Мастер-класс: "Донер, шаурма и другие восточные фаст фуды"


Екатерина Ершова
Директор школы технологий "Магнат"
viptalisman_160549 (12).jpg....Школа технологий "Магнат" - единственный в России тренинг-центр, обучающий поваров, технологов, заведующих производством в группах и индивидуально по более, чем 50 программам и более, чем 1000 наименованиям ассортимента хлебобулочных изделий, выпечки, кондитерских изделий и кулинарных блюд. Мы проводим мастер-классы и корпоративное обучение, прорабатываем меню для каждого проекта "под ключ", который реализуют департаменты компании. Позвоните нам и запишитесь на текущее мероприятие в расписании или оговорите свою индивидуальную потребность в производственном обучении. + 7 925 196 75 95 Виктор, +7 925 196 91 86 Фидан,
+7 925 196 82 10 Елена 

IMG_0689.jpgIMG_0333.jpgIMG_3027.jpg
IMG_4653.jpg
 

Расписание мастер-классов и тренингов школы "Магнат"

Мастер-класс: "Донер, шаурма и другие восточные фаст фуды"
Место проведения: Школа Технологий "Магнат" Питер, Лиговский проспект д 289 б
Лектор: Федор Сокирянский
Стоимость: Онлайн оплата - 25000 р.
Безналичная оплата - 25000 р.
Дата мероприятия: 20.01.2020 - 21.01.2020 10:00:00
Время: 10:00-18:00

Мастер-класс «Легенды восточного фаст-фуда»

Автор: Федор Сокирянский, основатель «Центра Технологий Общественного Питания». 4 года работал в мировых сетях фаст-фуда в Тель-Авиве и в лучших израильских сетях стритфуда.

Команда шефов: Илья Еремин («Токио-Сити»), Серафим Барболин («22/13», «Барбареско», «Счастье»), Роза Эшчанова («Пироговый Дворик»)

Продукты: шаурма, донер, гирос, хинкали, манты, чебуреки, пельмени, гедза, димсамы, вонтоны, воки-пасты-фреско, тяханы-пловы, фритюр-меню, альтернативные бургеры и сэндвичи, гриль-фаст фуд, фалафель-хумус-тхина, бурекас и буритас, чевапчи и кебабчи, пицца, гастрономия и колбасы собственного производства.

Когда: 20 и 21 января 2020 года.

Доступно на видео: нет

Количество в группе: 20 человек

Цена: 25 000 с человека, 40 000 – за двоих.

Оплата: до 12 января 2020 года

Членам Клуба Операторов Питания – бесплатно.

Предыдущий мастер-класс по стрит фуду

А вот так мы готовимся к вашему мастер-классу 

Программа мастер-класса 2-х дней

Мастер-класс Федора Сокирянского

Сирийская шаурма (курица) – маринование в вакууме, секретные 23 специи, технология сборки на шесте, жарка на инфракрасном гриле

Туреций донер халаль (говядина) – маринование в папаине, секретные 9 специй, технология сборки на шесте, жарка на открытом огне (на углях)

Израильская шоарма (баранина-говядина) – сборка без маринада, соус тхина и пиклз-бар маринованных овощей. Сборка лафы – мега-шафурмы. Жарка на электрическом гриле

Адана кебаб – (говяжий фарш, говядина) – приготовление шаурмы с кусковым мясом и эмульгированным фаршем. 50% экономичнее.

Приготовление 4 основных соусов длительного хранения: на яичных белках (тахом), тхины (на кунжутном семени), хумуса (на нуте), гирос (на греческом йогурте с майонезом).

Приготовление питы в пароконвектомате и в жарочном шкафе. Приготовление черной, зеленой и красной лепешек на натуральных красителях.

Кюфте – разновдиности котлеток и люля. Технология приготовления 12 видов кюфте с маслом и топлеными жирами. Жарка в саламандре, на углях, в конвекции, на гриль-сковороде (индукция).

Приготовление маринованных овощей в сувиде для шаурма-миксов. 10 видов начинок в шаурму – привлечение поколения «Z».

Виды подачи: на тарелке, в лаваше (дурум), в булке, в лафе (дрожжевой лаваш).

Шашлыки через сувид – говядина, курица, индейка с подачей аля шаурма в лаваше с фри.

Восточная пицца и пидэ – технология, замораживание, начинки, быстрая отдача.

Пасты фреско разных цветов – технология: варка-замораживание-регенерация. 10 топовых топингов – мастер – класс Серафима Барболина (проходил обучение в Стамбуле).

Вонтоны, гедза, димсамы, хинкали, позы, бузы, спринг-роллы на дешевом тесте (не фила) – мастер-класс Ильи Еремина (обучался в Китае)

Пельмени, манты, чебуреки, пловымастер-класс Розы Эшчановой (мастер-повар Р. Узбекистан)

Мастер-класс Федора Сокирянского

Технология приготовления дешевой «рубки» для мангала:

- чевапчи, кебабчичи, плескавица, завиванцы в беконе, мясные рулеты, люля-кебаб от Стамбула до Ташкента. Технология хранения в вакууме, в заморозке, в охлажденке (5 суток). Щадящая натуральная консервация для летнего периода

- альтернативные стейки – маринование, подваривание в сувид, тендерайзинг, фарширование стейков из отечественных альтернативных отрубов

- приготовление брискет, пастрами, хуатони, мяса по-корейски, мясных и рыбных боулов, мясных и рыбных севиче.

- приготовление мёресбрёдов – 20 видов альтерантивных сендвичей через сувид.

- приготовление 10 копченых колбас в сувиде + копчение на буке и ольхе – «чоризо», «пиколини», «черный кабан», «пеппер чикен», «кобаноси», «дебрицинер», «диабло свиная», «конская», «кровняка», «ливерная».

Фритюр-меню:

- ромулада – фри

- рулеты «три мяса»

- острая сосиска в тесте

- куриные крылья «Аризона»

- фишболлы

- натуральные луковые кольца

- экстра толстая картошка фри

Приготовление боулов:

- соба – угорь

- удон – говядина

- рис – лосось аля севиче

- рис – креветка

- рис – фишболлы

Важно: ТТК участники записывают на месте самостоятельно. Видео съемка осуществляется самостоятельно по желанию. В МК участвуют 8 человек от школы – места на процессе нет. Работа в режиме наблюдения, дегустации. В стоимость входят полноценные обеды, кенди-бар, чай-кофе, напитки.

Оплата в праздничные дни принимается на карту. Количество мест на продажу ограничено из-за присутствия участников – членов клуба. 

Справки по телефону: + 7 (925) 977-83-50  Дарья

Онлайн оплата - 25000 рублей
Безналичная оплата - 25000 рублей


У нас автоматическая регистрация. Заполните, пожалуйста, форму ниже. После заполнения формы онлайн регистрации, вы будете переадресованы на страницу автоматической онлайн оплаты. На этой странице вы сможете оплатить участие в семинаре любым из 40 предложенных способов, включая оплату VISA и MASTERCARD. Если вы хотите платить по счету, вам будет выставлен счет и выслан договора оказания услуги

При выборе онлайн оплаты у вас будет 10 минут для совершения платежа. Рекомендуем заранее подготовить карту и все необходимые данные для оплаты.

Заявка на участие в мероприятии