Вебинар "Суши-цех 100 метров на 20 точек"


 

Расписание вебинаров и семинаров Сокирянского

Вебинар "Суши-цех 100 метров на 20 точек"
Место проведения:
Лектор:
Стоимость: БЕСПЛАТНО
Дата мероприятия: 12.10.2020
Время:

Связаться с Дарьей Соболевой по номеру +7 (925) 977-83-50

Когда: 12.10.2020

Где: вебинарная комната (онлайн семинар)

Время: 10:00-13:00 с двумя десятиминутными перерывами

Цена: 3000 рублей при оплате с карты на карту

  • Заготовочный цех для японской кухни и лапши
  • Как организовать цех для 20 точек на 100 кв. метрах.
  • Заготовка и вакуумирование лосося, креветок, овощей, мяса и птицы для вока и суши.
  • Технологии варки риса централизованно с доставкой по точкам (теплый рис – 20 часов)
  • Технология варки мицукана - уникальная рецептура для отличной адгезии риса
  • Технология варки и пастеризации терияки – в 3 раза дешевле, чем покупной
  • Технология варки и пастеризации 10 соусов – конструкторов для удонов
  • Технология варки соевого соуса с 5 секретными ингредиентами. Почему гости подсаживаются на такой соус? (Ответ – глутамат натрия)
  • Технология заготовок курицы, говядины, свинины, баранины, утки.
  • Японский метод приготовления говядины «чашу» для вока. Работа с тремя формами – жаренное, паровое и хрустящее мясо.
  • Заготовка рыбы: от трески до телапии
  • Рецепты 10 соусов+5 начинок+5 наборов овощей для приготовления 90 видов вока в коробочке на соусах:
  • 1. Сычуаньский
  • 2. Кисло-сладкий
  • 3. Медовый
  • 4. Гонконгский
  • 5. Базилик
  • 6. Шанхайский
  • 7. Сладко-острый
  • 8. Кантонский
  • 9. Устричный
  • 10. Карри
  • Технология работы с корнем сельдерея в соусах. Сочетаемость соусов и принципы сборки «конструктора».
  • Варка риса. Правильные пропорции. Правильное оборудование, инвентарь. Правильные рисоварки и термосы. Замешивание мицукана. Выкладка. Подогрев.
  • Технология крутки роллов. Заточка ножей.
  • Выбор сырья по брендам – сборник брендов и поставщиков 
  • Обучение и тренинги для персонала. Норматив по «Калифорнии» - 36 секунд. Как достичь?
  • Ромэн – новое уникальное предложение. Удоны, темпура, тяханы – новые техники приготовления.
  • Как правильно составить ролл. Физиология вкуса и сочетаемости продуктов. Как убрать все лишнее и выделить моно-вкус? Секреты создания «хитового» ролла.
  • Оборудование: шокер, вакуум, сювид, вакуумный маринатор для мяса – 0% потери при тепловой обработке.
  • Методология подбора, адаптации и обучения человека. Увеличение производительности «крутчика» на 150%. Разделение обязанностей. Работа на 100% полуфабрикатах. Сокращение ФОТ в два раза за счет сокращения людей или увеличения производительности (правильное обучение).
  • Все слушатели получат сборник рецептур из ТТК, фото более чем 100 блюд, не продающихся в России + методичку с фото и видео по работе с соусами и другими заготовками



У нас автоматическая регистрация. Заполните, пожалуйста, форму ниже. После заполнения формы онлайн регистрации, вы будете переадресованы на страницу автоматической онлайн оплаты. На этой странице вы сможете оплатить участие в семинаре любым из 40 предложенных способов, включая оплату VISA и MASTERCARD. Если вы хотите платить по счету, вам будет выставлен счет и выслан договора оказания услуги

При выборе онлайн оплаты у вас будет 10 минут для совершения платежа. Рекомендуем заранее подготовить карту и все необходимые данные для оплаты.

Заявка на участие в мероприятии