Телефон для справок
(812) 923-83-96Когда: 19 октября 2020 года
Где: вебинарная комната
Длительность: 3 часа
Цена: с карты на карту 3000 рублей
онлайн на сайте 5000 рублей
Позвоните Дарье - она расскажет подробнее + 7 925 977-83-50
Часть 1. Маркетинговая концепция бургер-хауза или гриль хауза
Почему формат так популярен среди всех групп аудиторий гостей? Феномен бургерной – как трендсеттера среди молодежи.
Типы и виды бургерных: крафтовые бургерные, лофтовые бургерные, лаунж-бургерные, бургерные – дискаунтеры, бергерные – фаст фуды.
Детальный разбор каждого формата бургерных – от дизайна, до ценообразования и среднего чека.
Структура инвестиций в бургерную. Постоянные и переменные издержки. Выбор локации. Реклама и продвижение через геотаргетинг в социальных сетях.
10 причин успеха «Фарша» Аркадия Новикова. Философия заведения. Миссия заведения. Управление возвращаемостью гостей. Управление лояльностью. Кастоматизация пространства. Интерьер hand-made.
Знакомства со 150 лучшими дизайнами бургерных в мире. Фишки пространства. Фишки зонирования. Фишки посуды. Фишки анимации в обслуживании. Фото-презентация лайфхаков лучших бургерных.
Сетевой график работ по открытию заведения. Факапы по инженерии и как их избежать. Каких помещений избегать? Особенности работы с электроснабжением, вентиляцией, канализацией, кондиционированием. Почему технологический проект нужно делать самим? Примеры проектов расстановки бара, зала и кухни. Примеры удачных планировок.
Часть 2. Как сделать лучшие бургеры. Как организовать весь процесс
Котлеты и сколько их должно быть. Рецептуры 10 видов котлет. Как выбирать мясо? Каков «секретный набор специй?» Как заготавливать, хранить и жарить котлеты. Как работать в запару? Какое оборудование выбрать для мясного и горячего цехов. Как выбрать вакуумный упаковщик. Зачем мариновать мясо перед прокруткой и другие секреты приготовления котлет.
Булка и почему ее нужно печь самим. Типы и виды булок. Расцветки и состав. Размеры. Как хранить булки? Стоит ли замораживать булки? Какие печи и расстоечные шкафы выбрать – советы лучших пекарей.
Полный список оборудования и рекомендованные модели. На чем не стоит экономить, а где не стоит переплачивать.
Соусы и филинги. Как создавать уникальные вкусы бургеров. Почему соуса должно быть очень-очень много? Рецепты 20 уникальных соусов и пошаговые инструкции по их приготовлению.
Где искать бургер-менов? Как их обучать? Стандарты работы кухни. Принципы управления качеством. Штатное расписание и как его оптимизировать.
Способы подачи бургеров. Фишки в подаче и поведении фуд менов. Как увеличивать ЧЧЧ (чек-человек-час). Стоит ли делать кеш-бек? Часы работы заведения. Дополнительный ассортимент блюд, которые должны быть обязательно.