"Чем мультибрендовый цех доставки отличается от обычного?" - заметка Сокирянского

"Чем мультибрендовый цех доставки отличается от обычного?" - заметка Сокирянского

Чем мультибрендовый цех отличается от обычного цеха доставки

•Вы создаете суббренды для того, чтобы конкурировать в городе со всеми игроками. Например, премиум пицца и жесткий масс-маркет пицца, премиум суши и очень дешевые суши, бургеры, азиатская еда в коробочках, обеды в офис и т.д.
•Такая стратегия позволяет захватить максимальный сегмент рынка, обеспечивая максимальную выработку кг готовой продукции на повара. По такой схеме работает известный бренд «Два Берега».
•Цех работает с максимальной интенсивностью, вырабатывая полуфабрикаты, который выпускает сам или получает с центрального цеха/фабрики-кухни
•Количество заказов в день в праздники (например, 8 марта) может доходить до 500-600 пицц и столько же воков.
•Цех, как правило работает через платформу, которая валит заказы, но и сам активно рекламирует свои бренды
•Цех работает круглосуточно и ночью делаются заготовки на все участки: разделка и нарезка рыбы на суши, подготовка п.ф. для горячих блюд и воков, боулов, завтраков
•Персонал работает по схеме 2 через 2 изредка 6-1, если руководство дает такую возможность заработать поварам
•Этнический состав команды – колмыки, кыргызы, узбеки, изредка русские. Нагрузки очень высокие, температура в цехе очень высокая, условия работы адские.
•Санитарные условия нарушаются, но за счет огромной скорости движения продуктов, блюда не успевают портится
•Мультицех работает, как ресторан а ля карт – отдает заказы по мере их поступления, регенеририуя полуфабрикаты. 

Еще статьи