От 5 дней

От 150 000

100% предоплата

Обучение 1 повара

Обучение мастером производственного обучения на территории школы технологий «Магнат» не менее 5 дней. В стоимость не включено проживание и питание мастера и оплачивается отдельно. Предоставление ТТК, фото и видео материалов

От 5 дней группами не более 7 человек

От 53000/чел/день

100% предоплата

Обучение 1 пекаря

Обучение мастером производственного обучения на территории школы технологий «Магнат» не менее 5 дней. В стоимость не включено проживание и питание мастера и оплачивается отдельно. Предоставление ТТК, фото и видео материалов

От 5 дней группами не более 5 человек

От 50 000/чел/неделю

100% предоплата

Обучение 1 кондитера

Обучение шеф-кондитером на территории школы технологий «Магнат» не менее 5 дней. В стоимость не включено проживание и питание мастера и оплачивается отдельно. Предоставление ТТК, фото и видео материалов

От 5 дней группами не более 2 человек

От 30 000/чел/неделю

100% предоплата

Обучение 1 повара на территории мастер - предприятия

Обучение не менее 30 дней без отрыва от работы. Предоставляется льготное проживание, оплачиваемое заказчиком. Питание бесплатное

ОТ 30 дней

100 000

100% предоплата

Выездной асессмент-центр производственного и управленческого персонала

Выезд двух экспертов для проведения квалифицированного тестирования и аттестации персонала

От 2 дней

От 150 000

50% предоплата,

50% по факту завершения работ

Проведение тренингов по повышению мотивации персонала

Работа по группам для топ- менеджеров предприятия и управленческого звена. Подготовка тренеров. Подготовка бригадиров. Двухдневный семинар с «погружением» по 16 часов работы в группах. Предоставление места проведения мероприятия, необходимого инвентаря. Работа с отрывом от основных обязанностей. По опыту более чем 200 тренингов для предприятий питания, 100% гарантия результата. Локация - СПб

От 2-х дней

От 150 000

100% предоплата

Повышение квалификации поваров высшего разряда

Курс повышения квалификации в Санкт- Петербурге

До 45 дней

От 100 000

100 % предоплата

Работа команды запуска фабрики-кухни

От 30 дней на предприятии заказчика. Команда от 3 технологов производственного обучения высочайшего разряда. Обучение без отрыва от работы. Обучение до 100 специалистов заказчика.

От 1 месяца

От 500 000

По договоренности

Помощь в создании первичной профсоюзной организации на предприятии

Подготовка полного пакета документов для создания первичной организации. Правильное составление устава профсоза. Помощь в получении особых условий. Поддержка вышестоящих организаций. Помощь в решении спорных трудовых вопросов, защита бизнеса вышестоящими организациями и т.д.

От 2 дней

По договоренности

По договоренности

Помощь в внедрении режима минимизации налогообложения, зонирование предприятия

Практические рекомендации по оптимизации системы налогообложения предприятия. Зонирование предприятия на зоны производства и реализации продукции. (Удаленные консультации).

От 2 дней

От 50 000 рублей

100 % предоплата

Выезд сервис – инженера для наладки оборудования

Выезд специалистов разного профиля для ремонта сложного оборудования (упаковочные машины, автоматические производственные линии)

От 1 дня

От 30 000/день

50% предоплата, 50% по факту выполнения работ

Подготовка тренера по персоналу

Курс индивидуальных тренингов для менеджера по персоналу (тренера)

От 10 дней (в СПб)

От 100 000