Кризис наступил. Теперь никто не скажет, что его нет. Теперь ресторатор – не менеджер, делегирующий задачи. Теперь ресторатор – главный и играющий тренер в команде. А вы давно брали в руки шашки?
Этот тренинг расскажет о том, как быть ресторатором, а также как:
- готовить только вкусно и только что мы хорошо умеем;
- включить гомотестер: как выявить биороботов, зомби и человекоподобных;
- перевести всех на МРОТ + % с продаж. Этот ресторан – теперь он ваш
- почему поварам нужно начать самим мыть свои цеха? Потому что стыдно грязь за собой оставлять
- барменам выносить всю барную продукцию к столам приятно и физически полезно;
- как искать людей: выгонять-находить, выгонять – находить, выгонять – находить пока «они», те самые не останутся;
- принцип муравейника: знание одного цепляется за знание и навык другого;
- собственная социальная сеть: теперь мы все в реалити шоу;
- ресторан – игра в «Монополию»: все сотрудники участвуют в прибыли;
- как заставить гостя оставлять чаевые?
- как приготовить из г_на конфетку?
Теперь мы знаем, как создать новую концепцию работы с кадрами: сегодня ты бармен, завтра – официант, послезавтра – повар. Ресторан – утопия. Ресторан – коммуна. Ресторан – игра
Почему нельзя готовить сложные блюда? Какие блюда никто не испортит?
Почему вам нужна новая посуда, новое оборудование и как заплатить за это 100 000 рублей?
Что такое реально «пахать»? Почему нужно работать 5/2 а не 2/2 и 3/3
Как выгнать всех и взять людей без опыта работы?
Почему не работать после 23 часов?
Почему не открываться раньше 11?
Как посчитать где вы теряете, сэкономить и больше заработать?
Что такое ресторан нового поколения? Это ресторан, которые делают молодые для молодых.
Почему нужно поменять все меню?
Почему не нужно тратить на маркетинг – гости сами придут
Почему нужно жить в ресторане полгода и через полгода в нем заживут гости.
- кто они? - как их найти? - как их завлечь? - как их мотивировать? - как сделать ресторанный Google? - как создать флеш-моб смены? –как сделать так, чтобы им было лучше тут, чем дома
- что они любят? Как они говорят? Что они слушают? Что они смотрят? Что они читают? Кто их идолы? Каковы их идеалы? Что их бесит и раздражает? Как их приручить? Как раскрыть их потенциал?
Как научиться разговаривать а не манипулировать? Почему нельзя больше орать, штрафовать и унижать?
- как заставить их любить картофель? Как заставить их любоваться петрушкой? Как выдавливать из них негатив и впрыскивать в них энергию и любовь к жизни?
Почему мы берем на работу не тех? Почему «неправильные пчелы» делают «неправильный мед». Где роятся «правильные» пчелы.
Простые и понятные упражнения на:
- любовь к себе;
- любовь к еде и гастрономии;
- любовь к природе и людям;
- преодоление страхов и комплексов;
- преодоление стеснения и агрессии;
Концепция «менеджер ресторана», «менеджер кухни», «гостевой менеджер». Принцип японского менеджмента – почему все должны уметь все и все должны любить все.
Техника проведения интервью
3- «волшебных вопросов» на интервью – ловушка для хипстера
Ежедневное групповое ведение в ресторане: собственник или управляющий. Открываем учебники по психологии.
Подобные притягивают себе подобных.
Четыре ролевые модели:
· Я в конфликте
· Конфликт во мне
· Конфликт рядом со мной
· Я и есть - конфликт
Четыре ролевые модели:
· Я в стрессе
· Стресс во мне
· Стресс вокруг меня
· Я – главный стресс для всех
Четыре ролевые модели:
· Я – ресторан
· Я – в ресторане
· Ресторан во мне
· Ресторан вокруг меня
Миры
· Мир гостей и мир официантов
· Мир официантов и мир поваров
· Мир нашего ресторана и мир другого ресторана
10 тренингов, которые вы должны проводить постоянно
Я – ресторан
Миры
Я внутри и я вовне
Я готовлю лучше, чем моя бабушка
Женщины готовят лучше мужчин
10 шагов обслуживания на «бреющем»
Я знаю, что я ничего не знаю
Я люблю эту долбанную работу
Fuck you стресс
Мы не умеем делать лажу