Вебинар "Как открыть фреш-маркет -или кулинария по-новому"


 

Расписание вебинаров и семинаров Сокирянского

Вебинар "Как открыть фреш-маркет -или кулинария по-новому"
Место проведения: венбинарная комната
Лектор: Федор Сокирянский
Стоимость: Онлайн оплата - 5000 р.
Безналичная оплата - 3000 на карту р.
Дата мероприятия: 29.09.2020
Время:

Почему стоит посетить:

Детальный разбор бизнес-модели, локации, аудитории, проходимости, технологии регенерации и отдачи, построения процессов управления проектом, разбор инвестиций

Мы покажем на видео уникальные технологии и уникальное оборудование и рецептуры, позволяющее:

- готовить без сахара, масла, глютена;

- как готовить ПП, ЗОЖ – блюда;

- новый взгляд на классические блюда;

- интересная эко-упаковка, позволяющая продавать лучше;

- готовое меню для запуска вашего нового проекта

Два дня - инновационные технологии - простым и понятным языком, с инвестициями в 10 раз меньшими, чем вам предложат поставщики оборудования.

Программа семинара

Можно ли открыть магазин готовой еды без заготовочного цеха?

В чем отличие формата Фреш баров и дайнеров от формата магазина-кулинарии с витринами, если и там и там есть фабрика-кухня? Принципы ассортиментной политики обоих форматов. Основы ценообразования и ценового таргетирования по группам гостей.

Тригеры продаж. Мотиваторы продаж. Хиты продаж. Управление продажами.

Технология управления ЧЧЧ (чек-человек-час). Технологические решения проектирования залов. Детальный разбор. Плюсы и минусы разных концепций.

Локация. Влияние локации на ассортимент и ценовую политику.

Формат магазинов-кафе: 30 м, 50 м, 200 м. Особенности разделения фронт-кухни и бек-кухни, торгового зала и барных стоек, кассовых узлов и посадочных мест.

Разбор 10 различных проектов магазинов (европейский и американский опыт).

Разбор 100 разных дизайнов магазинов.

Детальный разбор торгового оборудования зала.

Сопутствующая продукция. % корреляции собственного производства и покупной продукции. Кто они – больше ритейл или кафе? Как управляется ассортимент кафе и ассортимент ритейла?

Ассортимент выпускаемых блюд и полуфабрикатов

Методология составления ассортиментной матрицы. Региональные особенности ассортимента. Коэффициенты наценок по группам и подгруппам. «Хиты», «дойные коровы», «быки продаж». ABCD – анализ по выручке, по марже, по количеству. Ротация позиций ассортимента. Сезонность. Блюда – «утилизаторы». Методология работы с остатками.

Инновационные технологии выпуска:

Выпечка: слойка, сдоба, бриоши, дрожжевое, бездрожжевое, национальная выпечка. Пироги: сытные и сладкие. Высокосортное печенье. Кукиз, мафины, макаронс, французская слойка.

Хлеба, высокосортная продукция. Работа на заморозке и собственная пекарня: что выгоднее?

Мелкоштучка против формовых хлебов.

Мясные полуфабрикаты: котлеты 30 видов, колбасы и купаты, кусковые п/ф, панировочная группа, шашлыки

Деликатеска собственного производства: низкотемпературные шкафы, томление, копчение, сювид. Мясо-Рыба

Замороженные полуфабрикаты: пельмени, вареники, хинкали, манты, овощные и комбинированные котлеты, блины и т.д.

Готовые блюда: запайка, витрина. Европейский салаты. Корейская группа. Собственная консервация. Супы. Соусы. Рубка. Гарниры. Закуски.

Азбука ценообразования от «А» до «Я». Примеры маржинальных коэффициентов по всем группам

Упаковка – от крафта до эксклюзивного ПП, ПС, ОПС, БОПП, бумаги. Упаковка на месте и to go, take away и на доставку.

Организация доставки из магазина готовой еды. Инструменты продаж и продвижения. Целесообразность.

Меню. Принципы построения. Принципы позиционирования. Принципы ценообразования. Разбор трех ценовых моделей.

Технологические инновации для проекта продажи готовой еды:

  • Приготовление легких крем – десертов на обезжиренных сливках в Termomixer
  • Технология томления Slow Cooking
  • Технология приготовление в Стимере (пароваре). Steam cooking
  • Технология длительного выдерживания в Hold-O-mat
  • Технология экспресс-копчения окуривателем Bork
  • Технология индукционного грилирования (без масла)
  • Технология Pressure Cooking (варка под давлением)
  • Технология Stir Fry (скоростное обжаривание)
  • Технология Soya Fry (жарка в соевом масле) ПП-ЗОЖ
  • Технология Sous-Vide (варка в вакуумных пакетах)


Онлайн оплата - 5000 рублей
Безналичная оплата - 3000 на карту рублей


У нас автоматическая регистрация. Заполните, пожалуйста, форму ниже. После заполнения формы онлайн регистрации, вы будете переадресованы на страницу автоматической онлайн оплаты. На этой странице вы сможете оплатить участие в семинаре любым из 40 предложенных способов, включая оплату VISA и MASTERCARD. Если вы хотите платить по счету, вам будет выставлен счет и выслан договора оказания услуги

При выборе онлайн оплаты у вас будет 10 минут для совершения платежа. Рекомендуем заранее подготовить карту и все необходимые данные для оплаты.

Заявка на участие в мероприятии