Открытие предприятия питания "под ключ"

 MAGNAT partners chain.png     MAGNAT managment.png


Дмитрий Карпачев       

Генеральный менеджер корпорации "Магнат"
viptalisman_160549 (10).jpg.....



Я занимаюсь открытием, проектированием и комплексным оснащением предприятий общественного питания «под ключ» в течение 25 лет. В составе скандинавских и западноевропейских корпораций-производителей оборудования, во главе крупных российских фирм. Сегодня, в статусе генерального менеджера корпорации «Магнат», я осуществляю координацию наших производственных, образовательной и инжинирнговой компаний.

Отрадно сознавать, что наша команда предлагает рынку по-настоящему инновационные и эксклюзивные услуги. Мы – единственная компания в стране, которая занимается инжинирингом предприятий демократичного и индустриального питания, питания на транспорте и придорожного общепита, социального питания и фаст фудов, столовых и фабрик-кухонь.

Над проектами «под ключ» работают наши региональные партнеры, амбассадоры – послы бренда Magnat Partners Chain, наш департамент проектирования, финансовый департамент, образовательный департамент, отдел ведения сделок, производственный департамент. Над созданием вашего бизнеса трудятся маркетологи, технологи и экономисты, шеф-повара и фуд инженеры. Мы не просто продаем производимое нами оборудование и упаковку, осуществляем трансферт технологий и ноу-хау, тренинг и обучение персонала – мы создаем вам бизнес, который состоит из проверенных годами решений, опираясь на рыночные реалии и ваши потребности.


Работа по открытию предприятий общественного питания «под ключ» осуществляется по согласованному с заказчиком алгоритму и включает в себя ряд этапов и итераций развития проекта.

Интервью с заказчиком

Очное в головном офисе в Петербурге, по скайпу или по телефону. Мы выясняем ваш замысел, характеристики объекта размещения предприятия питания, ваши творческие задумки, бизнес-ожидания от проекта, бюджет проекта, желаемые сроки реализации.

Формирование коммерческого предложения на оказание услуг

Услуги «Магнат» могут быть оказаны как комплексно (проект «под ключ») и реализованы по контракту директивно-управленческого консалтинга (ДУК), так и по частям, в разных временных рамках. Все зависит от ваших пожеланий и нашей загруженности на дату переговоров. Предложение включает в себя подробное описание услуг, сроков, результатов, состав исполнителей с нашей стороны. Коммерческое предложение действительно 5 дней с момента выставления. Далее – мы либо входим в сделку, либо откладываем проект/прекращаем сотрудничество.

Вхождение в сделку

Мы работаем по одному и тому же контракту Директивно-управленческого консалтинга на протяжении многих лет. Образец контракта вы можете скачать здесь и заранее обсудить его со своими юристами. Надеемся, основные пункты договора вас устроят, мы считаем его симметричным и идем на изменения формулировок в редких, исключительных случаях.

Коммерческое предложение и актуальный сетевой график работ является приложением к Договору ДУК, равно как и график платежей

Формирование рабочей группы проекта

Для успешной реализации проекта Мы и Вы формируем рабочую/ие группы, которые общаются в облачном пространстве нашего проектного программного продукта. Его освоение не требует особых знаний и навыков – он является аналогом стандартного меcсенджера типа What’s up.

Рабочие группы (маркетологи, строители, шеф-повара и т.д.) отвечают, как за выработку консолидированных решений по спорным позициям, так и за непосредственные действия и мероприятия по подготовке проекта

Концепция предприятия питания

Мы пишем вашу концепцию. В усеченном или развернутом варианте (по Вашему желанию). Концепция описывает проект, продукт, аудиторию, затраты, риски, этапы реализации, границы. Границы означают то, что никак не может быть атрибутом, частью проекта, а что – будет обязательно. (Например не будет кальянов и не будет крепкого алкоголя). Концепция является юридическим документом и подписывается в качестве Приложения № 2 к договору ДУК. Пример концепции ресторана можно скачать здесь.

Ассортиментный перечень блюд или меню

Ассортиментный перечень может быть предоставлен Вами или разработан Нами по аналогии с интересующим Вас прототипом концепции предприятия питания. АПБ может и должен быть исчерпывающим. Например, стандартное количество SKU в собственном производстве продуктового ритейла – 300-400 наименований. Но если есть вероятность, что на прилавке появятся суши, китайская лапша или префасованные в индивидуальную упаковку супы – мы должны знать об этом и договариваться об этом на этапе проектных работ. Как правило, мы создаем Банк рецептур, который может кратно превышать ваши потребности, но позволит осуществлять как ротацию блюд в будущем, так и обеспечить складские, холодильные и производственные мощности для выработки такого ассортимента. В особенности речь идет об аутентичных азиатских, среднеазиатских, кавказских, ближневосточных кухнях и хлебобулочном, кондитерском ассортименте. Ассортиментный перечень блюд подписывается сторонами и является очередным Приложением № 3 к договору ДУК.

Технологическая концепция предприятия общественного питания

Обоснование выбора технологии – ключ к успеху проекта, качеству блюд, управлению костами будущего предприятия. Мы внедряем современные и проверенные технологии, применяемыми на Западе и подтверждаемыми техническими условиями в Роспотребнадзоре РФ. Все технологии соответствуют методологии HACCP и GMP. Мы работаем по системе предприятия, разделенного на заготовочные цеха (вынесенные или внутри объекта производства и торговли) и доготовочные цеха. Команда производственников делится на заготовщиков и поваров-доготовщиков. Данный подход обязательно предполагает выбор той или иной технологии выпуска кулинарных полуфабрикатов и готовых блюд с увеличенными сроками годности. Это технологии сувид, пастеризации, шокового охлаждения, шоковой заморозки, упаковки в газомодифицированной среде – некоторые из них или все сразу. Мы не работаем с технологиями химической консервации продуктов питания.

Обоснование выбора технологии покажет Вам преимущества и недостатки решений, их трудоемкость, эффективность, энергозатратность, пищевую безопасность, степень рисков нарушения технологии и выбраковки продукции. Обоснование также содержит финансово-экономические выкладки касательно структуры постоянных издержек производства при применении той или иной технологии. Определившись с решением, мы приступаем к следующему этапу – проектированию

Эскиз планировочно-пространственных решений

Наш департамент проектирование запросит у Вас все технические характеристики арендуемого, реконструируемого или вновь возводимого объекта. В большинстве случае мы просим пригласить компанию или фрилансера для осуществления обмерных чертежей. Планы БТИ в большинстве случае не точны, ошибаются даже проектанты проектных институтов. Мы проектируем «в стык», подгоняя в каждом цехе, на каждом производственном участке оборудование миллиметр в миллиметр. Внезапно открывшиеся погрешности в качестве исходных чертежей потребует полного редизайна чертежей; за это мы берем 100% стоимости этапа проектирования и берем такой же срок исполнения – 15 рабочих дней.

Получив исходные данные мы создаем матрицу соседства цехов, осуществляем расчет производственной программы машиночасов, оборачиваемости холодильных камер, внутрицеховую логистику перемещения, суточные запасы сырья и т.д. «Магнат» имеет дорогостоящее программное обеспечения для проведения такого рода точных расчетов. Как результат – мы готовим зонирование помещений, наносим точки подвода инженерных сетей, точно рассчитываем штатное расписание работников производства и достаточно точную сумму инвестиций в технологическое оборудование. Мы также рекомендуем Вам список производителей оборудования, в редких случаях - обоснованно эксклюзивно, в большинстве случаев – по 3-4 производителя на каждую единицу техники. После согласования объема инвестиций, эскиза проекта и штатного расписания мы приступаем к проектированию кухни, которое может занимать от 3 до 15 рабочих дней в зависимости от площади проектируемого объекта.

Ремонтно-строительные работы и дизайн-проект торгового зала

Мы не занимаемся дизайном торговых залов и не рекомендуем партнерские организации в этой сфере. Данная задача решается Вами самостоятельно. Наша пояснительная записка к проекту опишет все требования к инженерным системам, напольным и потолочным покрытиям, освещению, дымоудалению, жиро и крахмалоудалению и т.д. Мы также осуществляем дистанционный или выборочный очный надзор за ходом строительства (за отдельную стоимость услуги).

Заказ оборудования

Заказчик самостоятельно выбирает поставщика или нескольких поставщиков оборудования. Мы можем рекомендовать ряд производителей с которыми имели успешный опыт сотрудничества в рамках уже реализованных проектов, но никогда не настаиваем на таком решении. Важно чтобы оборудование соответствовало заявленным нами техническим требованиям и эксплуатационным свойствам. Выбор и сам процесс заказа и оплаты – Ваша прерогатива.

Обучение персонала

Мы обучаем команду запуска проекта не менее 14 дней строго на территории Школы технологий «Магнат» в Петербурге. На Вашем сырье и нашем оборудовании. В процессе обучения с нашей стороны могут участвовать от 3 до 8 специалистов, в зависимости от широты ассортимента и количества человек в группе обучаемых. Мы также пришлем команду запуска на 7-10 дней после монтажа оборудования и ввода в эксплуатацию вашего предприятия. Накладные расходы по приезду несете Вы.

Пост стартап сопровождение

Как правило, мы сопровождаем запущенные объекты дистанционно и очно-заочно до полугода. За это период проходит ротация меню, становление команды производства, бизнес-процессов. Тут часто требуются квалифицированные консультации и помощь. Мы не обязываем Вас оплачивать эту услугу. Она идет бонусом к проекту «под ключ»

Дополнительные услуги

Мы можем также оказать Вам ряд дополнительных услуг в рамках реализации проекта «под ключ»:

  • Рекрутинг персонала
  • Получение сертификации на продукцию, ИСО 22000 и ХАССП
  • Стажировка персонала на действующем сходном по формату предприятии
  • Разработка бизнес-плана и ТЭО проекта для финансово-кредитных институтов
  • Проведение стратегической сессии по корректировке замысла концепции одиночного предприятия или будущей сети
  • Разработка пакета документации и стандартов для дальнейшей реализации франшизы
  • Создание управляющей компании «под ключ»
  • Внедрение системы менеджмента качества ИСО 9001

Буду рад ответить на Ваши вопросы

+ 7 921 965 78 99 dk@foodrussia.net