Тренинг: «Доставка обедов и здорового питания: технологии и продажи»


Сокирняский
Директор школы технологий "Магнат"
я.jpg....Школа технологий "Магнат" - единственный в России тренинг-центр, обучающий поваров, технологов, заведующих производством в группах и индивидуально по более, чем 50 программам и более, чем 1000 наименованиям ассортимента хлебобулочных изделий, выпечки, кондитерских изделий и кулинарных блюд. Мы проводим мастер-классы и корпоративное обучение, прорабатываем меню для каждого проекта "под ключ", который реализуют департаменты компании. Позвоните нам и запишитесь на текущее мероприятие в расписании или оговорите свою индивидуальную потребность в производственном обучении. + 7 925 196 75 95 Виктор, +7 925 196 91 86 Фидан



 

Расписание мастер-классов и тренингов школы "Магнат"

Тренинг: «Доставка обедов и здорового питания: технологии и продажи»
Место проведения: Park Inn Pulkovo, аэропорт "Пулково", зал "Лондон-Париж"
Лектор: Федор Сокирянский
Стоимость: Онлайн оплата - 30000 р.
Безналичная оплата - 30000 р.
Дата мероприятия: 30.01.2020 - 31.01.2020 10:00:00
Время: 10:00-16:00 далее бесплатные консультации

Тренинг: «Доставка обедов и здорового питания: технологии и продажи»

Когда: 30 и 31 января 2020 года

Где: Санкт-Петербург, отель "Park Inn Pulkovo" в аэропорту "Пулково"

Продолжительность: с 10:00-16:30, далее - бесплатные консультации до 20:00

Цена: 30 000 рублей на человека. Скидок от количества участников не предусмотрено

Этот семинар подходит ресторанам, кафе и столовым, которые хотят загрузить свою кухню и дополнительно заработать. Вложения – 350-400 000 рублей на весь проект. Окупаемость – 3 месяца.

День 1. Меню. Продажи. Продвижение.

Портрет аудитории, которая еще точно не охвачена конкурентами. Ценовые, вкусовые и ассортиментные ожидания гостей. На какой территории можно победить:

  • аля ПП (ЗОЖ) питание
  • аутентичные национальные кухни (грузинская, узбекская, башкирская, татарская, сербская, индийская и другие);
  • территория больших порций;
  • накопительное дисконтирование через бонусные карты;
  • сайт-конструктор по выбору, исключающему нелюбимые продукты, аллергены, ингредиенты;
  • разделение завтрак-обед-ужин;
  • взвешенная ценовая политика.

Кто ваш потребитель? Где его искать? Как определить оптимальный средний чек обеда? Как провести полевое и телефонное исследование рынка и предложить то, чего нет ни у кого?

Гастрономический портрет офисного работника. Тригеры аудитории: на спорте, на диете, на «повкуснее и посытнее», «модная еда», «хочу чего-то нового», «а ля как в ресторане» и другие

Создание меню, которое точно закажут. Визуализация на сайте, который вы сделаете за 3 часа за 15000 рублей сами. Демонстрация сайтов – конструкторов для доставки еды. Создаем сайт прямо на семинаре.

Как визуализировать меню? Бесплатные онлайн сервисы где можно сделать крутое оформление меню без дизайнера. Создаем меню прямо на семинаре.

Алгоритм создания меню обедов – от русской и советской кухни до гранолы и фобо.

Как создать оригинальное блюдо? Где взять КБЖУ? Где взять ТТК? Как сделать меню технологичным и стандартного качества?

Тренды в обеденном предложении Москвы и Петербурга.

  • Алгоритм создания предложения на завтрак
  • Алгоритм создания предложения на обед
  • Алгоритм создания предложения на ужин
  • Алгоритм предложения на двоих. Доставка полуфабрикатов и готовой еды домой.

Как искать клиентов – пошаговая инструкция. Почему вам не нужен Instagram, VK, Telegram. Почему нужен Фейсбук и как за 5000 рублей в месяц привлечь 500 заказов.

Что такое ПП (ЗОЖ) питание без экстремизма? Какие продукты нужно точно исключить. Понятие легенды блюда – как мотиватор выбирать осознанно.

Упаковка и комплименты. Описание лучшей и незатратной практики.

Как сразу выстроить систему дисконтирования не в убыток себе. Разбор конкретных примеров.

Продвижение через вацап рассылку. Где взять базу телефонов. Как выйти на HR компании клиента и обеспечить возможность доставки в офис. Решение не потребителя а через его руководство.

Как презентовать услугу на встрече? Что можно и нужно говорить, а чего говорить не стоит.

Размеры и выходы порций. Как сыграть мульти ланчем с маленькими порциями и мега ланчем с одной порцией. Почему нужно продавать блюда двойки а не комплексный обед.

Разбор приготовления блюд корпоративного питания – не тривиальных, популярных и простых в приготовлении. Как создавать технологичные блюда. Замысел. Эскиз подач. Предварительная калькуляция. Предварительная проработка. Расчет динамики падения маржи. Полуфабрикаты 1,2,3,4,5 уровня. Карта технологического процесса. Методика расчета полной себестоимости блюда. Стресс-тест и стресс-дегустация. Мануалы для поваров. Мануалы для официантов и поваров раздачи. Постановка продукта в производство. Потери в ТТК: дефростация, чистка, нарезка, выемка из тары, тепловая обработка, испарение, впитывание, фасовка и упаковка.

Разбор 200 блюд на фото презентации

Посмотрите фото блюд, которые мы будем разбирать

День 2. Как организовать производство – технологии

Для организации производства вам потребуется 12 м² и инвестиции не более 350 000 рублей.

Блюда на пару в китайском пароваре за 68000 рублей

- приготовление котлет, митболлов, фишболлов, каш, терринов, паштетов, омлетов на пару в вакуумных пакетах;

- варка мяса и птицы, рыбы и морепродуктов на пару;

- варка риса, гречки, кускуса, булгура, киноа, птитим на пару;

- варка замороженных овощных миксов на пару

- разбор конкретных рецептур и просмотр видео

- порционирование блюд и остывание. Как увеличить срок хранения без вакуума за счет натуральных консервирующих добавок?

Приготовление соусов на базе креметты, терияки, томат-пасты, пицца-соуса, тахины (из кунжутного семени), тахума (белковый соус с уксусом), на базе легких бульонов, натуральный демигляс и 7 его производных соусов.

Перечень и детальный разбор соусных популярных блюд на пару.

Приготовление в рукавах в сувиде за 200 000 рублей

Варка в пищеварочном котле 200-300 литров на 5 бытовых термостатах по 2 КВт

Одновременное приготовление – ночная варка в дешевых ПЭВД-рукавах (12 рублей за пакет 50 литров)

- морсов, взваров, айсти, компотов;

- кускового мяса на салаты и на готовые блюда;

- пловов и жаркого с одновременной закладкой всех ингредиентов;

- супов без предварительной подготовки (без пассеровки, обжарки и припускания)

Приготовление в жарочном шкафе – 65 000 рублей за штуку

Приготовление котлет, шашлыков, люля-кебаб методом теплового удара – кратчайшее время при температуре 300 ˚С – 3 минуты

Приготовление лепешек, фокаччао, булочек для обедов на быстрых дрожжах и расстойке без шкафа в жарочном шкафе российского производств

Приготовление запеканок, лазаний, запеченного мяса в фольге, запеченых овощей аля гриль в жарочном шкафе

Томление ночное мяса и птицы в жарочном шкафе с укладкой внутрь кирпичей (эффект русской печи)

Приготовление в рисоварках – 18 000 рублей за штуку

Рисоварка=мультиварка. Все функции те же. Приготовление каш, соусов, выпечки, домашнего йогурта, плова, овощных рагу, аджапсандали, суосных мясных и рыбных блюд, гарниров без участия повара за цикл в 40 минут. Всегда стабильное качество.

Приготовление в бытовой технике

Какие бытовые мясорубки, термомиксер, блендеры и индукционные плиты, грили и йогурнтицы, микроволновки выбрать. Какие бренды надежнее профессиональных? Опыт тестирования в школе технологий «Магнат». 

Онлайн оплата - 30000 рублей
Безналичная оплата - 30000 рублей


У нас автоматическая регистрация. Заполните, пожалуйста, форму ниже. После заполнения формы онлайн регистрации, вы будете переадресованы на страницу автоматической онлайн оплаты. На этой странице вы сможете оплатить участие в семинаре любым из 40 предложенных способов, включая оплату VISA и MASTERCARD. Если вы хотите платить по счету, вам будет выставлен счет и выслан договора оказания услуги

При выборе онлайн оплаты у вас будет 10 минут для совершения платежа. Рекомендуем заранее подготовить карту и все необходимые данные для оплаты.

Заявка на участие в мероприятии