Мастер-класс Сокирянского: "Новейшие блюда столовой. Быстро. Вкусно.Одинаково всегда"

В 2020 году все члены Клуба Операторов Питания могут посещать 30 теоретических семинаров и 30 мастер-классов Федора Сокирянского бесплатно без ограничения количества участников. Стоимость членства - 50 000 рублей. Справки по телефону  +7 (925) 977-83-50

 

Расписание мероприятий

Мастер-класс Сокирянского: "Новейшие блюда столовой. Быстро. Вкусно.Одинаково всегда"
Место проведения: Санкт-Петебруг, Лиговский проспект 289б, Школа технологий "Магнат"
Лектор: Федор Сокирянский
Стоимость: Онлайн оплата - 35000 р.
Безналичная оплата - 35000 р.
Дата мероприятия: 24.02.2020 - 26.02.2020 10:00:00
Время: 10:00-18:00

 24-26 февраля ноября «Новейшие блюда вашей кухни – Вкусно. Быстро. Одинаково всегда»

Цена – 35 000 рублей на человека.  Членам клуба Операторов Питания – бесплатно

Курс сочетает в себе теорию и практику – демонстрацию приготовления всех блюд, заранее подготовленные ТТК, фото блюд высокого качества, ведется видео съемка оператором «с плеча».

В стоимость входят дегустация всех блюд, горячие обеды, холодные и горячие напитки и кофе-паузы.

Рекомендуется приезжать собственникам и заведующим производством/шеф-поварам.

Для воспроизведения меню в вашем предприятии должен быть термостат Jemlux(7 000 рублей) и импульсный запайщик пакетов (3500 рублей) + б.у. вакуумный аппарат (около 30 000 рублей), морозильный ларь или морозильная камера. Шокер не нужен.

День 1.

Рубленные мясные и рыбные изделия за 7 минут из заготовки (по секундомеру)

  • Котлета с брынзой и зеленью
  • Котлета с печенью и нутом
  • Котлета мясо-картофельная
  • Котлета мясо-морковная
  • Котлета мясо – шпинатовая
  • Котлета рыбная с брокколи
  • Котлета рыбная с цветной капустой
  • Котлета рыбная с креветками и красной фасолью
  • Фишболлы с треской и мидиями
  • Фишболлы с неркой (горбушей) и кускусом
  • Фишболлы с лососем и творожным сыром (на творожном продукте)
  • Колбаска рыбная в чреве с рисом
  • Колбаска из баранины с гранатом и паприкой
  • Колбаска с индейкой, копчено курицей и картофелем
  • Колбаска с овощами и ливером
  • Колбаска с курицей, сыром и ветчиной
  • Мясной террин (запкенка) говядина, свинина, картофель, морковь, горошек
  • Мясной террин курица, свекла, морковь, шпинат, рис
  • Мясной террин свинина, макароны, колбаски, морковь, сыр
  • Рыбный террин свекла, картофель, яйцо, майонез, сельдь
  • Рыбный террин картофель, горбуша, майонез, стручковая фасоль, творожный сыр
  • Мясной рулет в беконе запеченный – три мяса
  • Мясной рулет в беконе куриный с овощами, сыром, зеленью, маслинами,
  • Мясной рублей в беконе свиной с чесноком, зеленью, творожным сыром, помидорами
  • Котлета овощная нутовая
  • Котлета овощная булгур-морковь
  • Котлета овощная свекла-чернослив-чеснок
  • Котлета овощная капуста – картофель
  • Котлета овощная картофель – лук фри
  • Котлета овощная морковь-перец-оливки

Вся рубка 50% обжарки хранится в вакууме в -18 С – 30 суток

Варка картофеля, свеклы, репы, моркови, щавеля, фасоли, чечевицы, лука, риса, пшена, булгура, кускуса, киноа, птитим, геркулеса, тыквы, перловки, гороха, маша в сувиде и на пару.

Закладка суточной варки замороженного сырья: куриные желудочки, свинина – лопатка и шея, говядина: задок-целиком, пашина, обрезь, фарши мясные, язык, сердце говяжье, печень говяжья и свиная, куриная, курица-целиком, утка – целиком, кальмары, горбуша – целиком, фарш трески, фарш нерки, морской окунь-тушка.

Жарка и вакуумирование на сутки бресов.

День 2. Супы и салаты за 4 минуты из заготовки (по секундомеру)

Варка бульонов в пакетах

Бульоны белые:

  • Куриный
  • Рыбный
  • Овощной
  • Говяжий

  • Говядина-индейка

Бульоны желтые:

  • Грибной на сушеных грибах
  • Говяжий

Бульоны красные:

  • Куриный
  • Свиной
  • Говяжий
  • Овощной

Все бульоны  хранятся в заморозке в -18 С – 30 суток

Сборка супов:

  • Солянка мясная
  • Солянка рыбная
  • Борщ
  • Рассольник
  • Харчо
  • Курем-лосось
  • Крем-брокколи
  • Крем-грибной
  • Крем-гороховый
  • Крем-тыква
  • Крем-Том Ям
  • Крем – Том Кха
  • Чечевичный со свининой
  • Бульон куриный с лапшой домашней
  • Суп-гуляш острый
  • Суп венгерский с колбасками
  • Суп – рисовый с фаршем
  • Суп нутовый с индейкой
  • Суп морковный с говядиной острый
  • Борщ фитнес
  • Грибной фитнес
  • Овощной фитнес
  • Суп с потрошками и куриной печенью

Все супы хранятся в вакууме в заморозке -18 С – 30 суток

Гурмэ сытные салаты с низкой себестоимостью (потеря по белковым продуктам – 0%)

  • с печенью
  • с индейкой
  • со свининой
  • с говядиной
  • с языком
  • с копченой курицей
  • с курицей сувид
  • с консервированной рыбой
  • с неркой
  • с креветками
  • с кальмаром
  • с говяжьим сердцем
  • с куриными желудочками
  • с колбасками
  • с мидиями
  • 5 свеже-овощных хитов

Все заготовки хранятся в вакууме в +4 С – 8 суток

День 3. Горячие блюда за 2-3 минуты из заготовки (по секундомеру)

В кафе и в столовой – на заказ по номерку – 2-3 минуты отдача

Все заготовки на блюда хранятся в вакууме в +4 С – 8 суток

  • Шипящая сковорода картофель-индейка-салат-соус
  • Шипящая сковорода рис-нерка-салат-соус
  • Шипящая сковорода айдахо-свинина-салат-соус
  • Шипящая сковорода фри-говядина-салат-соус
  • Шипящая сковорода рис с лапшой, фри – шаурма-салат-соус
  • Шипящая сковорода картофель – курица – салат - соус
  • Шипящая сковорода картофель – печень говяжья – салат - соус
  • Шипящая сковорода картофель - куриные сердечки – салат - соус
  • Шипящая сковорода паста – грибы – говядина – салат - соус
  • Шипящая сковорода паста – буженина – салат – соус
  • Скоблянка рыбная
  • Скоблянка с печенью
  • Скоблянка с уткой

Соусные блюда

  • Овощной микс 1 с курицей + соус 1
  • Овощной микс 2 с говядиной + соус 2
  • Овощной микс 3 со свининой + соус 3
  • Паста с грибами, копченой курицей, творожным сыром и зеленью
  • Паста со свининой в кисло-сладком соусе
  • Паста с говядиной в горчично-медовом соусе
  • Овощной рататуй
  • Жаркое с говядиной в обильной подливе
  • Жаркое с курицей в обильной подливе
  • Жаркое со свининой в обильной подливе

Все готовые блюда в соусах хранятся в вакууме в +4 С – 8 суток

Фритюр-отдачи сухарных блюд

Пряные, острые, сильно острые, замиксованые с добавками овощей и гастрономии пожаренные во фритюре и замороженные в фольге в ларе. Мясо – после сувида, сырые – из маринада в папаине

Панировка – строго панко (140 рублей-кг)

  • Шницель свиной – рубка
  • Шницель куриный – рубка
  • Шницель говяжий – рубка
  • Стрипсы куриные кусковые
  • Стрипсы свиные кусковые
  • Ножки куриные
  • Крылья куриные
  • Рулеты куриные
  • Шницель куриный кусковой
  • Шницель свиной кусковой
  • Шницель говяжий кусковой
  • Рыба в кляре

Все готовые блюда в заморозке до 30 суток

Онлайн оплата - 35000 рублей
Безналичная оплата - 35000 рублей


У нас автоматическая регистрация. Заполните, пожалуйста, форму ниже. После заполнения формы онлайн регистрации, вы будете переадресованы на страницу автоматической онлайн оплаты. На этой странице вы сможете оплатить участие в семинаре любым из 40 предложенных способов, включая оплату VISA и MASTERCARD. Если вы хотите платить по счету, вам будет выставлен счет и выслан договора оказания услуги

При выборе онлайн оплаты у вас будет 10 минут для совершения платежа. Рекомендуем заранее подготовить карту и все необходимые данные для оплаты.

Заявка на участие в мероприятии