Вебинар: Как работать с термостатом сувид: рецепты и приемы


Екатерина Ершова
Директор школы технологий "Магнат"
viptalisman_160549 (12).jpg....Школа технологий "Магнат" - единственный в России тренинг-центр, обучающий поваров, технологов, заведующих производством в группах и индивидуально по более, чем 50 программам и более, чем 1000 наименованиям ассортимента хлебобулочных изделий, выпечки, кондитерских изделий и кулинарных блюд. Мы проводим мастер-классы и корпоративное обучение, прорабатываем меню для каждого проекта "под ключ", который реализуют департаменты компании. Позвоните нам и запишитесь на текущее мероприятие в расписании или оговорите свою индивидуальную потребность в производственном обучении. + 7 925 196 75 95 Виктор, +7 925 196 91 86 Фидан,
+7 925 196 82 10 Елена 

IMG_0689.jpgIMG_0333.jpgIMG_3027.jpg
IMG_4653.jpg
 

Расписание мастер-классов и тренингов школы "Магнат"

Вебинар: Как работать с термостатом сувид: рецепты и приемы
Место проведения: Вебинарная комната ЦТОП
Лектор: Федор Сокирянский
Стоимость: Онлайн оплата - 3000 р.
Дата мероприятия: 24.02.2016
Время: 10:00-14:00
У многих установлен термостат сувид (Sous-Vide)  в ресторане, кафе или столовой и, уверяю вас, вы только на 10% используете эту уникальную кулинарную технологию.

Вы думаете, что ваши повара используют сувид на 100%? Вас не устраивают вкусовые качества продукта? Скорее всего, они не до конца понимают, как работать с этим гаджетом, используемым всеми мишленовскими ресторанами.

Сувид основа. Как подготовить термостат к работе. Какие продукты категорически нельзя готовить в сувид. «Табу» сувида. Какой вакуумный пакеты выбрать. Как правильно свакуумировать продукт? Санитарная обработка вакуумника. Что такое ледяная баня и пастеризация? Сколько времени пастеризовать продукты и сколько времени охлаждать. Тексты ТУ и ТИ на вакуум и сувид – как согласовать с Роспотребнадзор? Как маркировать даты окончания срока годности в сувиде.

Приготовление печени, куриных желудочков, сердца, почек. Приготовление паштетов и терринов в сувиде.

Приготовление говядины – альтернативные отруба Мираторга и дешевые части для жарки стейков типа «мексиканский стейк». Приготовление говядины на салаты без последующего грилирования. Приготовление рулетов из говядины. Приготовление котлет для гамбургера в сувиде. Приготовление бифстейков с яйцом типа «пашот» и «бенедикт» в сувиде.

Приготовление свинины: рулька, корейка на кости, свиные ребра с кунжутом в соусе «барбекю». Приготовление шашлыка – 50% степени готовности и «добивка» в пароконвектомате. Подкопчение с помощью smoking gun. Приготовление свиной поджарки в сувиде с луком. Приготовление окорока вареного в обсыпке и специях. Приготовление буженины в сувиде. Приготовление комбинированных «гурме» рулетов из свинины. Приготовление свиной печени в сувиде для мангала и для сковороды. Приготовление картофельной запеканки со свининой. Приготовление свиных колбасок со специями в сувиде с последующим грилированием. Раздув чревы в вакуумнике – вакуумная декальцинация. Приготовление свиных ушей в сувиде и жарка во фритюре.

Работа с бараниной в сувиде с последующей карамелизацией глейзами. Приготовление бараньих яиц. Приготовение корейки ягненка с последующей панировкой в орехах или сухарях. Приготовление бараньей ноги – 22 часа в споследующей подачей с маринованным виноградом.

Работа с уткой в сувиде. Приготовление заготовок на конфи и на утиный паштет. Приготовление тушек гусей и уток – фаршированных и нет. Добивка в пароконвектомате.

Работа с курицей, индейкой. Секреты «доведения» в восточных крахмальных соусах.

Работа с филе рыбы на коже и лососем, форелью.

Демонстрация фото подачи. Предоставление таблиц с температурными режимами на сувид

Все секреты Сокирянского, сделавшего больше 1000 лабораторных проработок сувида.


Уникальный вебинар больше не будет повторяться в 2016 году

Что такое вебинар? Это форма обучения онлайн. После онлайн оплаты Вы получите ссылку в вебинарную комнату, где Вы будете видеть лектора в HD-качестве, слышать лектора, смотреть его презентации, сможете получить видеозапись вебинара, раздаточные материалы для скачивания. Вы сможете задать вопрос лектору, попросив слова, писать комментарии в чате по ходу семинара
Почему вебинар онлайн?

Вам не нужно тратить деньги на авиаперелет, проживание в гостинице, командировочные. Вы также можете посадить сколько угодно сотрудников напротив монитора с колонками и устроить открытый показ семинара по цене 1 билета!
Ссылка будет выслана на вашу почту, за несколько часов перед началом вебинара.

В случае, если вы не можете присутсвовать на вебинаре в указанное время, то после его окончания вы получите ссылку на запись вебинара, чтобы просмотреть его в любое удобное для вас время.