Что нам дает вакуумная упаковка. Для чего нужен вакуумный упаковщик?

Что нам дает вакуумная упаковка. Для чего нужен вакуумный упаковщик?

При правильных условиях хранения вакуумная упаковка позволяет поддерживать свежесть пищи. Обеспечьте себе постоянно свежие продукты питания.

Для того чтобы заморозить продукты, форму которых важно сохранить, их достаточно упаковать в вакуумированный пакет и вернуть в морозилку. Такие продукты, как мясо, ягоды и хлеб можно смело замораживать в течение до 24 часов, не боясь морозного ожога. Для вакуумной упаковки продуктов, состоящих большей частью из жидкости, таких, как супы, запеканки, тушеное мясо, их следует сначала заморозить в подходящей для этого емкости, после чего упаковать и отправить в морозильную камеру вашего холодильника. Овощи следует бланшировать в кипящей воде либо микроволновой печи, охладить до ломкого состояния, после чего по частям упаковать и отправить в морозилку.

Чтобы упаковать в вакуумную упаковку продукты питания для их замораживания, которые не были предварительно охлаждены, следует оставить порядка двух свободных дюймов до запаиваемого края, чтобы обеспечить пространство для расширения при замораживании. Мясо и рыбу следует положить на бумажную салфетку, и в таком виде вакуумировать. В такой ситуации салфетка абсорбирует влажность продуктов питания.

При хранении продуктов, таких как лепешки, блины или гамбургеры, для их разделения следует использовать листы пергаментной бумаги или воска. Это позволит легко достать необходимое количество продукта и сразу же вернуть в морозильную камеру остальную часть.

Порчу продуктов взывает реакция продуктов на воздухе, при воздействии температуры, влажности, действие ферментов, рост микроорганизмов, а также загрязнение насекомыми. Основной причиной потери пищевой ценности, текстуры, вкусовых и общих качеств продуктов питания является кислород в воздухе. Рост большинства микроорганизмов зависит от воздуха, поскольку именно он обуславливает переход влажности в и из продуктов, если они не защищены влагостойкой упаковкой. Замороженные продукты подвергаются воздействию воздуха морозильной камеры, что приводит к морозным ожогам.

Вакуумная упаковочная машина удаляет до 90% воздуха из пакета. Это примерно 21% кислорода. Таким образом, после откачки 90% воздуха остается 2 - 3 % остаточного кислорода в вакуумной упаковке. А, как вам известно, при уровне кислорода ниже 5 %, рост большинства микроорганизмов подавляется.

В общем, существует три категории микроорганизмов: плесень, дрожжи и бактерии. Они присутствуют везде, но только при определенных условиях вызывают проблемы.

В среде с низким уровнем кислорода, или при отсутствии влаги, плесень расти не может; Во влажной среде, с сахаром и умеренной температуре дрожжи могут расти и без воздуха. Охлаждение замедляет скорость роста дрожжей, а при замораживании рост прекращается полностью. Бактерии могут расти и размножаться как в присутствии воздуха, так и без него.

Одним из очень опасных видов бактерий являются Клостридиум Ботулинум (clostridium botulinum), которые могут расти при соответствующих условиях и без воздуха, при температурах от 40˚F до 115˚F(4˚до 46˚С). Условием для роста является пища с низким содержанием кислоты, низкое содержание кислорода и температуры, превышающие 40˚F(4˚С) в течение длительного промежутка времени.

Замороженные, высушенные продукты с высоким содержанием кислот, соли и сахара устойчивы к микроорганизмам ботулиум. Некислые продукты питания, к которым относятся мясо, морепродукты, оливки, птица, рыба, мясо, грибы, продукты с низкой кислотностью, к которым относится основная часть овощей, продукты со средним уровнем кислотности, к которым относятся помидоры, лук, перец чили, инжир и огурцы могут быть легко поражены бактериями ботулинум;

Их следует предварительно охладить, после чего заморозить для длительного хранения. Продукты питания, наиболее восприимчивые к бактериям ботулинум следует употреблять немедленно после их размораживания.

Ряд сухих продуктов питания, к примеру, мука и крупы, могут содержать личинки насекомых. При отсутствии вакуумной упаковки личинки могут вылупиться и загрязнить продукты питания. Для предотвращения вылупливания и распространения долгоносиков и других насекомых, такие продукты следует хранить в запечатанных вакуумированных упаковках.

Предупреждение порчи продуктов: продукты следует хранить при низких температурах, чтобы обеспечить минимальную вероятность роста микроорганизмов.

Если температура в холодильнике превышает 40˚F (4˚C) (особенно в течение длительного промежутка времени), обеспечиваются условия, подходящие для роста и размножения вредных микроорганизмов, поэтому важно поддерживать температуру на уровне ˚F (4˚C) и ниже.

Когда температура в морозильной камере находится на уровне 0˚F (-17˚C) и ниже, она подходит для хранения продуктов питания, хотя замораживание не убивает микроорганизмы, а только замедляет темп их роста.

Температура хранения продуктов в вакуумной упаковке влияет на сухие продукты питания: их срок годности увеличивается в 3-4 раза на каждые 18˚F (10˚C) снижения температуры.

Функции вакуумного упаковщика

Основной функцией вакуумной упаковочной машины является обеспечение длительного хранения широкого ряда продуктов питания, сохраняя их вкус, свежесть и обеспечивая большее удобство. В общем случае, вакуумная упаковка позволяет сохранить свежесть продуктов до трех раз дольше, по сравнению с другими способами хранения пищи. После того, как это устройство станет неотъемлемой частью вашей жизни, вы почувствуете экономию, связанную с уменьшением объема испорченных продуктов. Приготовление блюд заранее и их вакуумная упаковка, как отдельными порциями, так и всем объемом.

Продукты, упакованные в вакуумированные пакеты, не рекомендуется разогревать в микроволновой печи или варить не доставая из пакетов. Повторное нагревание продуктов, упакованных в вакуумную упаковку, следует выполнять стандартным образом.

Рекомендации по упаковке больших объемов мяса, рыбы и любых пищевых продуктов

Перед упаковыванием в вакуумную упаковку следует вымыть руки и все поверхности, которые будут использоваться для резки продуктов и их упаковки.

Скоропортящиеся продукты следует немедленно охлаждать или замораживать, не оставляя их при комнатной температуре.

Срок годности сухих продуктов питания, таких как орехи, кокосы или хлопья при условии вакуумной упаковки увеличивается, при условии их хранения в темном месте. Кислород и повышенные температуры приведут к возникновению прогорклого вкуса у продуктов с высоким содержанием жиров.

Перед вакуумной упаковкой некоторых фруктов и овощей, таких как яблок, бананов, картофеля и корнеплодов их рекомендуется очистить – это продлит их срок годности. Перед вакуумной упаковкой некоторых овощей, таких как брокколи, цветная капуста и свежая капуста, их следует предварительно бланшировать, чтобы выпустить газы, после чего охладить и затем упаковать и заморозить.

Негативные свойства вакуумной упаковки

Вакуумная упаковка—как одно из достижений развития упаковочных технологий , так и не смогла решить ряд существенных проблем, связанных с хранением скоропортящихся продуктов в безвоздушном пространстве. Прежде всего, механическая деформация продукта приводит не только к нарушению текстуры продукта, но, в следствии воздействия стенок многослойного барьерного пленочного материала, приводит к выделению влаги и соков. В результате —продукт утрачивает часть своей витаминной гаммы, формирует жидкую среду

вокруг продукта, способствующую распаду клеток и старению. Данное обстоятельство критично для сочных свежих мясных продуктов и свежих овощей.

Вторая «проблема» вакуума — анаэробы и их вредоносное воздействие на многие группы продуктов питания. Анаэробы— организмы, способные жить и развиваться при отсутствии свободного кислорода и получающие энергию для жизнедеятельности расщеплением органических и неорганических веществ. Анаэробиониты и аноксибиониты лишены ферментных систем и способны переносить водород на свободный кислород. К анаэробам относятся возбудители столбняка, газовой гангрены, некоторые стрептококки. В случае, если данные микробы уже содержались в продукте до его вакуумирования, то в безвоздушном пространстве они начинают интенсивно размножаться. Несмотря на то, что вегетативные формы данных микроорганизмов погибают в среде кислорода, их споры устойчивы и сохраняются в вакууме. Некоторый перепад температур хранения может привести к началу их роста.

Ботулизм- острое инфекционно- токсическое заболевание человека из группы пищевых токсико —инфекций, вызываемое анаэробными бактериями и их токсинами. Ботулизм характеризуется преимущественно тяжелым поражением черепно-мозговых нервов.

Возбудителем ботулизма является клостридий Б.

Заражение происходит через мясо, рыбу, овощные и фруктовые консервы, консервированные грибы, не подвергавшиеся правильной обработке и стерилизации. Третья проблема, связанная с вакуумированием скоропортящихся продуктов—изменение их вкуса. Выделение влаги внутри вакуумной упаковки приводит к обезвоживанию продукта и изменению его вкусовых свойств.

Правила эксплуатации вакууматора и полезные советы

1. Машину необходимо установить на ровной твердой поверхности, отрегулировав устойчивость высотой ножек.

2. Подключение прибора производить только к розеткам сети с заземляющим контактом. Не устанавливайте машину напротив аварийных входов, выходов и проходов.

3. Убедитесь в том, что обеспечен свободный проход к устройству со всех сторон, что открыты вентиляционные отверстия и отверстия подачи воздуха, а также, чтобы насос не перегревался.

4. Проверьте, чтобы напряжение и частота устройства, указанные на шильдике, соответствовали напряжению и частоте источника энергоснабжения.

5. Машина оборудована средствами защиты от перегрева, перегрузки и короткого замыкания. Во избежание перегрузок не устанавливайте большую скорость и уменьшайте время запечатывания, если видите, что устройство защиты регулярно срабатывает. Устройство для предотвращения короткого замыкания не характеризуется автоматической переустановкой, то есть, необходимо менять трансформатор, когда средство защиты срабатывает (сдвигается). Если средства защиты не установлены, с устройством нельзя работать.

6. Перед началом эксплуатации осмотрите устройство.

7. Перед длительным периодом простоя необходимо отключение устройства при помощи основного переключателя.

8. Не используйте острых предметов для нажатия кнопок.

9. Не подпускайте к устройству лиц, не имеющих разрешения на работу с ним.

10. В помещении, где установлено устройство, должна быть хорошая вентиляция.

11. Не используйте устройство во взрывоопасной зоне. Если кабель подачи электроэнергии повреждён, замените его немедленно.

12. Надевайте одежду, приемлемую для работы с данным устройством. Избегайте широкой одежды, свисающих деталей и украшений.

13. Очень важно содержать устройство в чистоте. Регулярно в течении смены мойте машину, в конце смены проводите тщательную санобработку оборудования. Не мойте машину при помощи прибора, работающего под высоким давлением. Прямые струи воды могут проникнуть внутрь и повредить электронику. Мойте машину с помощью влажной тряпочки. Резиновое покрытие крышки можно обрабатывать тальком, если она прилипает к вакуумной камере. Не мойте прозрачную крышку синтетическими средствами, которые могут разъесть её. Используйте малое количество воды. Не наливайте воду в вакуумную камеру (отверстие для всасывания вакуума).

14. Не наливайте воду в выводное отверстие камеры.

15. Соблюдайте предписания по гигиене во время работы, постарайтесь свести контакты продуктов с устройством до минимума.

16. Следите за тем, чтобы устройства управления были чистыми. Если машина не эксплуатируется, блокируйте крышку. Это защитит вакуумную камеру от пыли и грязи. Всегда закрывайте крышку двумя руками.

17. Соблюдайте регулярность интервалов проведения мероприятий по техническому обслуживанию. Используйте только те детали и смазочные материалы, которые одобрены поставщиком:

- жедневно проверяйте уровень масла, если он, ниже отметки минимум, его необходимо долить;

- не используйте изношенные инструменты и не оставляйте инструменты внутри устройства;

- регулярно проверяйте и мойте насос перед работой;

- необходимо проводить замену масляного фильтра раз в 1,5 года; Каждые 6 месяцев заменяйте масло. Замена также проводится, если на дисплее высвечивается надпись «Сменить масло». Замену должен производить квалифицированный специалист;

- регулярно подогревайте насос: ежедневно при упаковке влажных продуктов и еженедельно при упаковке сухих продуктов;

- следите за состоянием тефлоновой ленты, если она изношена или имеет повреждения, её необходимо поменять на новую, предварительно сняв перекладину и тщательно её протерев;

18. При упаковке пакет не должен быть заполнен более чем на три четверти. Запечатывающаяся сторона пакета должна быть идеально чистой. Всегда закрывайте крышку обеими руками. Вакуум начинает нагнетаться, когда крышка почти закрыта. В случае неполадок немедленно выключите машину и свяжитесь с дилером или службой сервиса.

19. При упаковки влажных и жидких продуктов (таких, как соусы, бульоны) уровень вакуума должен быть ограниченным, чтобы вода, содержащаяся в продуктах, не закипала. Точка кипения быстрее достигается при низком давлении.

Если машина указывает на наличие ошибки или неисправности, необходимо обратиться в сервисную службу.

Точки «холодного кипения» воды при различных уровнях давления

Давление вакуума, мбар

1000

800

600

400

200

100

50

20

10

5

2

Процент вакуума,

%

00

20

40

60

80

90

95

98

99

-

-

Температу ра закипания

, °С

100

94

86

76

60

45

33

18

7

-2

-13


Еще статьи

Элемент не найден!