Фабрика-кухня, заготовочный цех, столовая "под ключ"

magnat.png

Илья Сергеевич ЕреминДиректор по производству корпорации "Магнат"
+ 7 921 965-78-99
viptalisman_160549 (3).jpg

..............

С чего начать проект фабрики-кухни или заготовочного цеха?

Прежде всего определиться, какие конкретные цели вы хотите достигнуть, запустив централизованное производство?

Среди ни могут быть:

  • сокращение арендной нагрузки с новых точек сети – за счет сокращения процессов приготовления на 90%, сокращения персонала в 2-3 раза (в зависимости от размера меню);
  • оптимизация качества за счет централизации поставок сырья и более жесткого контроля со стороны менеджмента ФК;
  • расширение географии поставок в другие города за счет полуфабрикатов с увеличенными сроками годности;
  • снижения себестоимости блюд за счет применения новых технологий и производительного «фабричного» оборудования;
  • существенного повышения безопасности питания.

Фабрика-кухня может располагаться на площадях в 200 м2и в 2000 м2- все опять – таки зависит от размеров меню и объемов производства.

Есть позиции, такие как мясные и рыбные полуфабрикаты, которые имеет смысл вырабатывать на фабрике. Чистить и вакуумировать овощи, варить бульоны или даже заправочные супы. Есть позиции, которые «тащить» на фабрику бессмысленно – такие как морсы и компоты, листовые и высокосортные овощи, такие как каши и некоторые гарниры.

Для того, что бы ваша мини-фабрика или мега-фабрика кухня была технологичной и эргономичной, экономичной и эффективной – существует наша команда технологов – проектировщиков с опытом проектирования более 100 ФК и наша огромная и супер-оснащенная школа, в которой мы отрабатываем все технологии и рецептуры блюд.

Для того, чтобы понять какое оборудование и технологии использовать, как видоизменить ваше меню и подготовить его к централизованному производству, нам нужно знать ответы на некоторые существенные вопросы.

Почему стоит заказать проект именно у нас?

  • Мы не просто проектируем объект - мы реально считаем производственную программу и точную потребность в мощностях;
  • Мы работаем от бюджета заказчика и устанавливаем как бюджетное, так и хай энд оборудование;
  • Мы прописываем технологию до деталей и обязательно прорабатываем меню в нашей Школе Технологий "Магнат".

Мы делаем:

  • цепочку непрерывного холода по методологии ХАССП;
  • эргономичное и удобное пространство для работников;
  • максимальную экономию площадей;
  • ресурсосберегающие инженерные сети;
  • размещение максимального количества высокопроизводительного технологического, холодильного и морозильного оборудования;
  • возможность быстрой струйной паровой и пенной обработки экстерьеров оборудования и помещений;
  • максимальную технологичность и экономичность решений

а также  
  • проектирование эргономичных удобных для работы персонала производственных цехов по французскому методу проектирования «сквозной поточности» должны отвечать следующим требованиям:
  • покрытия всех рабочих поверхностей столов, рабочих зон, конвейеров, экстерьерных панелей оборудования из пищевой нержавеющей стали (для возможности брандспойтной гигиенической обработки); 
  • напольные покрытия из наливного полимера или  искусственного мрамора («брекча»);
  • проектирование системы вентиляции с предусмотренными возможностями управления направленным холодом и направленным теплом;
  • проектирование системы воздухообмена для экономии электроэнергии;
  • проектирование интеллектуальных систем вытяжки, привязанных к термостатам теплового оборудования; 
  • проектирование энергосберегающего освещения;
  • проектирование модульной системы  внутрицеховых перегородок;
  • проектирование конвейерных системы сообщения цехов;
  • проектирование системы тройной фильтрации и очистки воды;
  • проектирование систем жироулавливания;
  • использование ресурсосберегающих современных технологий при проектировании инженерных сетей, холодильных и тепловых мощностей
  • проектирование внутрицеховой логистики и технологической поточности с учетом максимальной автоматизации процессов производства и минимизации влияния человеческого фактора на процессы

Как начать работать?

Заполните, пожалуйста опросный лист для того, чтобы наш диалог был конкретным, скорость выставления предложения высокой, а степень понимания ваших задач – прозрачной.

1. ФК нужна для увеличения количества точек, для улучшения качества и повышения пищевой безопасности, для расширения производства (одного или всех сегментов), другая причина

2. У вас уже есть помещение или вы ищете помещение/готовы строить здание на существующем пятне застройки cподведенными мощностями

3. Сколько КВт подключаемой электроэнергии наличествует, есть ли газ (сколько лимит)

4. Высота потолков здания, этажность, краткое описание прилегающей территории

5. Желаемый бюджет проекта (отдельно ремонт и инженерия и отдельно – комплексное оснащение оборудованием)

6. Меню заведения или всех заведений в формате Excel/Word, ссылка на сайт или социальные сети с фото блюд

7. Список закупочных цен и полный перечень сырья

8. Объемы выработки сырья в сутки или в месяц в килограммах и штуках (перевести одно в другое, чтобы предоставить обе цифры)

9. Фото и видео кухни с описанием – сбросить в вотсап нашему контактному лицу

10. Отчет о продажах за месяц (кроме декабря, июня и июля) с указанием наименований, себестоимости, количества проданных блюд и напитков (строго собственного производства, кроме алкогольных) и выручки по данным видам блюд.

Наши эксперты могут предоставить вам примеры отчетов и также проконсультировать вас по телефону в случае необходимости комментариев.

Пишите нам на dk@foodrussia.net