Столовая: 50% к прибыли - семинар в Петербурге

Столовая: 50% к прибыли - семинар в Петербурге
Место проведения: Санкт-Петербург, отель Park Inn в аэропорту Пулково
Лектор: Федор Сокирянский
Стоимость: Онлайн оплата - 22000 р.
Безналичная оплата - 20500 р.
Дата мероприятия: 25.10.2018 - 26.10.2018 18:00:00
Время: 10:00-18:00

Задайте свой вопрос: (812) 386-12-55 

What's up +7 (921) 392-67-57


Семинар: Плюс 50% прибыли столовой

Новая революционная концепция Сокирянского, внедренная в жизнь


Год ЦТОП проводил новые проработки блюд и технологий. Год мы тестировали новое оборудование и создавали на них рецептуры. Мы с гордостью разработали уникальную программу для столовых и кафе самообслуживания всех типов:


  1. Теперь себестоимость рубленных изделий снижена на 40% без сои, добавок и химии
  2. Теперь потери при тепловой обработке снижены до 3-5%
  3. Теперь один повар может готовить до 500 кг готовой продукции в смену
  4. Теперь расходы на электроэнергию снижены до 60%
  5. Теперь не нужны электрические и индукционные плиты для варки, а парики для жарки
  6. Теперь инвестиции в оборудование полного цикла составляют 420 000 рублей
  7. Теперь нет посудомоек и техничек
  8. Теперь ассортимент увеличен в 5 раз за счет запасов полуфабрикатов в шоковой заморозке
  9. Теперь время отдачи блюд увеличивается в 4 раза
  10. Теперь продукция не сохнет в мармитах и лежит до 12 часов с потерей влаги 3%


Вы спросите как это возможно? Ответ знают технологи столовых в Луге, Москве, Чимкенте и еще в 10 городах России, где Федор Сокирянский лично перевооружал производство. 


Уникальный семинар - строго для собственников и заведующих производствами. Будет интересно кафе, фаст фудам, доставкам, банкетным залам и кейтеринговым компаниям.


Два дня детальный разбор технологий приготовления:


  • супов, морсов и компотов, бульонов и соусов в обычных полиэтиленовых толстых пакетах по 40 литров при затратах 4 кВт;
  • Варки гречки, риса, пшенки, макарон, каш и гарниров в китайских пароварках - по 50 кг за 20 минут
  • Введение в мясные фарши пищевых волокон: пшена, полбы, цветной капусты вместо сухаря с молоком со снижением себестоимости котлет вдвое без потери вкуса
  • запекание проблемного мяса в пищевой пленке по 12 часов при 65 С в обычной печи до полного размягчения
  • Рецептуры рубки с ливером без привкуса и запаха
  • Рыбная рубка с содержанием сурими - минус 40% себестоимости
  • Разогрев всех блюд в горячей воде за 3 минуты
  • Индукционные мармиты которые не сушат.


Китайское, турецкое и российское оборудование, которое работает по цене вчетверо ниже дешевой Европы.


День 1. Как перестроить работу кухни по-новому


Как сделать так, чтобы минимум поваров вырабатывали максимум ассортимента.


Увеличение морозильного пространства за счет сокращения холодильников и холодильных камер. Почему 90% блюд можно замораживать без шокера в обычном морозильнике.


Как увеличить место хранения в холодильниках и морозильниках за счет эргономичной закладки. Хранение в обычных пакетах ПЭВД, уход от майонезных ведер, тазов и гастроемкостей. Штабелирование заготовок вертикально, а не горизонтально. Приобретение камер б.у. и вынос лишнего тепла из помещения. Как сделать камеру самому, приобретая сэндвич и бу агрегаты. Что такое камера-шкаф шириной 4-5 метров и глубиной 800 мм. Что они дают?


Как составить производственную программу выпуска готовых замороженных блюд с запасом на две недели вперед. Как перевести полностью на сдельную оплату поваров или на процент. 

Как пришедший грузчиком становится поваром через месяц. Почему разнорабочие лучше гасторбайтеров и профессиональных поваров. Примеры комплектации штатом 4 столовых


Зачем нужно продать плиты, парики, подовые печи, все лишнее оборудование и купить новое?


  • Паровар китайский на 20 уровней-70000 рублей
  • Промышленная варочная система - 100000 рублей
  • Китайская опрокидывающаяся сковорода - 40000 рублей


Такое перевооружение позволит делать ассортимент впятеро больший силами 3 поваров. 


Почему можно и нужно работать 5/2. Как сделать бригадиров и зав производством ИП (как таксистов) и снизить налоги и убрать все риски с вашего бизнеса.


Что такое разделение процессов по оборудованию, а не по цехам. Как построить работу, чтобы холодники сделали все заготовки сами, включая варки мяса. Как сделать так, чтобы мясник крутил фарши и формовал и жарил котлеты сам. Как убрать кондитера и научить повара делать десерты. Что такое кухня где все делают все, нет уборщиц и посудомоек.


Как планировать сменное задание для мини-бригад.

Что такое холодильные буферы и как это, когда есть всегда все полуфабрикаты для всех бригад и всех блюд.


Новая система мотивации- сдельщина, % от выручки кухни+бонусы за перевыполнение плана. 


Что такое график 45 минут работаем и 15 минут отдыхаем? Как это увеличивает производительность труда на 40%? Почему смены должны быть по 13 часов. Обоснование.


Почему бригадиры и заведующие производством, директор и администратор участвуют в производственном процессе? Как это повышает результативность и как увеличивает выработку.


Ответы на вопросы аудитории.


День 2. Детальный обзор новых способов приготовления блюд и рецептур


Паровар -его уникальные возможности и перечень из 50 блюд, которые он готовит сам без помощи человека


Новые кипятильники для сварных ванн(не сувид) и варка в гигантских пакетах по таймерам. ночные варки которые закрывают 70% объема выработки без участия человека


Томление в дешевых расстоечных шкафах в пищевой пленке 


Вакуумники за 50000 рублей и ручные запайщики за 3000 рублей


Китайские овощерезки по 20000 рублей надежнее Робот Коупов


Как варить овощи в пакете за 60 копеек на пару


И многие другие технологии.


Новый ассортимент блюд


Домашние колбасы в чреве диаметром 20 см

Лазаньи без сочней на обычных макаронах

Мясные рулеты вместо котлет

Еще 30 новых котлет и зразов

Блюда в тесте - татарски балиши

20 узбекских супов хитов

Пироги штолле и продажа наразвес

Печем своей хлеб на обед и хлеб на продажу в столовой

Жаренные беляши и жаренная выпечка в заморозке и с регенерацией

Хинкали и позы

Мясной хлеб и его разновидности

Холодцы в пакетах за 6 часов уже в формах

Приготовление всех запеканок в касалетках

Приготовление в скороварке

30 крем-супов напополам - дешевле заправочных и технологичнее

Казахская выпечка

Прибалтийские десерты в пластиковых креманках

Смесевая выпечка от мафинов до крем каталано дешево и практично

И многое другое


Всем участникам в подарок 250 новых ттк с фото процесса.



Онлайн оплата - 22000 рублей
Безналичная оплата - 20500 рублей


У нас автоматическая регистрация. Заполните, пожалуйста, форму ниже. После заполнения формы онлайн регистрации, вы будете переадресованы на страницу автоматической онлайн оплаты. На этой странице вы сможете оплатить участие в семинаре любым из 40 предложенных способов, включая оплату VISA и MASTERCARD. Если вы хотите платить по счету, вам будет выставлен счет и выслан договора оказания услуги

При выборе онлайн оплаты у вас будет 10 минут для совершения платежа. Рекомендуем заранее подготовить карту и все необходимые данные для оплаты.

Заявка на участие в мероприятии

ВНИМАНИЕ! ВСЕ УЧАСТНИКИ CЕМИНАРА ПОЛУЧАТ ВИДЕОЗАПИСЬ ДЛЯ ПОВТОРНОГО ПРОСМОТРА.