Выездные аудиты и мастер-классы

Цели и задачи оптимизационной деятельности. План работ по проекту

1. Введение обновленного технологичного, актуального для потребителя и высоко маржинального меню. Внедрение методологии ротации блюд в меню по АВС анализу в течение года

2. Оптимизация закупочной деятельности, создание единого ассортиментного перечня блюд в привязке к бренду, калибру, сорту и т.д.

3. Ревизия всех ТТК и переработка ТТК согласно методологии ЦТОП, создание новой базы товаров и блюд в АСУ

4. Проведение корпоративного обучения администраторов и директоров столовых в форме вебинаров. Внедрение новой системы первичной документальной отчетности столовой/вых перед учредителем или управляющей компанией

5. Внедрение документооборота качества на производстве совместно с руководителями производств

6. Переход на выпуск заготовок – полуфабрикатов в заморозке

7. Переход на выпуск заготовок-полуфабрикатов в вакуууме. Получение ТУ и ТИ на увеличенный срок хранения п.ф.

8. Создание мини-кулинарии при столовой и организация производства полуфабрикатов для продажи на вынос

9. Внедрение новой линейки пирожков и пирогов по рецептурам ЦТОП

10. Внедрение технологии шоковой заморозки

11. Создание правильных планограмм выкладки в мармитах, увеличение скорости движения раздачи в часы-пик и увеличение показателя ЧЧЧ (Чек-Человек-Час)

12. Внедрение фитнесс- линейки блюд

13. Создание легенд блюд и проведение тренингов по продажам для сотрудников раздачи

14. Внедрение комплексных обедов по принципу «турецких блюд»

15. Мониторинг деятельности всех предприятий, оперативное телефонное консультирование по возникающим вопросам

16. Назначение столовой-«побратим» из числа клиентов ЦТОП для обмена информацией и опытом

Срок реализации проекта – 120 календарных дней.