125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете - страница 43
Технология приготовления.
Подготовленные помидоры промывают, нарезают кружочками, солят . Баклажаны промывают, нарезают поперек, солят и оставляют на 10-15 мин. Для
удаления горечи.
Сыр натирают на терке.
Подготовленные баклажаны обжаривают на растительном масле. Затем выкладывают на смазанный растительным маслом лист, посыпают измельченным чесноком, затем укладывают помидоры, сыр и запекают в духовном шкафу.
Оформляют зеленью.
Допускается вырабатывать без сыра.
Подпись ответственного лица
Н.В. Хренова (инженер- технолог)
На Салат «Девон»
№ рецептуры по сборнику № колонки
|
Набор сырья |
Расход продуктов на 100 порций |
Выход готовой продукции | |
|
Брутто |
Нетто | ||
|
Огурцы соленые |
125 |
100 |
|
|
Капуста квашеная |
153 |
130 |
|
|
Майонез |
250 |
250 |
|
|
Морковь отварная |
151 |
120 |
|
|
Зелень укропа свежая |
27 |
20 |
|
|
Лук репчатый |
60 |
50 |
|
|
Или лук зеленый |
63 |
50 |
|
|
Горошек зеленый |
154 |
100 |
|
|
Картофель |
274 |
200 |
|
|
Яйца куриные |
2 шт. |
80 |
|
Выход одной порции полуфабрикатов в граммах
Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_
Технология приготовления.
Огурцы соленые очищают, удаляют семечки, нарезают кубиками 8*8 мм, морковь
отварную и картофель отварной, лук репчатый нарезают кубиками, зелень измельчают, яйца куриные отварные натирают на терке.
Капусту квашеную измельчают,
Подготовленные компоненты соединяют, добавляют майонез, перемешивают.
Подпись ответственного лица
Н.В. Хренова (инженер- технолог)
На Масло селедочное
№ рецептуры по сборнику № колонки
|
Набор сырья |
Расход продуктов на 100 порций |
Выход готовой продукции | |
|
Брутто |
Нетто | ||
|
Масло сливочное |
300 |
300 |
|
|
Сельдь |
1352 |
650 |
|
|
лимон |
49 |
30 |
|
|
Зелень |
40 |
30 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход одной порции полуфабрикатов в граммах
Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_
Технология приготовления.
Филе сельди протирают и взбивают с маслом сливочным, цедрой лимона и
измельченной зеленью.
Подпись ответственного лица
Н.В. Хренова (инженер- технолог)
На Масло лососевое
№ рецептуры по сборнику № колонки
|
Набор сырья |
Расход продуктов на 100 порций |
Выход готовой продукции | |
|
Брутто |
Нетто | ||
|
Масло сливочное |
250 |
250 |
|
|
Лимон |
49 |
30 |
|
|
зелень |
40 |
30 |
|
|
Горбуша | |||
