Вебинар "Как открыть бургерную или гриль-хауз не хуже "Фарша"

Когда: 19 октября 2020 года

Где: вебинарная комната

Длительность: 3 часа

Цена: с карты на карту 3000 рублей

онлайн на сайте 5000 рублей

Позвоните Дарье - она расскажет подробнее + 7 925 977-83-50

Часть  1. Маркетинговая концепция бургер-хауза или гриль хауза

​

• Почему формат так популярен среди всех групп аудиторий гостей? Феномен бургерной – как трендсеттера среди молодежи.

• Типы и виды бургерных: крафтовые бургерные, лофтовые бургерные, лаунж-бургерные, бургерные – дискаунтеры, бергерные – фаст фуды.

• Детальный разбор каждого формата бургерных – от дизайна, до ценообразования и среднего чека.

• Структура инвестиций в бургерную. Постоянные и переменные издержки. Выбор локации. Реклама и продвижение через геотаргетинг в социальных сетях.

• 10 причин успеха «Фарша» Аркадия Новикова. Философия заведения. Миссия заведения. Управление возвращаемостью гостей. Управление лояльностью. Кастоматизация пространства. Интерьер hand-made.

• Знакомства со 150 лучшими дизайнами бургерных в мире. Фишки пространства. Фишки зонирования. Фишки посуды. Фишки анимации в обслуживании. Фото-презентация лайфхаков лучших бургерных.

• Сетевой график работ по открытию заведения. Факапы по инженерии и как их избежать. Каких помещений избегать? Особенности работы с электроснабжением, вентиляцией, канализацией, кондиционированием. Почему технологический проект нужно делать самим? Примеры проектов расстановки бара, зала и кухни. Примеры удачных планировок.

​

Часть  2. Как сделать лучшие бургеры. Как организовать весь процесс

​

• Котлеты и сколько их должно быть. Рецептуры 10 видов котлет. Как выбирать мясо? Каков «секретный набор специй?» Как заготавливать, хранить и жарить котлеты. Как работать в запару? Какое оборудование выбрать для мясного и горячего цехов. Как выбрать вакуумный упаковщик. Зачем мариновать мясо перед прокруткой и другие секреты приготовления котлет.

• Булка и почему ее нужно печь самим. Типы и виды булок. Расцветки и состав. Размеры. Как хранить булки? Стоит ли замораживать булки? Какие печи и расстоечные шкафы выбрать – советы лучших пекарей.

• Полный список оборудования и рекомендованные модели. На чем не стоит экономить, а где не стоит переплачивать.

• Соусы и филинги. Как создавать уникальные вкусы бургеров. Почему соуса должно быть очень-очень много? Рецепты 20 уникальных соусов и пошаговые инструкции по их приготовлению.

• Где искать бургер-менов? Как их обучать? Стандарты работы кухни. Принципы управления качеством. Штатное расписание и как его оптимизировать.

• Способы подачи бургеров. Фишки в подаче и поведении фуд менов. Как увеличивать ЧЧЧ (чек-человек-час). Стоит ли делать кеш-бек? Часы работы заведения. Дополнительный ассортимент блюд, которые должны быть обязательно.

​

​