"Доставка пиццы и суши - новые технологии" - обзор Сокирянского

Рынок доставки в России просто перегрет. В 2019 году россияне заказали на 25% больше еды домой, чем в предыдущем году. Что же происходит на этом рынке и как работает ресторан доставки изнутри

Люди заказывают еду домой не просто так. У них всегда есть мотив.

Мотивы заказа

Почему мы говорим о мотивах. Потому что на каждый продукт есть свой мотив. На пиццу, на суши, на пироги, на торты, на шашлыки и т.д. Мы должны в процессе позиционирования (сайт, брошюра, принт на коробке и упаковке, флаер, скрпит телефонного разговора) давить, педалировать, выпячивать, подчеркивать тот или иной мотив.

Куда люди заказывают еду: - на вечеринку;

- в офис;

- на природу; - домой;

- на какой-то эвент.

Чего они хотят:

- невысокой стоимости

- быстрой доставки или четко ко времени без опозданий - горячей еды

- имитации подачи как в кафе или ресторане - дисконта, выгоды, комплимента, подарка

- возможности оплаты банковской картой

- вежливого отношения и вообще поведенческой модели обслуживания в ресторане

Что они готовы есть:

- на Западе существуют службы доставки буквально всего: китайской кухни, японской кухни, пиццы, итальянской кухни, индийской кухни, турецкой кухни, марокканской кухни и т.д. - наши пока заказывают только пиццу и суши не потому что они сушиманы, а потому что вы не предлагаете ничего дополнительно.

- гамбургер и фастфуд – это не только то, что можно доставлять.

Можно доставлять:

-вок;

- пироги;

- горячие блюда; - шашлыки;

- пасту;

- чебуреки; - супы;

- наборы на компанию к пиву/водке

ДОСТАВЛЯТЬ МОЖНО ВСЕ?

На самом деле, доставлять все невозможно. Аркадий Новиков сделал #FARШ, о котором я уже писал, и если бы он запустил доставку бургеров – она была бы на ура. Почему? Потому что продукт – ювелирно качественный. Охлажденная котлета на гриле и свежая самостоятельно выпеченная булка.

Стратегия не может предполагать, что вы – супермаркет готовой еды. По этому пути идут некоторые большие игроки типа «Два Берега». Вот Вам и пироги, и пицца, и суши, и вок, и салат оливье. Давайте понимать, что мы делаем бизнес. И люди будут заказывать снова и снова только сели будет соблюдена формула:

ДЕШЕВЛЕ, ЧЕМ В КАФЕ (ВАШЕМ ЖЕ) +БЫСТРО +ГОРЯЧО+СТАБИЛЬНО ВКУСНО

С первым понятно – т.е. мы падаем в марже и просто меньше зарабатываем.

Быстро – вопрос опять таки выбора стратегии. Умно было бы очертить на сайте область, куда вы реально довезете при любых пробках за 30-40 минут. Если вы доставляете час – полтора и люди это терпят – значит у вас очень крутой продукт.

Теперь про «быстро».

В больших городах существуют:

- мотороллерные доставки (и к ним есть куча прибамбасов которые можно заказать на www .amzon .com и получить в течение двух недель в любую точку России после оплаты картой); - роллерные доставки (когда чуваки гоняют на роликах по пешеходным зонам);

- автомобильные доставки;

- пешеходные доставки (шустрые парни в состоянии быстрым шагом пройти два квартала за 8 минут – в Питере это проверено сетью «Две Палочки»)

- «Пикап»;

- автомобильные доставки;

«Пикап» - новый формат по сути take away. Это когда ваши покупатели заказывают еду и забирают ее +/- ко времени. Например, в сети «Токио» во Владивостоке оборот пикапов ресторанов почти приближается к обороту посадок, хотя всегда полно народу. Просто люди не хотят ждать свою еду два часа по городу, особенно суши, в которых всегда страдает упаковка.

Горячо

Как сделать горячо. Вот технологические варианты абсолютно все доступные по цене:

1. В машине типа каблука (кенгуру) устанавливается термобокс типа Cambro. В него укладываются заказы по принципу FIFO – «первый зашел – первый вышел». Это решение одно из самых применяемых и дешевых. Причем, закладывать вы можете как коробку, так и термосумку с продуктом. Они бывают и горизонтальные и вертикальные и разные. Купить можно, например, по дешевке в Турции вот в этой компании.

http://www.avaplastik.com/tr

2. Индукционные сумки с батареями на 4 часа для пиццы и другой еды от компании CookTek – это сюда http://www.cooktek.com/products/induction-heated-food-delivery/thermacube%E2%84%A2-food-delivery-system

3. Термошкаф. Это более глобальное решение и потребует у вас не только приобрести термошкаф в кенгуру, но и подключить его к генератору энергии автомобиля. Это – штука надежная, дает 80 градусов железно и позволит вам возить очень много пицц или другой еды часами колеся по городу, но это решение довольно дорогостоящее – от 120 000 рублей за отечественный Roller Grill до сумасшедших сумм фирм типа Blanco и Rieber

С «горячо» разобрались. Теперь давайте поговорим про «стабильно вкусно – это часть наша четвертая формулы и самая сложная в исполнении.

Правильная работы кухни + правильное оборудование – вот залог успешности ваше работы. И тут надо смотреть специфику каждого заведения.

Например, если в субботу у вас один – два заказа в минуту –это говорит что без конвейерной печи вам не обойтись. Это «Маршал» (пр-ва США, можно б.у.)

Так работает «Два Берега» и «Dominoz’s) в США. Эта же печка пожарит вам пирог за 7-8 минут и пожарит шашлык и крылья барбекю и свиные ребрышки в кунжуте. Смотрим видео.

https://www.youtube.com/watch?v=-zhxkKUt0B8

Dominoz

https ://www.youtube.com/watch?v=YLNO5GuAKXI

Avantec https://www.youtube.com/watch?v=RGw10twuHKw

Вторая единица оборудования которая должна обеспечивать огромную скорость работы – это Merry Chef или Turbo Chef, (Великобритания и США соответственно, которые позволяют готовить быстрее всего не свете. Одна пицца – 2 минуты 53 секунды из заморозки!

Такой эффект достигается за счет уникальной комбинации микроволн и конвекции внутри аппарата. Единственный минус – дороговизна и маленькие габаритные размеры.

Именно Merry Chef обеспечивает лидерство на take away и в зале для Subway. Все Subway в мире оснащены этой печкой производства компании Enodis.

Стоит добавить, что такие печи очень долговечны и в Великобритании в вообще в Европе мы можете купить очень приличный экземпляр по цене примерно 2000 фунтов стерлингов. Аналогичная новая машина в России обойдется вам в 6-7 раз дороже (около 450 – 600 000 рублей).

Но за конкурентные преимущества надо платить

https:// www.youtube.com/watch?v=ipk2n3DCMHo

https://www.youtube.com/watch?v=wV7HO5B0pd4

Вот несколько советов, которые апробированы и точно вам помогут:

• Регитесь на всех сайтах – где пишут отзывы – от Trip Adviser до Командировка.ру и отвечайте на все отзывы

• Регитесь на Google Maps – многие командировочные предприниматели найдут вас именно в картах

• Пользуйтесь Google AdWords – пользуйтесь геотаргетингом. Рекламируйте только для мобильных устройств

• Купите за 20$ разные полезные онлайн инструменты для своего ресторана для лучшего продвижения онлайн

• www.openmenu.com https://mention.com/en/ https://buffer.com/ https://hootsuite.com/

• Настройте функцию оставить меил в FB Настройте окна pop-up или около постов на своем сайте для сбора меилов. Делайте рассылку не чаще чем раз в две недели.

• Будьте осторожны в Groupon и Купанатор! Поток гостей – гарантирован, а выскочить потом не получится.

• чекин к wifi через социалки или через confirm по почте

• UGC – USER GENERATED CONTENT – вот главная стратегия и в инста и в твиттере и в FB и в Контакте

• Контакт – самая «заморочная», дорогая и мало эффективная история. За полгода в инста вы достигните в 100 раз лучших результатов, чем в «Дурке».

• Подключите Google Alerts – мониторьте всех, кого считаете конкурентами.

• Делайте ставку на google – молодежь не слышала про яндекс. Вы слышали фразу прогугли»? А «прояндексни»? Вот то-то.

• Twitter – подпишитесь на всех рестораторов этой страны и лайкайте их до дыр. Promoted твиты – не рентабельны. Твиттер нужен только для сообщения фоловерам о скидках и акциях здесь и сейчас

• Используйте Unisender для e-mail marketing. Правильно составляйте письма. Избегайте классических ошибок (там есть мануалы по ошибкам). Из западных хорошо работает Mail Chimp

• Вам нужны только Mobile Ads! Вот статистика Рунета онлайн – иногда просматривайте ее: http://www.liveinternet.ru/stat/ru/oses.html

• Нужно ли мобильное приложение для AppStore или Android. Никогда. Это чистое

• разводилово. Статистика показывает, что люди гуглят рестораны. Все приложения – от лукавого

• Прежде, чем двинуться вперед в сети – определитесь с Brand Identity. Без этого – вы никуда не продвинетесь. Проще всего пивнякам и суши-барам. А вот у

• «европейских ресторанов» -сложнее гораздо. Семантическое ядро – гигантское. • Главный ресурс продвижения ресторана – ваши подписчики в INSTA!!!

• 300 000 000 пользователей 70 000 000 фото и роликов в день • Придумайте себе прикольное имя типа #ЕДАААААААА

#Ресторанзакулисами #Тортывкусняшки #Идеальнаясвадьба #Крутаяеда

Выберите тему согласно вашей айдентике – foodie, подача блюд, банкеты, пивные фишки, ресторанные фишки Воруйте все идеи у лидеров рынка. https://www.instagram.com/madyar_news/ Никогда не допускайте OVERPOST

Постите рекламу не чаще чем раз в неделю!

Пользуйтесь Low Fi, Valencie, X-roll. Обрабатывайте свои изображения Не постите «джинсу» и не постите видосы пахабного качества. Они никому не

интересны, кроме вас. Максимум #regram!!! Подпишитесь на кого только можете и коминтите, коминтите, коминтите

Лайки – возвращаются. Будете лайкать других, другие – будут лайкать вас. Напишите слоган: «Для всех, кто серьезно относиться к еде, но не воспринимает ее слишком серьезно»

INSTA NO NO. Никогда не превращайте свой Инстраграм в рекламную площадку. Не используйте коммерческую рекламу в ИНСТА – она дорогая и неэффективная.

В вашем аккаунте должно быть 99% реграмов. Постите фотки и видео других – расшаривайте, делитесь с другими лучшими фотками. Сделайте конкурс – лучший фуд -фотограф недели. Раздавайте призы

Подпишитесь на Instagram for business blog – не знаете языка – переводите через google translator. Там куча бесплатных советов и фишек https://vimeo.com/154197632 Посмотрите как чуваки реально раскрутили ресторан в Берлине Через Insta

Youtube – это помойка – используйте Vimeo и снимайте видео на activ camera. https://vimeo.com/channels/320846

Вот вам план работ на полгода. Начинайте

Вы не изучаете конкурентов под микроскопом

Рестораторы брезгуют ходить в другие заведения. И заказывать еду в других местах. Это – чистое ханжество. Все ваши именитые коллеги так делают или засылают доверенных лиц.

Теперь немного о конкуренции. На сегодняшний день при такой дикой трансформации рынка, падении спроса и экономических потрясениях поведения потребителей сильно изменилось. Заведения конкурируют не по формату (т.е. итальянский ресторан с другим итальянским рестораном) а по среднему чеку. То же с доставкой. Средний чек и дисконтирование. Гость мыслит понятием калорийность (сытность), размеры порции относительно цены, вкус, близость и доступность от места следования и цена, конечно же, минимальная цена. Так что расширьте свой список потенциальных конкурентов. Гости ходят и к вам, и на фудкорты, и едят на заправках и в придорожных кафе и в столовых на работе.

Они едят и сравнивают. И глупо жить как минимум в информационном вакууме относительно повышения цен. Все вокруг подняли на латте цену на 10 рублей, а вы торгуете по старой цене.

В заведении должна быть развернутая таблица, в которой указаны основные позиции меню по группам (горячие, холодные, дистилляция, вина и т.д.) и раз в месяц минимум не менее 20 заведений в районе должны быть промониторины собственником или управляющим. Сели, заказали, попросили оставить меню. Отфоткали или прямо с ноутбуком сидите – один диктует – второй заполняет. Это законно и не возбраняется. Нужно просто иногда день просидеть в заведении сильнейшего конкурента и смотреть, наблюдать за людьми, бегать в туалет по 20 раз чтобы смотреть что в тарелках, в общем – шпионить.

Детское меню. Оно должно быть – это очевидно. Дети едят не только пиццу:

- Пасты с интересными разноцветными формами макарон; - Мини – бургеры детские с зажаренной коочкой;

- Пироги и ватрушки;

- Мороженное и фруктами и ягодами; - Фруктовые салаты;

- Сладкие десертные роллы с сыром и фруктами;

- Шашлычки – якитори (специально позиционированные как детские);

- Мини – суши ягуджа – шарообразные с креметой внутри и лососем сверху (или теунцом);

- Шоколадные фонданы в заморозке – вообще если эклеры- то шоколадные. Дети любят шоколад

- Марципановые человечки – герои мультфильмов (небольшого размера) - Предложения для дней рождений

- Пазлы и наборы для рисования

- Детские палочки и многое другое.