Данный вебинар позволит собственнику и управляющему получить экспресс - курс управленческого учета и все типовые формы учета в ресторане (в Excel) . Разобраться как формировать простые и понятные отчеты, которые позволят быстро реагировать на изменения рынка и точно выявлять проблемы заведения.
Семинар отвечает на вопрос "Как проанализировать свой ресторан от "А до Я" с практическими примерами.
Финансово-экономические, логические, производственные, гостевые, количественные, качественные KPI показатели работы ресторана (ответственность директоров и шеф-поваров
- Объем продаж (выручка/оборот) – корреляция план/факт в разрезе «год»
- Оценка диаграммы динамики по году. Соответствие/Несоответствие сезонности региона/формата
- Структура выручки по товарным группам план/факт
- План по выручке по месяцам
- Доля аренды в структуре оборота
- Выручка на 1 м² зала
- Коэффициент корреляции выручки бара к кухне
- Коэффициент корреляции выручки горячих напитков к выручке кондитерских изделий
- Коэффициент корреляции выручки крепких напитков к слабоалкогольным напиткам
- Коэффициент корреляции выручки горячих блюд к супам
- Коэффициент корреляции выручки салатов к супам
- Коэффициент корреляции выручки салатов к горячим блюдам
- Коэффициент корреляции выручки банкетов (свыше 12 посадок) в розничному обороту
- Коэффициент корреляции выручки обеденного оборота к вечернему обороту
- Коэффициент корреляции выручки завтраков к выручке обеденного оборота
- Коэффициент корреляции выручки будних и выходных дней
- Коэффициент корреляции выручки по часовым группам работы заведения
- Доля laborcost в обороте
- Доля аренды в обороте
- Доля услуг сторонних организаций в обороте
- Доля foodcost в обороте
- Доля beveragecost в обороте
- Доля упаковки и МБП в обороте
- Доля электроэнергии в обороте
- Доля ТМЗ в обороте на начало периода
- Коэффициент оборачиваемости денежных средств
- Фискальная доля в обороте
- Маржинальная прибыль
- Операционная прибыль
- Маржинальная прибыль на 1 м² зала/кухни
- Операционная прибыль на 1 м² зала/кухни
- Операционная прибыль по видам услуг (еда, кальян, караоке)
- ROI в месяц в % на вложенное
Меню и гости
- Количество позиций в меню
- Количество товарных групп
- Количество позиций в каждой товарной группе, процентное соотношение каждой товарной группы к общему количеству блюд
- Средний чек по меню (не по факту)
- Чек по меню по дорогим позициям
- Чек по меню по дешевым позициям
- Средний выход обеденного посещения на гостя (гр.)
- Средний выход вечернего посещения на гостя (гр.)
- Количество конкурирующий позиций по сырьевому признаку внутри каждой товарной группы
- Количество конкурирующих позиций по цене внутри каждой товарной группы
- Количество конкурирующих позиций по сырьевому признаку соседних товарных групп (например, горячие блюда и закуски)
Результаты АВС анализов по методу Сокирянского
- Количество блюд группы AAA
- Количество блюд группы BBA
- Количество блюд группы CCA
- Количество блюд группы ABA
- Количество блюд группы BAA
- Количество блюд группы BCA
- Количество блюд группы CBA
- Количество блюд группы ACA
- Количество блюд группы CAA
- Количество блюд группы AAB
- Количество блюд группы BBB
- Количество блюд группы CCB
- Количество блюд группы ABB
- Количество блюд группы BAB
- Количество блюд группы BCB
- Количество блюд группы CBB
- Количество блюд группы ACB
- Количество блюд группы CAB
- Количество блюд группы AAC
- Количество блюд группы BBC
- Количество блюд группы CCC
- Количество блюд группы ABC
- Количество блюд группы BAC
- Количество блюд группы BCC
- Количество блюд группы CBC
- Количество блюд группы ACC
- Количество блюд группы CAC
- Количество позиций аутсайдеров к удалению по кухне из группы С
- Количество позиций аутсайдеров к удалению по бару
- Средний Маржинальный коэффициент (далее – МК) группы А по оборотному ABC анализу, степень отклонения от планового коэффициента
- Средний МК группы B по оборотному ABC анализу, степень отклонения от планового коэффициента
- Средний МК группы С по оборотному ABC анализу, степень отклонения от планового коэффициента
- Плановый маржинальный коэффициент по товарным группам, степень отклонения от планового коэффициента
- Матрица корреляции маржинальных коэффициентов и маржи по масса (руб.)
- Коэффициенты корреляции выручки будних дней к выходным
- Коэффициенты корреляции выручки обеденного времени к вечернему в будние дни
- Коэффициенты корреляции выручки обеденного времени к вечернему в выходные
- Оборачиваемость стола в будние дни
- Оборачиваемость стола в будние дни в обеденное время
- Оборачиваемость стола в будние дни в вечернее время
- Оборачиваемость стола в выходные дни
- Оборачиваемость стола в выходные дни в обеденное время
- Оборачиваемость стола в выходные дни в вечернее время
- Оборачиваемость стула
- Оборачиваемость стула в будние дни в обеденное время
- Оборачиваемость стула в будние дни в вечернее время
- Оборачиваемость стула в выходные дни
- Оборачиваемость стула в выходные дни в обеденное время
- Оборачиваемость стула в выходные дни в вечернее время
- Количество чеков в месяц
- Количество чеков в будние дни
- Количество чеков в будние дни в обеденное время
- Количество чеков в будние дни в вечернее время
- Количество чеков в выходные дни
- Количество чеков в выходные дни в обеденное время
- Количество чеков в выходные дни в вечернее время
- Средний чек на заказ (по факту)
- Средний чек на заказ в будние дни
- Средний чек на заказ в будние дни в обеденное время
- Средний чек на заказ в будние дни в вечернее время
- Средний чек на заказ в выходные дни
- Средний чек на заказ в выходные дни в обеденное время
- Средний чек на заказ в выходные дни в вечернее время
- Количество гостей в месяц
- Количество гостей в будние дни
- Количество гостей в будние дни в обеденное время
- Количество гостей в будние дни в вечернее время
- Количество гостей в выходные дни
- Количество гостей в выходные дни в обеденное время
- Количество гостей в выходные дни в вечернее время
- Средний чек на гостя
- Средний чек на гостя в будние дни
- Средний чек на гостя в будние дни в обеденное время
- Средний чек на гостя в будние дни в вечернее время
- Средний чек на гостя в выходные дни
- Средний чек на гостя в выходные дни в обеденное время
- Средний чек на гостя в выходные в вечернее время
- Средний чек на заказ
- Средний чек на заказ в будние дни
- Средний чек на заказ в будние дни в обеденное время
- Средний чек на заказ в будние дни в вечернее время
- Средний чек на заказ в выходные дни
- Средний чек на заказ в выходные дни в обеденное время
- Средний чек на заказ в выходные в вечернее время
- Количество чеков с гостями-одиночками
- Количество чеков с парными посещениями
- Количество чеков с трио-посещениями
- Количество чеков с групповыми посещениями
- Количество чеков с длительность пребывания в ресторане 0-20 минут по будним дням
- Количество чеков с длительность пребывания в ресторане 20-40 минут по будним дням
- Количество чеков с длительность пребывания в ресторане 40-60 минут по будним дням
- Количество чеков с длительность пребывания в ресторане 60-80 минут по будним дням
- Количество чеков с длительность пребывания в ресторане 80-100 минут по будним дням
- Количество чеков с длительность пребывания в ресторане более 100 минут по будним дням
- Количество чеков с длительность пребывания в ресторане 0-20 минут по выходным дням
- Количество чеков с длительность пребывания в ресторане 20-40 минут по выходным дням
- Количество чеков с длительность пребывания в ресторане 40-60 минут по выходным дням
- Количество чеков с длительность пребывания в ресторане 60-80 минут по выходным дням
- Количество чеков с длительность пребывания в ресторане 80-100 минут по выходным дням
- Количество чеков с длительность пребывания в ресторане более 100 минут по выходным дням
- Количество чеков с общей суммой не более 500 рублей по будним дням
- Количество чеков с общей суммой от 500 до 800 рублей по будним дням
- Количество чеков с общей суммой от 800 до 1000 рублей по будним дням
- Количество чеков с общей суммой от 1000 до 1500 рублей по будним дням
- Количество чеков с общей суммой от 1500 до 2000 рублей по будним дням
- Количество чеков с общей суммой от 2000 до 3000 рублей по будним дням
- Количество чеков с общей суммой от 3000 рублей и более по будним дням
- Количество чеков с общей суммой не более 500 рублей по выходным дням
- Количество чеков с общей суммой от 500 до 800 рублей по выходным дням
- Количество чеков с общей суммой от 800 до 1000 рублей по выходным дням
- Количество чеков с общей суммой от 1000 до 1500 рублей по выходным дням
- Количество чеков с общей суммой от 1500 до 2000 рублей по выходным дням
- Количество чеков с общей суммой от 2000 до 3000 рублей по выходным дням
- Количество чеков с общей суммой от 3000 рублей и более по выходным дням
- Количество гостей ранга budget
- Количество гостей ранга budget в выходные дни
- Количество гостей ранга budget в выходные дни в обеденное время
- Количество гостей ранга budget в выходные дни в вечернее время
- Количество гостей ранга budget в будние дни
- Количество гостей ранга budget в будние дни в обеденное время
- Количество гостей ранга budget в будние дни в вечернее время
- Количество гостей ранга average
- Количество гостей ранга average в выходные дни
- Количество гостей ранга average в выходные дни в обеденное время
- Количество гостей ранга average в выходные дни в вечернее время
- Количество гостей ранга average в будние дни
- Количество гостей ранга average в будние дни в обеденное время
- Количество гостей ранга average в будние дни в вечернее время
- Количество гостей ранга grand
- Количество гостей ранга grand в выходные дни
- Количество гостей ранга grand в выходные дни в обеденное время
- Количество гостей ранга grand в выходные дни в вечернее время
- Количество гостей ранга grand в будние дни
- Количество гостей ранга grand в будние дни в обеденное время
- Количество гостей ранга grand в будние дни в вечернее время
- Коэффициент корреляции выручки гостей по рангам
- Коэффициент корреляции выручки гостей по рангам в будние дни
- Коэффициент корреляции выручки гостей по рангам в выходные дни
- План продаж по дням недели по товарным группам бара и кухни
- Коэффициент качества обслуживания
- Коэффициент отношения количества официантов на количество посадок по дням недели
- Сравнительная матрица соотношения выручке к чаю по официантам
- Сравнительная матрица соотношения выручки официантов по администраторам
- Чек-человек-час (ЧЧЧ) на официанта
- Отчет по группам блюд Апселлинга на каждого официанта
- Бонусы по официантам (система 5 бонусов)
- Выработка на повара в час в кг
- Расход КВТ/час на повара
- Количество фотозачетов блюд
Что такое вебинар? Это форма обучения онлайн. После онлайн оплаты Вы получите ссылку в вебинарную комнату, где Вы будете видеть лектора в HD-качестве, слышать лектора, смотреть его презентации, сможете получить видеозапись вебинара, раздаточные материалы для скачивания. Вы сможете задать вопрос лектору, попросив слова, писать комментарии в чате по ходу семинара
Почему вебинар онлайн?
Вам не нужно тратить деньги на авиаперелет, проживание в гостинице, командировочные. Вы также можете посадить сколько угодно сотрудников напротив монитора с колонками и устроить открытый показ семинара по цене 1 билета!
Ссылка будет выслана на вашу почту, за несколько часов перед началом вебинара.
В случае, если вы не можете присутсвовать на вебинаре в указанное время, то после его окончания вы получите ссылку на запись вебинара, чтобы просмотреть его в любое удобное для вас время.