Последний справочник современных блюд столовой

 

Расписание мероприятий

Последний справочник современных блюд столовой
Место проведения:
Лектор: Федор Сокирянский
Стоимость: Онлайн оплата - 30000 р.
Безналичная оплата - 30000 р.
Дата мероприятия: 31.10.2019 - 02.10.2019 07:52:00
Время:

Самый современный справочник модных и современных блюд для столовой (издание ЦТОП)

6 месяцев 4 лучших технолога ЦТОП создавали модное, простое, современное меню завтраков, обедов и ужинов для столовых и корпоративного питания в нашей школе технологий в Петербурге. Эти блюда можно готовить с помощью стимера (паровара) и сувида или с помощью парика и на плите. 

Все блюда максимально упрощены в точки зрения приготовления поваров и доведены до вкуса одним из лучших гастрономических шеф-поваров Серафимом Барболиным.

Мы объединили все это в один сборник рецептур и снабдили его почти 400 часами видео и сотнями фото внешнего вида с наших 12 мастер-классов.

В сборнике 330 блюд (включая бонус Серафима с ПП блюдами). В цену входит огромный видео архив для скачивания по ссылке. Кроме того, каждый купивший может в течение полугода связываться по вацап с нашим главным технологом Владимиром Бариновым и задавать ему уточняющие вопросы – если что-то не получается. 

Справки по телефону: Дарья Соболева: +7 (925) 977-83-50

Это меню позволит вам зарабатывать по-новому! Привлеките молодежную и офисную аудиторию!

Уже успешно опробовано в Spar Томск.

Скачайте часть сборника, чтобы понять что вы покупаете по ссылке 

Разработчики: Барболин, Баринов, Сокирянский, Гаджиа

Поставляется: электронно

Цена: 50 000 рублей  30 000 рублей 

Получение счета внизу страницы. Внимание! У нас нет отдельной кнопки для семинаров и для продажи сборников, так что смело жмите "зарегистрироваться на семинар"

Содержание

Глава 1. Салаты

Раздел 1.1 Салаты фитнес

· § 1.1.1 Салат с кальмаром и булгуром

· § 1.1.2 Салат здоровый мега микс

· § 1.1.3 Салат из спаржевой сои, моркови и сельдерея

· § 1.1.4 Салат «Буддийская трапеза»

· § 1.1.5 Салат Греческий с кус-кусом

· § 1.1.6 Салат «Средиземноморский бриз»

· § 1.1.7 Салат «Витаминка»

· § 1.1.8 Салат «Годжи»

· § 1.1.9 Салат стручковая фасоль с кешью

Раздел 1.2 Салаты из печеных овощей

· § 1.2.1 Салат Запеченная свекла с сыром фета и зеленью

· § 1.2.2 Салат Запеченная свекла с имбирем

· § 1.2.3 Салат Баклажаны с помидорами

· § 1.2.4 Салат «Аджапсандали»

· § 1.2.5 Салат Баклажаны с чесноком

· § 1.2.6 Салат из запеченных овощей с сыром фета

· § 1.2.7 Салат Брокколи с киноа

Раздел 1.3 Салаты с языком

· § 1.3.1 Салат Хе из языка

· § 1.3.2 Салат с языком в йогурте

· § 1.3.3 Салат язык говяжий с корнишонами

· § 1.3.4 Салат с языком и жареным картофелем

· § 1.3.5 Салат с языком

· § 1.3.6 Салат с языком и стручковой фасолью

Раздел 1.4 Салаты со свининой

· § 1.4.1 Хе из свинины

· § 1.4.2 Салат «Обжорка»

· § 1.4.3 Салат со свининой и фарфале

· § 1.4.4 Салат со свининой Пай

Раздел 1.5 Салаты с говядиной

· § 1.5.1 Хе из говядины

· § 1.5.2 Салат Чафан с говядиной

· § 1.5.3 Салат с говяжьей печенью

· § 1.5.4 Ростбиф ПФ

· § 1.5.5 Салат с ростбифом

· § 1.5.6 Паштет из говяжьей печени

· § 1.5.7 Салат с говядиной и свеклой

Раздел 1.6 Салаты с птицей

· § 1.6.1 Закуска Фромаж

· § 1.6.2 Хе из курицы

· § 1.6.3 Хе из куриных сердечек

· § 1.6.4 Хе из куриной печени

· § 1.6.5 Хе из куриных желудочков

· § 1.6.6 Салат «Сиам»

· § 1.6.7 Салат курица с ананасом

· § 1.6.8 Салат шампиньоны с курицей и сыром

· § 1.6.9 Салат с курицей и жареным картофелем

· § 1.6.10 Салат курица пай

· § 1.6.11 Салат «Чафан» с курицей

· § 1.6.12 Салат «Тандури»

· § 1.6.13 Салат курица с яблоком

· § 1.6.14 Салат с курицей и овощами

Раздел 1.7 Салаты с морепродуктами

· § 1.7.1 Салат с морской капустой и кальмаром

· § 1.7.2 Салат «Чука»

· § 1.7.3 Салат «Севыче»

· § 1.7.4 Сельдь под шубой (made in Japan)

· § 1.7.5 Фаршмак

· § 1.7.6 Салат из стекляной лапши с морепродуктами

· § 1.7.7 Салат с кальмаром и тобико

· § 1.7.8 Салат с треской

· § 1.7.9 Салат с треской и яйцом

Раздел 1.8 Салаты ресторанного класса

· § 1.8.1 Салат «Цезарь» с куриной грудкой сувид

· § 1.8.2 Салат «Цезарь» с коктейльными креветками

· § 1.8.3 Салат с сырными палочками в мятной заправке

· § 1.8.4 Салат с говядиной и картофелем

· § 1.8.5 Салат по-тайски

· § 1.8.6 Салат с угрем

· § 1.8.7 Салат «Нисуаз лайт»

· § 1.8.8 Морской Оливье

· § 1.8.9 Салат с нутом

· § 1.8.10 Салат с нутом и цветной капустой

· § 1.8.11 Салат «Греческий» с консервированным тунцом

· § 1.8.12 Салат с фалафелем

· § 1.8.13 Табуле из кус-куса

· § 1.8.14 Салат «Дайкон» с орехами

· § 1.8.15 Салат «Оранж»

· § 1.8.16 Салат № 1 (Зума)

· § 1.8.17 Салат с потрощками микс

Раздел 1.9 Салаты азиатские

· § 1.9.1 Салат соломка из свиных ушей

· § 1.9.2 Салат «Харбинский»

· § 1.9.3 Салат из сырого картофеля

· § 1.9.4 Салат из древесных грибов и говядины

· § 1.9.5 Салат из говяжьего сердца

· § 1.9.6 Салат «Брокколи» с говядиной

· § 1.9.7 Салат 3 перца с курицей

· § 1.9.8 Морковь по-корейски

· § 1.9.9 Морковь по-корейски с соевой спаржей

· § 1.9.10 Морковь по-корейски с стеклянной лапшой и куриными сердечками

· § 1.9.11 Салат с куриными потрошками

· § 1.9.12 Картофель пай со свининой

· § 1.9.13 Салат «Чапче» (кальмар и говядина)

Глава 2. Полуфабрикаты замороженные

Раздел 2.1 Котлеты овощные замороженные

· § 2.1.1 «Свекольные»

· § 2.1.2 «Свекольные с черносливом»

· § 2.1.3 «Морковные»

· § 2.1.4 «Морковные с изюмом»

· § 2.1.5 «Картофельные»

· § 2.1.6 «Картофельные с грибами»

· § 2.1.7 «Капустные»

· § 2.1.8 «Капустные с морковью»

Глава 3. Выпечка

Раздел 3.1 Пирожки узбекские

· § 3.1.1 Мини самса с картофелем

· § 3.1.2 Мини самса с курицей

· § 3.1.3 Мини самса с говядиной

· § 3.1.4 Самса Восточная

· § 3.1.5 Самса Диетическая

· § 3.1.6 Самса Казанская

· § 3.1.7 Самса Классическая

· § 3.1.8 Самса Любимая

· § 3.1.9 Самса Пекинская

Раздел 3.2 Татарские пирожки

· § 3.2.1 Курник с картофелем

· § 3.2.2 Учпочмак или элеш

· § 3.2.3 Губардия рис-изюм сладкая

· § 3.2.4 Губардия рис-яйцо-лук

· § 3.2.5 Губардия рис-печень

· § 3.2.6 Вак-балиш

· § 3.2.7 «Каприз»

· § 3.2.8 Алтын с яблоками и корицей

· § 3.2.9 Алтын с мясом, капустой и яйцом

· § 3.2.10 Алтын с горбушей и рисом

· § 3.2.11 Пирожок татарский с капустой и яйцом

· § 3.2.12 Пирожок татарский с рисом и говядиной

· § 3.2.13 Пирожок татарский с говядиной и нутом

· § 3.2.14 Пирожок татарский с печенью

· § 3.2.15 Пирожок татарский с курицей и грибами

· § 3.2.16 Пирожок татарский с куриными потрошками

· § 3.2.17 Пирожок татарский с гречкой и говядиной

· § 3.2.18 Пирожок татарский с сельдью и рисом

· § 3.2.19 Пирожок татарский с горбушей

Раздел 3.3 Жареные дрожжевые пирожки

· § 3.3.1 Пирожок с картофелем

· § 3.3.2 Беляш с говяжьим фаршем

· § 3.3.3 Пирожки жареные картофель/ливер

· § 3.3.4 Пирожки жареные картофель/мясо

· § 3.3.5 Пирожки жареные с капустой

Раздел 3.4 Дрожжевые пирожки

· § 3.4.1 Пирожок с сельдью (как татарский пирожок)

· § 3.4.2 Пирожок с яблоками (как татарский пирожок)

· § 3.4.3 Пирожок с морковью (морковь пассеровать как лук)

· § 3.4.4 Ватрушка с творогом (творог протереть через сито)

· § 3.4.5 Ватрушка с повидлом (конфитюр)

· § 3.4.6 Пирожок с рыбой и рисом (как татарский)

· § 3.4.7 Пирожок с сыром и ветчиной (50-50 на крупной терке)

· § 3.4.8 Пирожок с брынзой и зеленью (90-10)

· § 3.4.9 Пирожок с печенью (как татарский пирожок)

· § 3.4.10 Пирожок с курицей и грибами (как татарский)

· § 3.4.11 Пирожок с семгой и яйцом (как с горбушей, только лосось)

· § 3.4.12 Пирожок с брусникой яблоками (50-50+квели)

Глава 4. Готовые блюда

Раздел 4.1 Фаст Фуд

· § 4.1.1 Газпромбургер

· § 4.1.2 Огоньбургер

· § 4.1.3 Хештегбургер

· § 4.1.4 Бургер «Фиш энд чипс»

· § 4.1.5 Фишбургер

· § 4.1.6 Дабл Чикен бургер

· § 4.1.7 Шаурма иерусалимская

· § 4.1.8 Гирас Афинский

· § 4.1.9 Донер Стамбульский

· § 4.1.10 Шварма по-питерски

· § 4.1.11 Фреш Ролл «Цезарь»

· § 4.1.12 Фреш Ролл «С ростбифом»

· § 4.1.13 Фреш Ролл «Дел Маре»

· § 4.1.14 Фреш Ролл «Фалафель»

· § 4.1.15 Фреш Ролл «Курица-гриль»

· § 4.1.16 Фреш Ролл «Буритас»

· § 4.1.17 Фреш Ролл «Нисуаз»

· § 4.1.18 Фреш Ролл «Веган»

· § 4.1.19 Фреш Ролл «Фиш ролл»

· § 4.1.20 Фреш Ролл «Греческий»

· § 4.1.21 Фреш Ролл «Шримп»

· § 4.1.22 Сэндвич с индейкой (треугольник)

· § 4.1.23 Клаб сэндвич (треугольник)

· § 4.1.24 Сэндвич темный «Брынза-курица»

· § 4.1.25 Сэндвич «Капрезе»

· § 4.1.26 Пита-кебаб говядина

· § 4.1.27 Хилари Пита

· § 4.1.28 Пита «Пад Тай» (с бараниной)

· § 4.1.29 Пита «Такос»

· § 4.1.30 Пита «Курица Тандури»

· § 4.1.31 Пита «Курица Терияки»

Раздел 4.2 Котлеты

· § 4.2.1 Котлета «Метрополь»

· § 4.2.2 Котлета «Пожарская с сыром»

· § 4.2.3 Котлета крабовая

· § 4.2.4 Котлета с мидиями

· § 4.2.5 Котлета рыбная белая

· § 4.2.6 Котлета рыбная красная

· § 4.2.7 Фишболлы

· § 4.2.8 Митболлы из баранины

· § 4.2.9 Котлета домашняя на пару

· § 4.2.10 Котлета из индейки в беконе

· § 4.2.11 Котлета «Полтавская»

· § 4.2.12 Котлета «Киевская» - мини

· § 4.2.13 Котлета говядина-ветчина, сыр

· § 4.2.14 Котлета куриная с грибами

· § 4.2.15 Люля-кебаб из баранины эконом

· § 4.2.16 Люля-кебаб из курицы

· § 4.2.17 Люля-кебаб из индейки

· § 4.2.18 Котлета для гамбургера куриная

· § 4.2.19 Котлета для гамбургера говядина

· § 4.2.20 Перцы фаршированные в вакууме

· § 4.2.21 Голубцы в пекинской капусте

· § 4.2.22 Котлета из свинины с паприкой

Раздел 4.3 Крем-супы

· § 4.3.1 Крем-суп грибной

· § 4.3.2 Крем-суп куриный

· § 4.3.3 Крем-суп сырный

· § 4.3.4 Крем-суп со шпинатом

· § 4.3.5 Крем-суп брокколи

· § 4.3.6 Крем-суп цветная капуста с копченым сыром

· § 4.3.7 Крем-суп чечевичный с копченостями

· § 4.3.8 Суп-пюре «Харчо»

· § 4.3.9 Крем-суп «Папа Помадоро»

· § 4.3.10 Крем-суп «Минестроне»

· § 4.3.11 Крем-суп из лосося

· § 4.3.12 Крем-суп финский рыбный

· § 4.3.13 Крем-суп «Фрути Дель Маре»

· § 4.3.14 Крем-суп Морковь-сельдерей

· § 4.3.15 Крем-суп «Гуляш Венгерский»

· § 4.3.16 Крем-суп «Морковный»

· § 4.3.17 Крем-суп «Зеленый горошек»

· § 4.3.18 Крем-суп «Мисо с чукой»

Раздел 4.4 Пасты

· § 4.4.1 Паста «Карбонара»

· § 4.4.2 Паста «Болоньезе»

· § 4.4.3 Паста «Курица грибы»

· § 4.4.4 Паста «Помадоро Веган»

· § 4.4.5 Паста «Ветчина и грибы»

· § 4.4.6 Паста «Айоли»

· § 4.4.7 Паста «Тунец»

· § 4.4.8 Паста с митболами

· § 4.4.9 Паста с фишболами

· § 4.4.10 Паста с копченой курицей и ветчиной в соусе «Наполи»

· § 4.4.11 Паста с куриной грудкой, овощами и перечным демиглясом

· § 4.4.12 Паста «Фриттата»

Раздел 4.5 Воки

· § 4.5.1 Вок соба с курицей Падтай

· § 4.5.2 Вок соба говядина по-сычуаньски

· § 4.5.3 Вок соба индейка терияки

· § 4.5.4 Вок соба креветки с яйцом

· § 4.5.5 Вок соба баранина с гонконгском соусе

· § 4.5.6 Вок соба утка в тонкацу

· § 4.5.7 Вок фунчеза курица Унаги

· § 4.5.8 Вок фунчеза индейка карри

· § 4.5.9 Вок фунчеза митболы с хойсин

· § 4.5.10 Вок с копченой курицей и грибами в соусе кимчи

· § 4.5.12 Тяхан с ветчиной и яйцом в китайском соусе

· § 4.5.12 Тяхан с курицей

· § 4.5.13 Тяхан с индейкой

· § 4.5.14 Тяханс говядиной

· § 4.5.15 Тяхан с грибами

· § 4.5.16 Тяхан с морепродуктами

· § 4.5.17 Тепаньяки с курицей

· § 4.5.18 Тепаньяки с индейкой

· § 4.5.19 Тепаньяки с говядиной

· § 4.5.20 Тепаньяки с грибами

· § 4.5.21 Тепаньяки с морепродуктами

Глава 1. Салаты

Таблица по работе с продуктами в Sous-Vide.

Таблица СУВИД №1

Продукт

Вес (кг.)

Время при готовления

В термостате

Ледяное Охлаждение

Треска Филе

1 кг.

20 мин.

50° C

90 минут

Кальмар

1 кг.

15 мин.

65° C

90 минут

Креветка коктельная

1 кг.

15 мин.

65° C

90 минут

Язык Говяжий

1 кг.

24 часа

70° C

90 минут

Говядина б\к з\ч

1 кг.

24 часа

75° C

90 минут

Говядина печень

0,5 кг.

1 час

85° C

60 минут

Говядина Сердце

0,5 кг.

12 часов

75° C

60 минут

Свинина окорок б\к

1 кг.

12 часов

85° C

60 минут

Свинные уши

1 кг.

12 часов

85° C

90 минут

Индейка филе (Грудка)

1 кг.

3 часа

63° C

90 минут

Куриное филе (Грудка)

1 кг.

2 часа

63° C

90 минут

Куриные сердечки

0,5 кг.

2 часа

58,5° C

60 минут

Куриная печь

0,5 кг.

2 часа

75° C

60 минут

Куриные желудочки

0,5 кг.

2,5 часа

75° C

60 минут

Яйцо

1 шт.

20 мин.

75° C

15 минут

Лук репчатый

1 кг.

3 часа

85° C

15 минут

Морковь

1 кг.

3 часа

85° C

15 минут

Перец Болгарский

1 кг.

40 мин.

85° C

15 минут

Шампиньон

1 кг.

40 мин.

85° C

15 минут

Продукт заложить в вакуумный пакет одним слоем. Завакумировать. Закладываем пакет в подготовленную ванну с термостатом Сувид. После варки охладить продукт в ледяной воде.

Таблица по работе со Стимером

Таблица СТИМЕР №2

Продукт

Вес

Способ приготовления

Время при готовления

Ледяное Охлаждение

Булгур

1 кг.

2 литра воды

25 мин.

15 минут

Киноа

1 кг.

2 литра воды

25 мин.

15 минут

Кускус

1 кг.

2 литра воды

20 мин.

15 минут

Свекла

1 кг.

2-2,5 часа

Морковь

1 кг.

45 мин.

Картофель

1 кг.

45-60 мин.

Нут (вымоченный)

1 кг.

60 мин.

В вакуумный пакет размером 40х35см. заложить крупу 1 кг. Добавить два литра фильтрованной воды. Запечатать пакет на 2 сварных шва импульсным запайщиком. Поместить пакет в разогретый стимер и варить согласно таблице


Онлайн оплата - 30000 рублей
Безналичная оплата - 30000 рублей


У нас автоматическая регистрация. Заполните, пожалуйста, форму ниже. После заполнения формы онлайн регистрации, вы будете переадресованы на страницу автоматической онлайн оплаты. На этой странице вы сможете оплатить участие в семинаре любым из 40 предложенных способов, включая оплату VISA и MASTERCARD. Если вы хотите платить по счету, вам будет выставлен счет и выслан договора оказания услуги

При выборе онлайн оплаты у вас будет 10 минут для совершения платежа. Рекомендуем заранее подготовить карту и все необходимые данные для оплаты.

Заявка на участие в мероприятии