Выездные аудиты и мастер-классы
В период пандемии количество выездов ограничено. Предлагаем воспользоваться услугой дистанционного аудита и дистанционного сопровождения бизнеса.Цели и задачи оптимизационной деятельности. План работ по проекту
1. Введение обновленного технологичного, актуального для потребителя и высоко маржинального меню. Внедрение методологии ротации блюд в меню по АВС анализу в течение года
2. Оптимизация закупочной деятельности, создание единого ассортиментного перечня блюд в привязке к бренду, калибру, сорту и т.д.
3. Ревизия всех ТТК и переработка ТТК согласно методологии ЦТОП, создание новой базы товаров и блюд в АСУ
4. Проведение корпоративного обучения администраторов и директоров столовых в форме вебинаров. Внедрение новой системы первичной документальной отчетности столовой/вых перед учредителем или управляющей компанией
5. Внедрение документооборота качества на производстве совместно с руководителями производств
6. Переход на выпуск заготовок – полуфабрикатов в заморозке
7. Переход на выпуск заготовок-полуфабрикатов в вакуууме. Получение ТУ и ТИ на увеличенный срок хранения п.ф.
8. Создание мини-кулинарии при столовой и организация производства полуфабрикатов для продажи на вынос
9. Внедрение новой линейки пирожков и пирогов по рецептурам ЦТОП
10. Внедрение технологии шоковой заморозки
11. Создание правильных планограмм выкладки в мармитах, увеличение скорости движения раздачи в часы-пик и увеличение показателя ЧЧЧ (Чек-Человек-Час)
12. Внедрение фитнесс- линейки блюд
13. Создание легенд блюд и проведение тренингов по продажам для сотрудников раздачи
14. Внедрение комплексных обедов по принципу «турецких блюд»
15. Мониторинг деятельности всех предприятий, оперативное телефонное консультирование по возникающим вопросам
16. Назначение столовой-«побратим» из числа клиентов ЦТОП для обмена информацией и опытом
Срок реализации проекта – 120 календарных дней.
