30 советов как оформить меню ресторана

30 советов, как оформить меню ресторана

Придумайте интересные разделы меню типа «земля», «вода», «воздух», или «русский тренд», «европейский тренд», «азиатский тренд» и т.д.
Наймите профессионального фуд – фотографа или фуд-стилиста. Не экономьте на фото блюд
Найдите на www.fl.ru хорошего верстальщика не задорого
Подберите формат так, чтобы меню можно было перепечатывать недорого, вставляя отдельные страницы хоть раз в месяц – вам его еще ротировать по АВС – анализу
Используйте фотографии
Напишите легенду на первой странице или обращение от управляющего/собственника/шеф-повара
Используйте иконки: new, хит продаж, organic, с фермы, фитнесс, без глютена и т.д.
Под каждым блюдом подготовьте короткое красочное описание процесса приготовления, продуктов, особенностей блюда, порекомендуйте конкретное вино или дистиляцию к конкретному блюду
Все хиты печатайте на правой стороне разворота
Не забудьте про детскую страницу
Не забудьте про фитнесс-меню
Выделяйте полужирным шрифтом то, на что хотите обратить внимание
Не забудьте указать, что в ваших блюдах используется сахар, перец, лук, уксус, молоко и т.д. Если у кого-то из гостей есть индивидуальная непереносимость какого-то продукта – просьба сообщить об этом официанту
Расположение блюд с низким рейтингом сбыта в верхней части страницы помогает этот рейтинг слегка поднять
Увеличение шрифта (разумеется, в пределах допустимого), напрямую влияет на количество заказываемых блюд
Не забудьте про десертную карту, разделы соусов, хлебной корзины и специальные предложения – вкладки
Короткое указание на способы обработки - "во фритюре", "на пару", "запеченная в пергаменте" приветствуется.
Фразы "под старину" в современном меню кажутся абсолютно неуместными, другое дело, они же - в кафе или ресторане соответствующей концепции. Избегайте «селедочки под водочку» - это моветон
Старайтесь не употреблять экспрессивных определений качества (замечательный, превосходный, наисвежайший), дайте гостю самому сделать (или не сделать) подобные выводы.
Не стоит писать фраз, типа "только у нас", "мы это готовим лучше всех", "возьмите - не пожалеете". Все они также из уже прошедших 90-х, когда и публика, посещающая рестораны, была другой, и сама жизнь
Цены в меню должны быть составлены таким образом, чтобы для вас сумма чека оказалась и прогнозируемой, и удовлетворительной.
Каждое блюдо должно иметь «адресата» - определенную часть аудитории, для которого оно создано
Все пункты меню должны иметь такую стоимость, чтобы гость мог ее заплатить, не испытывая внутреннего недовольства. Не завышайте цены в кризис
Если внутри одного раздела - например, горячих закусок, - слишком большой разброс в ценах (более 100 процентов), покупатель подсознательно решит, что на отдельные позиции завышенная наценка
Разница между самым дешевым и самым дорогим блюдами - не больше 300 процентов. То есть, первое блюдо, к примеру, салат, стоит 100 руб., следовательно, второе - логично предположить, что это будет горячее – 400.
Ничто не притягивает гостей с такой силой, как низкая (в их понимании) стоимость качественных (опять же - в их понимании) предложений
Позиции, пользующиеся повышенным спросом, могут иметь не самую высокую наценку, что обусловлено ставкой на количество продаваемых порций.
Управление ценами меню предполагает и внимание к разнообразным неценовым факторам. Например, стоит проанализировать, насколько трудоемко в исполнении то или иное блюдо
Комплексные предложения - это стимуляция потребителей к соответствию их заказа среднему чеку
Старайтесь отсмотреть как можно больше образцов оформления меню в интернете на зарубежных сайтах, прежде, чем выдать техническое задание дизайнеру