Петербург: "Куда инвестировать в общепит в 2020 году"

 

Расписание мероприятий

Петербург: "Куда инвестировать в общепит в 2020 году"
Место проведения: Санкт-Петебруг, Лиговский проспект 289б, Школа технологий "Магнат"
Лектор: Федор Сокирянский
Стоимость: Онлайн оплата - 20000 р.
Безналичная оплата - 20000 р.
Дата мероприятия: 05.11.2019 - 06.11.2019 10:00:00
Время:

День 1. Цели и задачи инвестора в общепите

- определить стратегию развития группы ресторанов или холдинга общественного питания;

- разработать организационную структуру управления: управляющая компания + управляемые общества;

- определить оптимальную юридическую структуру бизнеса и схему налогообложения;

- рассмотреть различные схемы мотивации топ-менеджмента организации и линейного персонала;

- рассмотреть подходы к формированию kpi, non-kpi показателей и систему сбалансированных показателей бизнеса;

- разработать «панель управления» собственника с определением реперных точек промежуточного контроля управленцев и оценки конечного результата;

- определить преимущества и недостатки продвижения собственной франшизы и покупки чужих франшиз;

- рассмотреть перспективные форматы общественного питания для инвестиционной деятельности;

- рассмотреть программу ресурсосбережения: ФОТ, электроэнергия, сырье, продвижение, бонусные выплаты;

- рассмотреть оптимальную схему складской, транспортной и закупочной логистики;

- рассмотреть программу предупреждения злоупотреблений топ-менеджментом;

- рассмотреть архитектуру построения автоматизированной систему управления бизнесом: от операционной деятельности, до финансовой и инвестиционной.

- рассмотреть целесообразность открытия фабрики-кухни или заготовочных цехов.

Детальный разбор трех стратегий развития на примере трех групп ресторанных холдингов

Стратегия развития мульти форматного ресторанного холдинга. Пример стратегии Ginza Project. Секрет успеха Ginza в Петербурге и неуспеха в Москве.

Стратегия развития сетевого моноформатного холдинга. Пример стратегии «Крошка-Картошка», «Рис», «Евразия», «Сабвей», «Kill Fish», «Торро Гриль», «Контакт Бар».

Стратегия развития комбинированного неконсолидированного холдинга. Пример «Food Retail Group» («Две палочки», «Marcelli’s»), «АРПИКОМ» (Goodman, Kolbasoff, Le Gato, FishHouse), «Галерея Алекс» («Шоколадница», «Burger King», «Ваби-Саби», «Рисовый ниндзя», рестораны il Forno, «Лимончино», Pancho Villa, стадион «Спартак», Yi-Ko Holding в Германии и др.)

Плюсы и минусы каждой стратегии. Ресурсы, необходимые для реализации стратегий. Инвестиции и риски. Капитализация бизнеса и бренда/брендов.

Система управления бизнесом через УК и управляемые общества-бизнес-центры (БЦ)

Цели и задачи УК. Отделы УК. Служебные взаимосвязи УК и БЦ. Роль управляющей компании (УК) в развитии холдинга. Типы и виды управляющих компаний. Роль БЦ (бизнес-центров в холдинге). Независимые БЦ. Строго подчиненные БЦ. Бюджетные принцип управления БЦ.

Разграничение полномочий между УК и БЦ. Служебные, функциональные взаимосвязи. Организационно-штатная структура УК. Организационно-штатная структура БЦ, Понятие Центров Финансовой Ответственности. ЦФО-доход, ЦФО-прибыль, ЦФО-расход, ЦФО-венчур, ЦФО-проект, ЦФО-инвестиция.

Методология создания УК. Документооборот УК и БЦ. Отладка бизнес-процессов УК. Примеры строительства УК в холдингах «Веста», «Велком Групп».

Организационная структура бизнеса. Финансовая структура бизнеса. Юридическая структура бизнеса. Различия трех структур. Фискальные модели оптимизации. Консолидированная и неконсолидированная финансовая отчетности. Взаимодействие с кредитными институтами – банки и лизинговые компании. Схемы работы. Вмененка, упрощенка, баланс. Особенности скрещивания систем. Риски и методы их предупреждения.

Совет акционеров- Совет директоров – УК – Генеральный директор – Топ менеджеры. Особенности и схемы материальной и нематериальной мотивации. Бонусы, социальные пакеты, опционы.

Мотивация директоров БЦ в привязке к kpi, non kpi, ССП (системный сбалансированных показателей). Привязка к ROI и EBITDA.

KPI показатели УК и БЦ. Различия. NON KPI показатели и нематериальная мотивация.

«Панель управления бизнесом» для собственника. Реперные точки, ССП и kpi – как настроить их под каждый тип ресторанного холдинга. Отличие kpi ресторана и фастфуда, столовой. Роль стандартов и стандартизации, планирования и бюджетирования в создании прозрачной системы контроля бизнеса.

Обсуждение темы франшизы. Создание собственного франшизного пакета и продвижение собственных товарных знаков. Проблема покупки франшиз и продвижения чужого бренда

Тактика

Куда инвестировать в 2020-2010. Расцвет фастфуда. Подъем столовых. Провал японки. Развитие кулинарий и кулинармаркетов. Падение стритфуда. Падение итальянки. Подъем паназии. Новые форматы русской кухни. Рост корпоративного и социального питания. Развитие пивняков возле дома. Чайхоны и восточные рестораны. Лаунж-бары и диско-бары. Бары – дисканутеры. Детские кафе и пиццерии ресторанного типа.

Инвестиции в комбо-рестораны. Инвестиции в моно-концепции. Шаверма, пельмени, блины, сэндвичи, кебаб-каузы, пышки, донатсы и т.д.

День 2. Стратегия и тактика инвестирования 

  • Минимальная стоимость «входного билета» в новый проект
  • Правильный выбор location-либо «спальник», либо центр, либо трафик
  • Наличие команды управленцев
  • Наличие команды производственников
  • Выбор младшего партнера в бизнесе (из числа топов)
  • Открытие точек – «доготовочных», точек ритейл или точек полного цикла
  • Минимизация логистики
  • Наличие контрактного продукта
  • Возможность имитировать приготовление на месте
  • Минимальное количество персонала в штате
  • Не инвестировать в бренд
  • Не инвестировать в сетевые форматы
  • Инвестировать в команду и в персонал
  • Не открывать точки с грубыми нарушениями СаНПиН
  • Не кредитоваться под точки и не прибегать к лизингу
  • При выборе концепции не ориентироваться на Москву и Санкт-Петербург, ориентироваться на региональные концепции
  • Иметь запас маржинальности в продукте не менее 100% на случай роста инфляции
  • Дизайн и интерьер точки должен быть «готов» к демонтажу без значительного ущерба в течение двух дней
  • Не открывать более трех новых точек в год
  • Не открывать вторую точку до полной окупаемости первой и так далее
  • Делать максимальную посадку – площадь кухни = 1/6 зала
  • Концепция не предполагает наличие поваров – регенераторы
  • и заготовщики
  • Не брать нового управляющего под новый проект, даже если он был «мега-успешен» в предыдущем у конкурентов
  • Провести опрос населения в месте location (не менее 2000 человек) на предмет их отношения к появлению вашей точки в этом месте, озвучивая сумму чека
  • Таргетировать каждое блюдо меню под свою часть аудитории. Провести дегустации с потенциальными фокус-группами
  • Открывать формат, которого нет в городе/районе
  • Выводить в сеть успешное заведение/в несколько сетей
  • Делать меню мульти форматным, блюда на все поводы, мотивы и случаи жизни
  • Вычленять одну аудиторию (например, гламурную молодежь) и работать только на нее
  • Стратегия самого низкого чека
  • Интерьер в три раза дороже среднего чека
  • Стратегия постоянного увеличения среднего чека (кросс-селлинг и ап-селлинг)
  • Стратегия увеличения частоты посещения гостем
  • Стратегия работы на компании и группы посетителей (банкеты и мини-банкеты)
  • Стратегия авторский кухни (ресторана шеф-повара)
  • Стратегия ритейл+общепит (п.ф. высокой степени готовности)
  • Стратегия фабрика-кухня + многоканальный сбыт
  • Стратегия монопродукта
  • Стратегия доставки+take away
  • Стратегия высокой скорости обслуживания
  • Стратегия, ориентированная на семь с детьми
  • Стратегия бизнес-ланчей + выходные дни
  • Стратегия «возле дома»
  • Стратегия усеченного графика работы (обеды или вечерняя торговля)
  • Стратегия ритейл
  • Стратегия авторский кухни (ресторана шеф-повара)
  • Стратегия ритейл+общепит (п.ф. высокой степени готовности)
  • Стратегия фабрика-кухня + многоканальный сбыт
  • Стратегия монопродукта
  • Стратегия доставки+take away
  • Стратегия высокой скорости обслуживания
  • Стратегия, ориентированная на семь с детьми
  • Стратегия бизнес-ланчей + выходные дни
  • Стратегия «возле дома»
  • Стратегия усеченного графика работы (обеды или вечерняя торговля)
  • Стратегия ритейл
  • Стратегия больших и малых порций
  • Стратегия дисконтирования
  • MLM-стратегия клуба гостей
  • Стратегия контрактного производства
  • Стратегия национальной кухни
  • Стратегия русско-советской кухни
  • Стратегия «кабака»


и другие модели и стратегии
































Стратегия атмосферных проектов

Стратегия ночных заведений

Стратегия франчайзинга

Стратегия «дешевле не купить»



















































Обучать персонал не менее, чем за 30 дней до открытия точки в других аналогичных предприятиях клуба

Быть готовым закрывать кассовые разрывы нового предприятия 6 месяцев после открытия. На седьмой месяц – закрывать

Перекупать технологии и решения, привлекать консультантов, переманивать персонал на запуск, делать все, чтобы увеличить шансы на успех
























Не инвестировать больше 4000 000 рублей в точку вне зависимости от формата

Покупать б.у. оборудование, если есть специалисты, которые его оценят при покупке и обслужат после

Не открывать новый формат если не готовы «жить» в нем 3 месяца лично или если нет управляющей компании















Составить бизнес-план и иметь 100% сумму финансового «перекрытия»

Не реализовывать концепции еще не запушенные в России

Не покупать франшизу. НИКАКУЮ

Структура инвестиций: 60% оборудование, 20% - в точку, 10% - в персонал


















Открывая новые точки не оставлять ни одной убыточной точки

Изучить рынок конкурентов в планируемом среднем чеке (не менее 100 заведений, который нужно посетить и не по одному разу)

Открывая свой формат анализировать форматы конкурентов и их ошибки







Распределение в приоритете над открытым рынком

Возможность варьировать предложение (проект-трансформер) в случае несбалансированного таргетирования меню (примеры)

Не следование трендам

Социальная идентификация проекта








Уникальный продукт, по своим вкусовым качествам, цене, или формату (выходу в гр.)

Уникальный поставщик/группа поставщиков сырья, заточенного под продукт

Правильное ценообразование – чем дешевле, тем лучше

Максимальная технологичность производства

Онлайн оплата - 20000 рублей
Безналичная оплата - 20000 рублей


У нас автоматическая регистрация. Заполните, пожалуйста, форму ниже. После заполнения формы онлайн регистрации, вы будете переадресованы на страницу автоматической онлайн оплаты. На этой странице вы сможете оплатить участие в семинаре любым из 40 предложенных способов, включая оплату VISA и MASTERCARD. Если вы хотите платить по счету, вам будет выставлен счет и выслан договора оказания услуги

При выборе онлайн оплаты у вас будет 10 минут для совершения платежа. Рекомендуем заранее подготовить карту и все необходимые данные для оплаты.

Заявка на участие в мероприятии