125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете
на Салат «Простой»
№ рецептуры по сборнику № колонки
|
Набор сырья |
Расход продуктов на 100 порций |
Выход готовой продукции | |
|
Брутто |
Нетто | ||
|
Шампиньоны свежие |
1316 |
800 |
|
|
Масса обжаренных грибов |
- |
400 |
|
|
Лук зеленый |
86 |
70 |
|
|
Картофель |
480 |
350 |
|
|
Зелень (укроп) |
27 |
20 |
|
|
Масло растительное |
200 |
200 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход одной порции полуфабрикатов
Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_
Технология приготовления.
Отварной картофель нарезают кубиками. Грибы нарезают ломтиками, обжаривают
на растительном масле до готовности. Зелень (лук зеленый и укроп) измельчают.
Подготовленные компоненты соединяют, заправляют маслом растительным. Перемешивают.
Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)
г
Технологическая карточка № 14
На Салат «морское диво»
№ рецептуры по сборнику № колонки
|
Набор сырья |
Расход продуктов на 100 порций |
Выход готовой продукции | |
|
Брутто |
Нетто | ||
|
Лапша рисовая |
122 |
122 |
|
|
Масса отварной лапши |
- |
350 |
|
|
Орехи кедровые |
40 |
40 |
|
|
Масса отварных креветок |
400 |
400 |
|
|
Перец сладкий |
133 |
100 |
|
|
Масло растительное |
100 |
100 |
|
|
Зелень |
7 |
5 |
|
|
Соль морская |
5 |
5 |
|
|
Соус соевый |
20 |
20 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход одной порции полуфабрикатов
Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_
Технология приготовления.
Вермишель рисовую отваривают, орехи кедровые перебирают. Креветки замороженные п/ф отваривают. Перец сладкий нарезают соломкой. Зелень измельчают.
Подготовленные компоненты соединяют, добавляют соль морскую, соевый соус, заправляют маслом растительным, перемешивают. Оформляют зеленью.
Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)
на Грибы жареные с луком
№ рецептуры по сборнику № колонки
|
Набор сырья |
Расход продуктов на 100 порций |
Выход готовой продукции | |
|
Брутто |
Нетто | ||
|
Шампиньоны свежие |
1645 |
1250 |
|
|
Масло растительное |
200 |
200 |
|
|
Масса обжаренных грибов |
- |
500 |
|
|
Лук репчатый |
714 |
600 |
|
|
Масса пассированного лука |
- |
300 |
|
|
Зелень (укроп, петрушка) |
14 |
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход одной порции полуфабрикатов
Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_
Технология приготовления.
Свежие шампиньоны, нарезанные ломтиками, обжаривают до готовности на
