Психотренинг: «Новый ресторан – IQ ресторан. Или как сделать свое заведение хипстерским»

ССЫЛКА ДЛЯ СКАЧИВАНИЯ МАТЕРИАЛОВ

ДВА ДНЯ ресторанной ПсИхОдЕлИкИ. Семинар строго для собственников

Кризис наступил. Теперь никто не скажет, что его нет. Теперь ресторатор – не менеджер, делегирующий задачи. Теперь ресторатор – главный и играющий тренер в команде. А вы давно брали в руки шашки?

Этот тренинг расскажет о том, как быть ресторатором, а также как:

- готовить только вкусно и только что мы хорошо умеем;

- включить гомотестер: как выявить биороботов, зомби и человекоподобных;

- перевести всех на МРОТ + % с продаж. Этот ресторан – теперь он ваш

- почему поварам нужно начать самим мыть свои цеха? Потому что стыдно грязь за собой оставлять

- барменам выносить всю барную продукцию к столам приятно и физически полезно;

- как искать людей: выгонять-находить, выгонять – находить, выгонять – находить пока «они», те самые не останутся;

- принцип муравейника: знание одного цепляется за знание и навык другого;

- собственная социальная сеть: теперь мы все в реалити шоу;

- ресторан – игра в «Монополию»: все сотрудники участвуют в прибыли;

- как заставить гостя оставлять чаевые?

- как приготовить из г_на конфетку?

Теперь мы знаем, как создать новую концепцию работы с кадрами: сегодня ты бармен, завтра – официант, послезавтра – повар. Ресторан – утопия. Ресторан – коммуна. Ресторан – игра

Почему нельзя готовить сложные блюда? Какие блюда никто не испортит?

Почему вам нужна новая посуда, новое оборудование и как заплатить за это 100 000 рублей?

Что такое реально «пахать»? Почему нужно работать 5/2 а не 2/2 и 3/3

Как выгнать всех и взять людей без опыта работы?

Почему не работать после 23 часов?

Почему не открываться раньше 11?

Как посчитать где вы теряете, сэкономить и больше заработать?

Что такое ресторан нового поколения? Это ресторан, которые делают молодые для молодых.

Почему нужно поменять все меню?

Почему не нужно тратить на маркетинг – гости сами придут

Почему нужно жить в ресторане полгода и через полгода в нем заживут гости.

День 1. Как построить команду «мечты» в ресторане

- кто они? - как их найти? - как их завлечь? - как их мотивировать? - как сделать ресторанный Google? - как создать флеш-моб смены? –как сделать так, чтобы им было лучше тут, чем дома

- что они любят? Как они говорят? Что они слушают? Что они смотрят? Что они читают? Кто их идолы? Каковы их идеалы? Что их бесит и раздражает? Как их приручить? Как раскрыть их потенциал?

Как научиться разговаривать а не манипулировать? Почему нельзя больше орать, штрафовать и унижать?

- как заставить их любить картофель? Как заставить их любоваться петрушкой? Как выдавливать из них негатив и впрыскивать в них энергию и любовь к жизни?

Почему мы берем на работу не тех? Почему «неправильные пчелы» делают «неправильный мед». Где роятся «правильные» пчелы.

Простые и понятные упражнения на:

- любовь к себе;

- любовь к еде и гастрономии;

- любовь к природе и людям;

- преодоление страхов и комплексов;

- преодоление стеснения и агрессии;

Концепция «менеджер ресторана», «менеджер кухни», «гостевой менеджер». Принцип японского менеджмента – почему все должны уметь все и все должны любить все.

Техника проведения интервью

3- «волшебных вопросов» на интервью – ловушка для хипстера

Ежедневное групповое ведение в ресторане: собственник или управляющий. Открываем учебники по психологии.

Подобные притягивают себе подобных.

День 2. Конфликтология. Миры

Четыре ролевые модели:

· Я в конфликте

· Конфликт во мне

· Конфликт рядом со мной

· Я и есть - конфликт

Четыре ролевые модели:

· Я в стрессе

· Стресс во мне

· Стресс вокруг меня

· Я – главный стресс для всех

Четыре ролевые модели:

· Я – ресторан

· Я – в ресторане

· Ресторан во мне

· Ресторан вокруг меня

Миры

· Мир гостей и мир официантов

· Мир официантов и мир поваров

· Мир нашего ресторана и мир другого ресторана

10 тренингов, которые вы должны проводить постоянно

Я – ресторан

Миры

Я внутри и я вовне

Я готовлю лучше, чем моя бабушка

Женщины готовят лучше мужчин

10 шагов обслуживания на «бреющем»

Я знаю, что я ничего не знаю

Я люблю эту долбанную работу

Fuck you стресс

Мы не умеем делать лажу