Мастер-класс Сокирянского "Русская кухня в современной подаче" - 3 дня

В 2020 году все члены Клуба Операторов Питания могут посещать 30 теоретических семинаров и 30 мастер-классов Федора Сокирянского бесплатно без ограничения количества участников. Стоимость членства - 50 000 рублей. Справки по телефону  +7 (925) 977-83-50

 

Расписание мероприятий

Мастер-класс Сокирянского "Русская кухня в современной подаче" - 3 дня
Место проведения: Школа Технологий "Магнат" Питер, Лиговский проспект д 289 б
Лектор: все шефы "Магнат"
Стоимость: Онлайн оплата - 40000 р.
Безналичная оплата - 40000 р.
Дата мероприятия: 20.01.2020 - 22.01.2020 10:00:00
Время: 10:00-18:30 три дня

Количество мест - 20.

Посмотрите избранные видео подачи блюд


Кому: ресторанам, кафе, банкетные залы, выездной кейтеринг, гастробары, пивные заведения

Три дня теории и практики. Как продавать русские блюда. Как отдавать блюда быстро. Как увеличить срок хранения заготовок. Основы вкусоароматики русских блюд. Колористика и композиция блюда. Сочетаемость с алкогольными и безалкогольными напитками.

Русские гастрономические специалитеты Центральной России, блюда народов Севера, банкетные блюда в современной подаче и по современным технологиям.

Ведущие: Дмитрий Карпачев, Федор Сокирянский, Серафим Барболин, Роза Эшчанова

Технологии: томление в коптильне и в обычном расстоечном шкафе, подача в дыму, горячее копчение в конвекционной печи, приготовление в пароконвектомате с кирпичами (эффект русской печи), сублимация и сушка, соления и квашения в вакууме, жарка в полимерных рукавах, подовые хлеба, технология брожения, приготовление творога, домашнего кваса, пива. Приготовление в горшочках, суточное приготовление. Подача в хлебных тарелках.

Группы блюд:

- скоблянки

- расстегаи

- жарехи

- супы, похлебки, окрошки, юшки

- овощные икры

- паштеты

- тушенки

- соления

- запеканки мясные и рыбные

- мясные блюда целиком (ноги телячьи, бараньи, утки и гуси)

- фаршированные блюда

- каши

- квасы, взвары, морсы,

- мясные и рыбные тарелки

- студни и заливные

- пироги архиерейские

- салаты

- горячие блюда

Подача:

Подача на соломе, подача в плетеной посуде, подача в горшках с хлебными шапками, подача с дымком, подача в барной посуде, подача с гороховой, свекольной, оливковой «землей», подача в тесте, фигурная лепка из теста (аля кафе Пушкин), подача с фламбированием на сковородах, подача на льду, работа с пищевыми красителями, лепка мастикой.

Ассортимент блюд

1. Котлета «Полтавская» с грибами

2. Котлета «Пожарская» с беконом и луком фри

3. Котлета «Домашняя» с куриной печенью

4. Котлета «Белорыбица» со шпинатом

5. Котлеты овощные свекольные, капустные, морковные, картофельные

6. Котлеты из гребешка и мидий дальневосточных

7. Террин из судака подмаринованного

8. Тар Тар из нерки с песто-петрушка

9. Строганина из муксуна и сига

10. Расстегай из форели с головой

11. Пельмени рыбные

12. Кнели из щуки с картофельно-шпинатным пюре

13. Судак «Орли» в олдфешене

14. Корюшка с овощными крокетами

15. Заливное из белой и красной рыбы

16. Скумбрия в соляном панцире

17. Щечки телячьи с бейби картофелем

18. Телятина со шпинатом и креветками в бриошном тесте

19. Бефстроганов в хлебной корке

20. Баранья нога в апельсиново-горчичной глазури

21. Телячья нога в горчично-медовой глазури

22. Колбаски с потрошками и ливером

23. Шницель из индкйки и курицы с тремя видами риса

24. Рулька свиная, томленая в пиве

25. Медальоны с соусом из белых грибов

26. Жареха с говядиной и лисичками

27. Скоблянка рыбная

28. Скоблянка мясная

29. Скоблянка куриная

30. Жаркое из куриных сердечек

31. Утка в соусе «спайси клюква»

32. Гусь фаршированный томленный

33. Горбуша в кляре с домашним майонезом

34. Драники мясо-картофельные

35. Печеночные оладьи с соусом «Острая сметана»

36. Колбаски свиные с кедровыми орехами и соусом яблоко-хрен

37. Гуляш аля натюрель

38. Ребра свиные суточного томления в можжевеловом соусе

39. Русские закусоны на крутонах – 12 видов

40. Запеканки мясо-овощные

41. Пельмени щучьи

42. Пельмени с чавычей

43. Вареники с лисичками

44. Вареники с ревенем

45. Вареники с крапивой и картофелем

46. Вареники с тыквой и медом

47. Сырники из собственного творога

48. Блины дрожжевые и бездрожжевые, с припеком

49. Курник, прослоенный блинами

50. Сало собственного соления и копчения

51. Рыбная тарелка собственного соления и копчения

52. Мясная тарелка собственного копчения

53. Икры овощные – 5 видов в волованах

54. Стравы под водку (10 закусок)

55. Рулетики из сельди

56. Каши томленые в русской печи – 4 штуки

57. Щи суточные

58. 5 видов окрошки

59. Солянка старорусская

60. Уха боярская – 5 видов рыбы

61. Борщ малоросский в сувиде

62. Похлебка из белых грибов

63. Похлебка тыквенная (крем)

64. Похлебка с потрошками

65. Суп щавелевый с говядиной

66. Суп перловый пряно-острый

67. Винегрет запеченные в печи с килькой

68. Винегрет с щавелем и грибами

69. Винегрет с квашенной капустой

70. Салат «Деревенский» овощной

71. Салат с рыбой

72. Салат с уткой копченой

73. Салат с картофелем и потрошками

74. Салат с бужениной

75. Салат с баклажанами и острой капустой

76. Салат с ростбифом

77. Салат со свеклой и козьим сыром

78. Салат с белыми грибами

79. Салат с помидорами и солеными огурцами

80. Салат с щавелем и крапивой

81. Нарезки овощные слайсерные

82. Теплый салат с гусем и уткой

83. Капуста квашенная с морозной клюквой

84. Огурцы горячего и холодного соления

85. Патиссоны соленые и маринованные

86. 20 русских канапе

87. 10 русских брускетт

88. 10 русских тапас

89. Пиво домашнее легкое

90. Квас домашний

91. Взвары – 4 вида в сувиде

92. Морсы – 5 видов в сувиде

93. Студень со свиными копытами

94. Студень с говяжьими хвостами

95. Галантирь – три вида рыбы

96. Заливное из языка

97. Заливное из субпродуктов

98. Заливные овощные

99. Паштет куриный

100. Паштет утиный

101. Паштет из оленины

102. Террин а ля рус с коньяком

103. Завтрак «Русский» - блины, оладьи, яичницы

104. Яйцо Бенедикт, совершенное яйцо, пашот

105. Рыба фаршированная гречей

Онлайн оплата - 40000 рублей
Безналичная оплата - 40000 рублей


У нас автоматическая регистрация. Заполните, пожалуйста, форму ниже. После заполнения формы онлайн регистрации, вы будете переадресованы на страницу автоматической онлайн оплаты. На этой странице вы сможете оплатить участие в семинаре любым из 40 предложенных способов, включая оплату VISA и MASTERCARD. Если вы хотите платить по счету, вам будет выставлен счет и выслан договора оказания услуги

При выборе онлайн оплаты у вас будет 10 минут для совершения платежа. Рекомендуем заранее подготовить карту и все необходимые данные для оплаты.

Заявка на участие в мероприятии