«Правильные» технологии работы кухни ресторана
| Екатерина Ершова |
| Директор школы технологий "Магнат" |
.jpg "viptalisman_160549 (12).jpg") | .... | Школа технологий "Магнат" - единственный в России тренинг-центр, обучающий поваров, технологов, заведующих производством в группах и индивидуально по более, чем 50 программам и более, чем 1000 наименованиям ассортимента хлебобулочных изделий, выпечки, кондитерских изделий и кулинарных блюд. Мы проводим мастер-классы и корпоративное обучение, прорабатываем меню для каждого проекта "под ключ", который реализуют департаменты компании. Позвоните нам и запишитесь на текущее мероприятие в расписании или оговорите свою индивидуальную потребность в производственном обучении. + 7 925 196 75 95 Виктор, +7 925 196 91 86 Фидан,
+7 925 196 82 10 Елена |
Расписание мастер-классов и тренингов школы "Магнат"
Безналичная оплата - 17500 р.
Для членов клуба Magnat участие в семинаре бесплатное!
Мотивация и подбор персонала кухни
Шеф-повар, зав. Производством или технолог? Бывает ли «три в одном»? Где искать шеф-поваров и су-шефов? Как воспитать управленца кухни. Корпоративная школа подготовки поваров для ресторанного холдинга.
«Правильный» рекрутинг. Вкусовой тест Оливера – методология проведения. Интервью. Рамки квалификаций. Материальная и нематериальная оплата труда. Система пяти бонусов для поваров, внедренная в сотнях ресторанов страны. ГРейды, кители, квалификации, бонусы, программа «Smart chef».
Меньше поваров – выше зарплата повара. Принцип работы: «один повар+три кухонных работника». Как прекратить текучку кадров и платить больше, не увеличивая ФОТ кухни?
Организационная структура кухни
Шеф-повар
Су-шеф
Бригадиры или старшие смены
Кухонные работники
Повар-соусник
Повар раздачи
Повар-горячник
Повар-холодник
Повар-кондитер
Новая оргструктура кухни и система оплаты труда. Вы точно потратите меньше с лучшим результатом.
Технологии на кухне
Пастеризация. Заморозка. Вакуумирование. Как модернизировать кухню ресторана с инвестициями в 250-300 000 рублей? Эргономика. Ресурсосбережение. ХАССП.
Где и как покупать оборудование и инвентарь и экономить? Хороший поставщик – это ваш ресторан. Хороший сервис – собственный сервис. Как открыть новую эрономную, умную кухню и потратить в два раза меньше, чем обычно?
Санитария и санитарный менеджмент
О ХАССПЕ просто и понятно. Как создать ККТ – критические контрольные точки? Как написать программу ХАССП совместно с поварами? Приборы ХАССП – от термометра до термонаклеек 3М.
Санитария = ответственность. Как воспитать ответственность у поваров?
Этапы создания и внедрения блюд в основное меню
ТТК
Проработки и дегустации
Доведение до вкуса
Порционирование
Подбор посуды
ТТК полуфабрикатов
Технология производства заготовок
Хранение
Маркировка
Регенерация
Сборка блюда и отдача
Планирование производства
Планирование продаж блюд и производства полуфабрикатов
Оборудование и технологии: вакуумирование, шоковая заморозка, пастеризация
Составление сменных заданий
График производства заготовок: ежедневные заготовки, еженедельные заготовки, заготовки 2-3 раза в неделю, сезонные заготовки
Правильная организация хранения: где найти место, когда нет места
Технология отдачи ланчей
Технология отдачи банкетов
Технология отдачи блюд аля карт:
• Технология отдачи роллов и суши
• Технология отдачи паназии (вок)
• Технология отдачи кондитерки и десертов
• Технология отдачи супов и салатов
• Технология отдачи с гриля и хоспера
• Технология отдачи горячих блюд из пароконвектомата и со сковороды
• Технология отдачи пасты
• Технология отдачи пивных закусок
• Технология отдачи бургеров и сэндвичей
Разбор технологии отдачи 100 ресторанных хитов глазами технолога, разбор рецептов приготовления блюд, полуфабрикатов и заготовок
По всем вопросам обращаться к менеджеру клуба
Лагуткиной Оксане
8 (916) 172-78-93
8 (964) 586-98-54
office@magnatclub.ru
lagutkina@magnatclub.ru
Если у вас есть предложения по развитию клуба или вы хотите сказать нам спасибо обращаться к Президенту клуба Magnat
Сокирянской Елене
8 (903) 622-77-20
sokiryanskaya@gmail.com
Безналичная оплата - 17500 рублей
У нас автоматическая регистрация. Заполните, пожалуйста, форму ниже. После заполнения формы онлайн регистрации, вы будете переадресованы на страницу автоматической онлайн оплаты. На этой странице вы сможете оплатить участие в семинаре любым из 40 предложенных способов, включая оплату VISA и MASTERCARD. Если вы хотите платить по счету, вам будет выставлен счет и выслан договора оказания услуги
При выборе онлайн оплаты у вас будет 10 минут для совершения платежа. Рекомендуем заранее подготовить карту и все необходимые данные для оплаты.