125 ТТК для столовой и кулинарии. Не найдете в интернете - страница 6
Свинина (лопат.,
шейные части)
173
147
Ананасы
консервированные
50
30
Сыр
11
10
Горчица
10
10
Сок лимонный
5
5
Специи
2
2
Зелень (укроп,
петрушка)
7
5
Масло растительное
10
10
Масса готового
рулета
-
130
Выход одной порции полуфабрикатов
Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_
Технология приготовления.
На тонко отбитые куски мяса укладывают фарш, свертывают в виде рулетика. Подготовленные полуфабрикаты посыпают солью, перцем, обжаривают.
Для фарша: ананасы нарезают кубиками. Сыр натирают на терке. Зелень измельчают.
Подготовленные компоненты соединяют, заправляют горчицей, соком лимона, добавляют соль, перец, тщательно перемешивают.
Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)
На Котлета «Мечта»
№ рецептуры по сборнику № колонки
|
Набор сырья |
Расход продуктов на 100 порций |
Выход готовой продукции | |
|
Брутто |
Нетто | ||
|
Говядина (лопат., шейная часть) |
216 |
159 |
|
|
Шпинат |
3 |
2 |
|
|
или Морские водоросли |
2 |
2 |
|
|
Соль |
3 |
3 |
|
|
Зелень (укроп, петрушка) |
7 |
5 |
|
|
Помидоры |
51 |
50 |
|
|
Мускат |
2 |
2 |
|
|
Масло растительное |
10 |
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход одной порции полуфабрикатов
Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_
Технология приготовления.
На тонко отбитые куски мяса укладывают лист шпината (или морские водоросли
сушенные), пластину сыра, зелень, кружок помидора, посыпают солью, перцем, мускатом,
сворачивают в виде конверта, посыпают солью перцем и обжаривают.
Продают п/ф и в готовом виде. Весовые.
Подпись ответственного лица Н.В. Хренова (инженер-технолог)
На Медальоны с ананасом
№ рецептуры по сборнику № колонки
|
Набор сырья |
Расход продуктов на 100 порций |
Выход готовой продукции | |
|
Брутто |
Нетто | ||
|
Свинина (лопат., шейная часть) |
173 |
147 |
|
|
Соль |
3 |
3 |
|
|
Перец черный молотый |
2 |
2 |
|
|
Мускат. орех |
2 |
2 |
|
|
Ананасы консервированные |
50 |
30 |
|
|
Майонез |
20 |
20 |
|
|
Зелень (укроп, петрушка) |
7 |
5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход одной порции полуфабрикатов
Выход одной порции готового изделия в граммах 1000_
Технология приготовления.
Порционные куски мяса толщиной 10-20 мм отбивают, солят, перчат, посыпают
мускатным орехом, обжаривают с двух сторон на масле растительном.
